Pollo Grigliato in insalata di pesto fresco, zucchine e pomodori

Il pesto fatto in casa puo' trasformare un piatto semplice in un piatto speciale. Questo l'ho fatto con il basilico che coltivo in casa :)

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di petto di pollo
• 3 zucchine
• una cipolla rossa
• 4 pomodori da insalata
• sale, pepe e limone

Per il pesto

• 50 gr basilico
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 4 cucchiai di parmigiano 
• 2 cucchiai di pecorino
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 spicchi d'aglio

Procedimento

1. Grigliare il petto di pollo condito semplicemente con un pizzico di sale e pepe.
2. Cuocere la cipolla e le zucchine pulite e tagliate a pezzi grossi al microonde in un contenitore adatto coperto da pellicola trasparente per circa 5-7 minuti.
3. Tagliare i pomodori a pezzi grossi. Tagliare il pollo a fettine diagonali, condire con un filo d'olio e una spruzzata di limone e lasciarlo raffreddare.
4. Preparare il pesto frullando il basilico con l'aglio, i pinoli, i formaggi tagliati a pezzi grossi e l'olio di oliva.
5. Quando gli ingredienti saranno raffreddati mischiarli in una insalatiera. Servire accompagnando con del pane abbrustolito.

Consiglio

Se non avete i pinoli potete sperimentare altre noci: mandorle o nocciole ad esempio creano un'ottima combinazione con il pollo.

Gamberi croccanti in kataifi con salsa di limone e basilico

Una ricetta semplice ideale per una antipasto di impatto.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 12 gamberi freschi medi
• 12 spiedini
• 150 gr di burro
• 200 gr di pasta kataifi
• 2 limoni
• 50 gr di basilico
• lecitina di soia
• senape, aglio, peperoncino, olio di oliva e sale

Procedimento:

1.  Sciogliere il burro, mescolarlo con 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere sale, l'aglio  tagliato finemente, la senape e un pizzico di peperoncino.
2. Aggiungere ad ogni spiedino 2 gamberi (o un gamberone), avvolgere quindi ogni spiedino con la pasta kataifi. Spennellare abbondantemente con il burro fuso insaporito.
3. Ottenere una spuma frullando il succo del limone con il basilico e la lecitina di soia per diversi minuti.
4. Friggere gli spiedini in abbondante olio di semi caldo per 5 minuti circa.
5. Servire gli spiedini come antipasto accompagnando con la spuma.

Consiglio:

Alcuni ingredienti di questa ricetta non sono di facile reperibilità.
Potete sostituire la pasta kataifi con della pastafilo (di fatto la kataifi è pastafilo tagliata molto finemente, utilizzata in dolci tipici del medio oriente come i baklava). In mancanza di lecitina di soia è possibile servire l'emulsione come salsa in ciotole dove immergere gli spiedini. La cottura può essere effettuata anche ad alta temperatura in forno. Sarà più semplice evitar il disfarsi degli spiedini ma il risultato non sarà altrettanto croccante ;).