Pollo Grigliato in insalata di pesto fresco, zucchine e pomodori

Il pesto fatto in casa puo' trasformare un piatto semplice in un piatto speciale. Questo l'ho fatto con il basilico che coltivo in casa :)

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di petto di pollo
• 3 zucchine
• una cipolla rossa
• 4 pomodori da insalata
• sale, pepe e limone

Per il pesto

• 50 gr basilico
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 4 cucchiai di parmigiano 
• 2 cucchiai di pecorino
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 spicchi d'aglio

Procedimento

1. Grigliare il petto di pollo condito semplicemente con un pizzico di sale e pepe.
2. Cuocere la cipolla e le zucchine pulite e tagliate a pezzi grossi al microonde in un contenitore adatto coperto da pellicola trasparente per circa 5-7 minuti.
3. Tagliare i pomodori a pezzi grossi. Tagliare il pollo a fettine diagonali, condire con un filo d'olio e una spruzzata di limone e lasciarlo raffreddare.
4. Preparare il pesto frullando il basilico con l'aglio, i pinoli, i formaggi tagliati a pezzi grossi e l'olio di oliva.
5. Quando gli ingredienti saranno raffreddati mischiarli in una insalatiera. Servire accompagnando con del pane abbrustolito.

Consiglio

Se non avete i pinoli potete sperimentare altre noci: mandorle o nocciole ad esempio creano un'ottima combinazione con il pollo.

Curry di pollo al burro

Un curry semplice dal sapore avvolgente e ricco ma allo stesso tempo non troppo piccante.

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo
• 4 pomodori medi
• 2 cipolle
• 100ml di panna fresca 
• 100gr di burro
• 75gr di anacardi
• Pasta d'aglio e zenzero ( o aglio e zenzero tritati)
• Peperoncino in polvere, cumino in semi, fieno greco, coriandolo in polvere, garam masala
• olio vegetale/ghee, ketchup, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare i petti di pollo a pezzi di circa 4cm di lunghezza e 1cm di larghezza. Mischiarlo in una ciotola con un cucchiaio di peperoncino (o meno in base ai gusti), un cucchiaio di pasta di aglio e zenzero, un abbondante pizzico di sale e pepe.
2. In una pentola grande riscaldare 3 cucchiai di olio vegetale, saltare il pollo a fiamma molto alta in modo da renderlo velocemente leggermente marrone all'esterno (non c'è bisogno di completare la cottura  interna).
3. Rimuovere il pollo dalla padella rimettendolo nella ciotola mantenendo l'olio nella pentola. Aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente, un cucchiaio di semi di cumino e  un cucchiai di pasta d'aglio e zenzero. Una volta soffritta la cipolla aggiungere una tazza d'acqua e con un mestolo mescolare il fondo in modo da incorporare la parte croccante del pollo e della cipolla rimasta sul fondo.
4. Aggiungere quindi un cucchiaino di peperoncino, gli anacardi, un cucchiaio di coriandolo, un cucchiaio di fieno greco, un pizzico di sale e i pomodori tagliati a pezzi. Mescolare e cuocere a fiamma bassa a coperchio chiuso per circa mezz'ora. Frullare quindi la salsa con un frullatore ad immersione.
5. Aggiungere alla salsa il burro, il pollo con il sugo che ha rilasciato nel frattempo, un pizzico di zucchero, un cucchiaio di ketchup e infine la panna. Continuare la cottura lentamente fino ad ottenere una consistenza semi-liquida. Aggiungere alla fine il garam masala in base a quante si vuole speziato il piatto.
6. Servire accompagnando con chapati, roti o riso basmati.

Consiglio:

La cottura lunga e' chiave per amalgamare e concentrare i sapori del curry. Potete a piacere aggiungere piu' o meno peperoncino e garam masala in base al vostro livello di sopportazione del piccante. Ricordiamo che il garam masala e' un mix di varie spezie tra cui  cannella, cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero e curcuma,

Hamburger con cipolla caramellata, rucola e salsa di gorgonzola e parmigiano

Spessore e sostanza per un home-made classico dal sapore deciso.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 250gr di macinato magro fresco di bovino
• 100gr di rucola
• 50gr di gorgonzola
• 25gr di parmigiano grattugiato
• 50ml di panna liquida
• 1 cipolla rossa grossa
• 1 pomodoro grosso
• Mezzo bicchiere di birra
• 2 panini da hamburger

• Ketchup, senape, olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:

1. Amalgamate a mano in una ciotola il macinato di carne con la birra, un cucchiaino di senape, sale e pepe a piacere. Una volta ottenuto un composto uniforme, dividerlo in due, formare due sfere e schiacciarle leggermente con i palmi delle mani in modo da ottenere due hamburger piuttosto alti.
2. Posizionare la cipolla orizzontalmente, tagliare due fette di circa 1cm nella parte centrale. Rimuovere la buccia e porle in una padella a fiamma alta con un leggero filo d'olio. Spolverarle con un pizzico di zucchero, girarle e cuocerle per un paio di minuti.
3. Riscaldare il forno a 180C e disporre il pane da hamburger per 6-8 minuti in modo da scaldarlo e renderlo croccante fuori.
4. In un pentolino scaldare i formaggi con la panna e un pizzico di pepe a fiamma bassa. Lasciare sobbollire per una decina di minuti fino ad ottenere una salsa semi liquida.
5. Cuocere in una padella a fiamma medio-alta gli hamburger circa 5 minuti per lato. La cottura dipende dai gusti, sarete capaci di valutarla analizzando il cambiamento del colore ai lati dell'hamburger. Se volete essere sicuri tagliatene uno dei due a metà.
6. Preparare il panino disponendo sulla parte inferiore in sequenza del ketchup, una fetta spessa di pomodoro, la cipolla caramellata, l'hamburger e un ciuffo di rucola compresso con le mani.  Finire aggiungendo la salsa di formaggi sopra e la parte superiore del pane. Accompagnare con un elemento croccante (io ho usato del platano fritto!).

Consiglio:

Punto chiave del piatto e' usare carne di ottima qualità. Se vi piace l'ideale sarebbe cuocere non troppo la carne in modo da mantenerla al sangue. Un'hamburger bruciacchiato fuori e al sangue dentro puo' dare piacevoli soddisfazioni :).

Risotto alle fragole e gamberi

Combinazione insolita per un piatto semplice ed estivo dal sapore avvolgente.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 320gr di riso arborio
• 250gr di fragole
• 200gr di gamberoni freschi
• Una cipolla bianca
• 2 cucchiai di crème fraîche o panna
• Brodo di pesce o vegetale
• Vino bianco, limone, olio, burro, paprika, sale pepe

Procedimento:

1. Soffriggere la cipolla in una pentola grande in 2 cucchiai d'olio di oliva e 50gr di burro a fiamma media.
2. Quando la cipolla risulta traslucida, alzare la fiamma,  aggiungere i gamberi tagliati a metà e continuare per un paio di minuti. Aggiungere quindi il riso e tostarlo per circa 3 minuti mescolandolo in modo da non farlo aderire al fondo. Aggiungere quindi mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare.
3. Abbassare la fiamma e aggiungere 3/4 delle fragole tagliate a metà e un cucchiaio di paprika . Dopo un paio di minuti aggiungere parte del brodo bollente, in modo da coprire il riso, e continuare la cottura a fiamma bassa.
4. Aggiungere il rimanente brodo quando necessario e completare la cottura del riso. A 5 minuti dalla fine aggiungere la crème fraîche, il succo di 1/4 di limone, sale e pepe a piacere.
5. Servire con le fragole fresche tagliate a pezzetti e un spolverata di pepe direttamente sul piatto.

Consiglio:

Il piatto e' ottimo anche senza i gamberi. E' importante combinare correttamente il sapore dolce a aspro delle fragole e del limone con il sapore salato e cremoso dato dal brodo e dalla panna. E' possibile aggiungere del parmigiano per aumentare la sapidita' del piatto (ma perdendo nella delicatezza dei gamberi e delle fragole).

Spezzatino di cervo con patate dolci e melanzane

Una lunga e lenta cottura per rendere la carne del cervo morbida ed amalgamare i sapori degli ingredienti. La comodita' della cottura in casseruola al forno rende questo piatto ideale quando siete impegnati in altro ;).

Tempo: 2 ore | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di bocconcini di cervo
• 2 patate americane
• mezza melanzana
• una cipolla rossa
• un piccolo pezzo di zenzero
• una scatola di polpa di pomodoro
• aglio, olio, dado, vino rosso, pepe e sale

Procedimento:

1. Accendere il forno a 180C.
2. Tagliare a pezzi grossi la melanzana, la cipolla e la patate americana (3 cm circa). Sbucciare lo zenzero e tagliarlo finemente.
3. Aggiungere in una casseruola la cipolla, 2 spicchi di aglio, i bocconcini di cervo, la melanzana, le patate dolci e lo zenzero.
4. Aggiungere alla pirofila 2 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino rosso, il dado da carne sbriciolato, un pizzico abbondante di sale e una manciata di pepe.
5. Coprire la casseruola e cuocerla per circa un'ora e mezza al forno.
6. Servire con del pane caldo abbrustolito

Consiglio:

Potete sbizzarrirvi con le verdure da aggiungere a questo spezzatino. Ad esempio io ho aggiunto della pastinaca, facile da trovare qui a Londra :). Se preparato il giorno prima, la carne risulta ancora piu' morbida e i sapori ancora piu' intensi.

Insalata di melanzane fritte, cipolla rossa e pomodorini

Tre ingredienti per una semplice ricetta ottima come contorno per piatti dal sapore delicato (come ad esempio del pesce)

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• una melanzana
• una cipolla
• 100 gr di pomodorini
• olio di oliva, un limone, sale, menta e pepe

Procedimento:

1. Tagliare la melanzana a cubetti di circa 1cm. Salatela e passatele 20 minuti al forno a 160 gradi (o in alternativa 7 minuti in microonde alla massima potenza girandole a meta' cottura) in modo da rimuovere il liquido in eccesso.
2. Tagliare la cipolla rossa a fette sottili di circa mezzo centimetro. Saltarla in una pentola con dell'olio di oliva per 5 minuti a fiamma media in modo da farla leggermente appassire e rendendo cosi' il sapore meno forte ma mantenendo allo stesso tempo il coloro accesso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare velocemente (magari inserendo la pentola dentro a dell'acqua fredda).
3. Tagliare a meta' i pomodorini e unirli alla cipolla saltata. Aggiungere quindi il sale, il pepe e il succo del limone.
4. Nel mentre soffriggere le melenzane in una pentola con un dito d'olio di oliva a fiamma alta per circa 10 minuti mescolando spesso. Disporre quindi i cubetti fritti su della carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
5. Aggiungere poco prima di servire le melanzane alla cipolla e ai pomodorini con delle foglie di menta fresca. Accompagnare idealmente un piatto di pesce (magari cotto al forno).

Consiglio:

E' possibile utilizzare l'aceto bianco al posto del limone in base alle preferenze. Sostituendo invece il limone con il lime si otterra' un sapore piu' dolce e delicato.

Tacos casereccio

Come utilizzare i resti di un arrosto con semplicita' e gusto.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tortillas
• 200 gr di arrosto
• 1 avocado maturo
• 1 lime
• 2 pomodori
• 200 gr parmigiano reggiano
• 1 cipolla bianca media e uno spicchio di aglio
• un peperoncino fresco, un ciuffo di coriandolo fresco, olio di oliva e sale.

Procedimento:

1. Preparare la salsa guacamole frullando insieme l'avocado privato di buccia e seme, la cipolla e l'aglio privati della buccia, il succo del lime, il peperoncino privato di semi, le foglie del coriandolo e 2 cucchiai di olio di oliva.
2. Porre il composto in una ciotola e mischiarlo insieme ai pomodori tagliati a pezzi piccoli. Aggiungere sale a piacere.
3. Disporre le tortillas su una griglia, grattuggiare su ognuna circa 50 gr di parmigiano e passarle al grill a temperatura alta per circa 5 minuti (finche' il formaggio non si scioglie leggermente).
4. Tagliare la carne a fette sottili. Disporre la carne sui tacos. Completare con la salsa guacamole.
5. Piegare i tacos e servirli volendo accompagnati con un'insalata leggera.

Consiglio:

Aggiungere al tacos a piacere anche della panna acida, dei fagioli e del riso in modo da renderlo anche un piatto unico.

Crostini al guacamole di mare e mandorle

Un veloce e colorato antipasto dal gusto fresco e forte.

Tempo: 15min minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• mezzo avocado maturo
• 2 pomodori medi da insalata
• mezza cipolla bianca piccola
• 3 acciughe sott'olio
• 3 pomodori secchi
• crostini di crusca
• sale, pepe, olio d'oliva
• paprika e mandorle per guarnire

Procedimento:

1. Aggiungere ad un frullatore il mezzo avocado, un pomodoro, la mezza cipolla, le acciughe, i pomodori secchi e un cucchiaio d'olio d'oliva
2. Frullare brevemente alla minima potenza in modo da ottenere un composto piuttosto grossolano. Aggiungere sale e pepe a piacere.
3. Disporre sui crostini un cucchiaio del guacamole. Ricoprire quindi con il restante pomodoro fresco tagliato a fette sottili o con le mandorle intere ricoperte di paprika.

Consiglio:

Idealmente la guacamole andrebbe ottenuta tagliando finemente gli ingredienti. Il frullatore costituisce un facile ripiego ma se avete tempo non esitate a provare la via manuale.