Funghi ripieni di pomodori secchi, capperi e pecorino

Piatto dagli ingredienti semplici per uno sfizioso antipasto

Tempo: 40 minuti | Difficoltà: Medio | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di funghi champignon
• 3 pomodori secchi
• un cucchiaio di capperi
• 50 gr di pecorino semi stagionato
• 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
• uno spicchi di aglio
• 25 gr di arachidi (opzionale)
• olio di oliva e pepe

Procedimento

1. Pulire i funghi dalla terra, asciugarli e separare i gambi dalle teste creando il maggiore spazio possibile all'interno del cappello del fungo.
2. Accendere il forno a 180C. Frullare i gambi dei funghi, i pomodori secchi, i capperi, il formaggio, l'aglio e il prezzemolo in modo da ottenere un composto semi-omogeneo. Aggiungere il pepe.
3. Disporre i cappelli dei funghi su una teglia oliata. Riempire i funghi con il ripieno ottenuto. Cospargere con le arachidi frullate grossolanamente (questo solo se vi piace aggiungere un tocco croccante al piatto).
4. Infornare per circa 25-30 minuti nel ripiano alto del forno. Servire come contorno o antipasto. 

Consiglio

E' possibile utilizzare formaggi piu' delicati, in particolare se vengono serviti i funghi come contorno. Le possibili variazioni sul ripieno sono infinite. E' importante cercare di evitare ingredienti ad alto contenuto di acqua visto che anche funghi rilasceranno acqua a lavoro volta e si vuole evitare un risultato troppo liquido.

Pollo Grigliato in insalata di pesto fresco, zucchine e pomodori

Il pesto fatto in casa puo' trasformare un piatto semplice in un piatto speciale. Questo l'ho fatto con il basilico che coltivo in casa :)

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di petto di pollo
• 3 zucchine
• una cipolla rossa
• 4 pomodori da insalata
• sale, pepe e limone

Per il pesto

• 50 gr basilico
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 4 cucchiai di parmigiano 
• 2 cucchiai di pecorino
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 spicchi d'aglio

Procedimento

1. Grigliare il petto di pollo condito semplicemente con un pizzico di sale e pepe.
2. Cuocere la cipolla e le zucchine pulite e tagliate a pezzi grossi al microonde in un contenitore adatto coperto da pellicola trasparente per circa 5-7 minuti.
3. Tagliare i pomodori a pezzi grossi. Tagliare il pollo a fettine diagonali, condire con un filo d'olio e una spruzzata di limone e lasciarlo raffreddare.
4. Preparare il pesto frullando il basilico con l'aglio, i pinoli, i formaggi tagliati a pezzi grossi e l'olio di oliva.
5. Quando gli ingredienti saranno raffreddati mischiarli in una insalatiera. Servire accompagnando con del pane abbrustolito.

Consiglio

Se non avete i pinoli potete sperimentare altre noci: mandorle o nocciole ad esempio creano un'ottima combinazione con il pollo.

Fusilli con broccoli, pancetta e pomodori secchi

Un piatto mediterraneo semplice e gustoso!

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pasta integrale corta
• 250 gr di broccoli
• 80 gr di pancetta affumicata
• 100 gr di pomodori secchi
• 80 gr di olive nere
• pecorino, aglio, olio, acciughe, peperoncino e sale

Procedimento:

1. Soffriggere 4 spicchi d'aglio in una padella larga con 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2. Una volta dorati, aggiungere 4 filetti di acciughe, i pomodori secchi tagliati a listarelle grosse, le olive a pezzi private del nocciolo e la pancetta a cubetti. Soffriggere a fiamma alta.
3. Aggiungere i broccoli puliti e tagliati a pezzi grossi.
4. Mettere a bollire l'acqua per la pasta e salarla. Aggiungere alcuni cucchiai di cottura alla padella con i broccoli e continuare la cottura a fuoco medio basso per una quindicina di minuti.
5. Cuocere la pasta al dente e saltarla nella padella con il sugo.
6. Servire con una spolverata di pecorino e un'aggiunta finale di peperoncino a piacere.

Consiglio:

Per rendere il piatto ancora piu' saporito, aggiungere agli ultimi minuti di cottura dei broccoli un paio di cucchiai di mascarpone fresco in modo da rendere la pasta piu' cremosa e legare meglio i vari sapori. E' possibile rimuovere la pancetta in modo da rendere il piatto vegetariano.

Fusilli con sugo alla ricotta, pinoli e melanzane fritte

Una variante di un classico per ottenere sapori nuovi attraverso l'unione di semplici ingredienti. 

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• una melanzana grande
• 250 gr di passata di pomodoro
• 125 gr di ricotta fresca
• 100 gr di pinoli
• 400 gr di fusilli
• pecorino
• menta, aglio, olio di oliva, sale, peperoncino

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti medi la melanzana, salarla ed eliminare l'acqua in eccesso lasciandola in uno scolapasta, possibilimente sotto ad un peso, per circa mezz'ora.
2. Rimuovere l'acqua in accesso dalle melanzane strizzando i cubetti a pugno. Friggere a fuoco medio-alto in una padella con olio abbondante per circa dieci minuti fino ad ottenere la doratura. Asciugare quindi in carta assorbente e salare.
3. In una pentola soffriggere l'aglio, tagliato a pezzi grossolani, in 3 cucchiai di olio fino alla doratura. Aggiungere quindi i pinoli e un pizzico di peperoncino a piacere.
4. Una volta rosolati i pinoli aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e zucchero (per stemperare l'acido della passata)
5. Cuocere a fuoco lento a coperchio chiuso per 15 minuti
6. Cuocere la pasta al dente.
7. Unire al sugo la menta fresca tagliata finemente, la ricotta e i cubetti di melanzana spegnendo quindi il fuoco.
8. Unire il sugo alla pasta e disporre nei piatti aggiungendo un paio di foglie di menta e del pecorino grattuggiato a scaglie grosse.

Consiglio:

In sostituziona alla menta si puo' utilizzare anche il basilico a seconda dei gusti. Inoltre, avendo a disposizione maggior tempo, e' possibile realizzare un sugo fresco a partire direttamente dai pomodori in modo da rendere la salsa piu' saporita.