Barchette di Gamberetti

Il piccante dello sichuan unito alla freschezza della lattuga combinati dallo yogurt

Tempo: 15 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

Ripieno

• 250 gr di gamberetti
• 100 gr di arachidi
• uno spicchio d'aglio
• mezza cipolla
• un cucchiaino di peperoncino a pezzi
• un cucchiaino di pepe szicuhan
• un cucchiaino di zenzero grattugiato
• un cucchiaio di salsa di soia

Salsa

• succo e scorza di mezzo limone
• 100 ml di yogurt
• 100 ml di maionese
• salsa winchester, senape e sale
• 2 lattughine

Procedimento:

1. In una padella saltare a fiamma alta i gamberetti e le arachidi in un filo d'olio di semi aggiungendo lo zenzero e l'aglio grattuggiato, la cipolla a pezzi, il peperonicino e il pepe szicuhan. Una volta croccanti aggiungere il succo di limone e la salsa di soia ed eventualmente sale a piacere.
2. Mescolare lo yogurt e la maionese, una spruzzata di salsa winchester e senape a piacere, un pizzico di sale e la scorza del limone.
3. Lasciate che i vostri invitati si servano da soli creando le barchette con le foglie della lattughina, precedentemente separate, lavate ed asciugate, combinando a piacere la salsa e i gamberetti.

Consiglio:

In assenza sostituire il pepe szicuhan con un quantitativo maggiore di peperoncino a pezzi.

Spaghetti con gamberoni e zucchine

Un piatto semplice. Pochi ingredienti combinati in modo efficace.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di spaghetti
• 250 gr di gamberoni
• due zucchine
• 4 cucchiai di crème fraîche
• un ciuffo di prezzemolo, mezzo limone
• 3 spicchi di aglio, 3 cipollotti
• pepe, sale e olio di oliva

Procedimento

1. In una padella larga aggiungere 3 cucchiai di olio, gli spicchi d'aglio e i cipolotti tagliati a fette. Soffriggere per alcuni minuti a fiamma alta. Aggiungere quindi le zucchine tagliate a semi-rondelle sottili e abbassare la fiamma a media.
2. Dopo una decina di minuti aggiungere i gamberoni puliti e saltarli a fiamma alta. Non appena i gamberi sono rosa aggiungere il succo del limone. Aggiungere la crème fraîche dopo un paio di minuti. Cuocere ancora per pochi minuti a fiamma bassa e aggiungere sale, pepe e il prezzemolo a crudo.
3. Cuocere la pasta al dente e mischiarla con il sugo ottenuto. Impiattare aggiungendo alcune foglie di prezzemolo direttamente sulla pasta.

Consiglio:

Questo piatto semplice si basa sulla giusta combinazione degli ingredienti (ottimi gamberi fresci, il dolce delle zucchine e l'aspro del limone e della crème fraîche). E' importante non cuocere troppo le zucchine e i gamberi in modo da mantenere il piatto fresco e permettere di cogliere individualmente i sapori.

Risotto alle fragole e gamberi

Combinazione insolita per un piatto semplice ed estivo dal sapore avvolgente.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 320gr di riso arborio
• 250gr di fragole
• 200gr di gamberoni freschi
• Una cipolla bianca
• 2 cucchiai di crème fraîche o panna
• Brodo di pesce o vegetale
• Vino bianco, limone, olio, burro, paprika, sale pepe

Procedimento:

1. Soffriggere la cipolla in una pentola grande in 2 cucchiai d'olio di oliva e 50gr di burro a fiamma media.
2. Quando la cipolla risulta traslucida, alzare la fiamma,  aggiungere i gamberi tagliati a metà e continuare per un paio di minuti. Aggiungere quindi il riso e tostarlo per circa 3 minuti mescolandolo in modo da non farlo aderire al fondo. Aggiungere quindi mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare.
3. Abbassare la fiamma e aggiungere 3/4 delle fragole tagliate a metà e un cucchiaio di paprika . Dopo un paio di minuti aggiungere parte del brodo bollente, in modo da coprire il riso, e continuare la cottura a fiamma bassa.
4. Aggiungere il rimanente brodo quando necessario e completare la cottura del riso. A 5 minuti dalla fine aggiungere la crème fraîche, il succo di 1/4 di limone, sale e pepe a piacere.
5. Servire con le fragole fresche tagliate a pezzetti e un spolverata di pepe direttamente sul piatto.

Consiglio:

Il piatto e' ottimo anche senza i gamberi. E' importante combinare correttamente il sapore dolce a aspro delle fragole e del limone con il sapore salato e cremoso dato dal brodo e dalla panna. E' possibile aggiungere del parmigiano per aumentare la sapidita' del piatto (ma perdendo nella delicatezza dei gamberi e delle fragole).

Gamberi croccanti in kataifi con salsa di limone e basilico

Una ricetta semplice ideale per una antipasto di impatto.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 12 gamberi freschi medi
• 12 spiedini
• 150 gr di burro
• 200 gr di pasta kataifi
• 2 limoni
• 50 gr di basilico
• lecitina di soia
• senape, aglio, peperoncino, olio di oliva e sale

Procedimento:

1.  Sciogliere il burro, mescolarlo con 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere sale, l'aglio  tagliato finemente, la senape e un pizzico di peperoncino.
2. Aggiungere ad ogni spiedino 2 gamberi (o un gamberone), avvolgere quindi ogni spiedino con la pasta kataifi. Spennellare abbondantemente con il burro fuso insaporito.
3. Ottenere una spuma frullando il succo del limone con il basilico e la lecitina di soia per diversi minuti.
4. Friggere gli spiedini in abbondante olio di semi caldo per 5 minuti circa.
5. Servire gli spiedini come antipasto accompagnando con la spuma.

Consiglio:

Alcuni ingredienti di questa ricetta non sono di facile reperibilità.
Potete sostituire la pasta kataifi con della pastafilo (di fatto la kataifi è pastafilo tagliata molto finemente, utilizzata in dolci tipici del medio oriente come i baklava). In mancanza di lecitina di soia è possibile servire l'emulsione come salsa in ciotole dove immergere gli spiedini. La cottura può essere effettuata anche ad alta temperatura in forno. Sarà più semplice evitar il disfarsi degli spiedini ma il risultato non sarà altrettanto croccante ;).

Conchiglioni con sugo di ceci, gamberi e broccoli

Legumi e frutti di mare sono un'accoppiata speciale. Una pasta grande e capiente è capace di raccogliere un sugo grossolano. Una base saporita, data dal soffritto iniziale, e un tocco di colore e terra, dato dai broccoli, completa il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di gamberi
• 200 gr di broccoli
• una scatola di ceci
• uno scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 15 gr di acciughe sott'olio
• 50 gr di pomodori secchi sott'olio
• 100 gr di pomodori pelati in scatola
• olio, sale, peperoncino

Procedimento:

1. Soffriggete in una padella gli spicchi d'aglio puliti e tagliati grossolanamente e lo scalogno tagliato finemente.
2. Una volta dorati, aggiungete le acciughe e i pomodori secchi tagliati in piccoli pezzi e un pizzico di peperoncino e proseguite la cottura a fuoco vivace per alcuni minuti. E' importante avere sufficiente olio nella padella in quanto sara' questo l'elemento principale del sugo (ed ogni ingrediente contribuirá ad aggiungergli sapore).
3. Aggiungete quindi i broccoli tagliati a pezzi medio-piccoli (eventualmente potete usare metà  broccoli e metà  cavolfiori che si accompagnano bene ai ceci) e saltateli per alcuni minuti.
4. Aggiungete quindi i ceci privati dell'acqua e successivamente i gamberi facendoli saltare brevemente al centro della padella.
5. Aggiungere infine i pomodori pelati e continuare lentamente la cottura per 15-20 minuti.
6. Cuocete i conchiglioni al dente e mischiateli con il sugo preparato.

Gambero su crema di mascarpone e pomodori secchi in avocado

Se avete poco tempo e magari volete fare un antipasto sfizioso per gli amici dopo lavoro questa è la ricetta ideale.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 gamberoni
• 2 avocadi maturi
• 50 gr di pomodori secchi sott'olio
• 125 gr di mascarpone
• 150 gr di spinacetti
• 1 barbietola rossa
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di ketchup
• 1 cucchiaio di vino bianco
• olio, sale, limone

Procedimento:

1. Scaldate in una padella antiaderente un filo d'olio e rosolate velocemente 4 gamberoni, precedentemente puliti (o anche surgelati), per pochi minuti in modo da rendere croccante l'esterno e tenero l'interno.
2. In una ciotola mischiate il mascarpone con i pomodori secchi tagliati a pezzi piccoli, un cucchiaio di vino bianco, un spruzzata di limone e un cucchiaino di ketchup (simulando cosi' una salsa cocktail delicata e veloce).
3. Pulite 2 avocadi tagliandoli semplicemente a meta' e privandoli del nocciolo.
4. Impiattate disponendo meta' avocado (senza rimuove la buccia) riempito con la crema al mascarpone. Posizionate sopra la crema un gamberone e spolverate con una manciata dei semi di sesamo e una spruzzata di limone.
5. Come  accompagnamento potete preparare una semplice insalata con spinacetti e barbabietola rossa (per un contrasto di colore) condita semplicemente con olio e sale e una fettina di limone.

Consiglio:

E' importante usare un avocado maturo.
Sembra una ricetta complessa ma bastano 15 minuti per prepararla e nessun prerequisito tecnico. Se non avete il mascarpone a casa, anche la ricotta e' perfetta.