Salmone affumicato in salsa di asparagi e gruviera con peperoni dolci grigliati

Un piatto mediterraneo semplice e gustoso!

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr di salmone affumicato scozzese
• 6 piccoli peperoni dolci
• 120gr di asparagi
• 80 gr di gruviera
• 50 ml di panna
• 50 ml di latte
• semi di papavero, aglio, olio, limone, acciughe, capperi, pepe e sale

Procedimento:

1. Grigliare i piccoli peperoni interi al forno con un filo d'olio e un pizzico di sale per una ventina di minuti.
2. Tagliare la parte utilizzabile dei gambi degli asparagi a rondelle e conservare le punte. 
3. Soffriggere a fiamma medio-alta in una padella 2 cucchiai d'olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 2 acciughe, un cucchiaio di capperi dissalati e un pizzico di sale. Aggiungere dopo 5 minuti i gambi degli asparagi.
4. Continuare la cottura per 5 minuti. Abbassare la fiamma e aggiungere quindi la panna, il latte e il gruviera tagliato a cubetti fino al completo scioglimento del formaggio. Passare il tutto in un mixer in modo da ottonere una salsa omogenea.
5. Saltare velocemente in padella le punte degli asparagi a fiamma alta per 5 minuti.
6. Disporre il salmone affumicato nel piatto. Spruzzarvi sopra del succo di limone, aggiungere una spolverata di pepe e i semi di papavero. Aggiungere la salsa di asparagi e le punte. Inserire infine anche i peperoni dolci grigliati.

Consiglio:

Giocare con i colori degli ingredienti (i peperoni gialli, i semi di papavero neri, il salmone rosa, ..) e le varie geometrie permette di rendere il piatto molto attraente anche da un punto di vista visivo oltre che per il sapore. Servire come antipasto corposo o secondo leggero magari in una serata estiva.

Involtini di crêpe al grano saraceno con crème fraiche, salmone e mango

Un'idea alternativa per utilizzare le crepe in modo creativo e fresco.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: preparazione crepe

Ingredienti per 4 persone:

• 90 gr di farina di grano saraceno
• 50 gr di farina bianca 00
• un uovo
• 250ml di latte
• salmone affumicato
• creme fraiche
• mango
• fagiolini
• parprika e basilico

Procedimento:

1. Preparare la pastella per le crepe come spiegato qui e conservarla per un'ora in frigo coperta con della pellicola trasparente.
2. Cuocere le crepe, con uno spessore pari  a 3-4mm, in una ampia padella antiaderente leggermente imburrata.
3. Una volta cotte 4 crepes da entrambi i lati, per circa 5 minuti ognuna, lasciarle raffreddare
4. Nel frattempo pulire e tagliare il mango fresco a bastoncini
5. Pulire e sbollentare velocemente i fagiolini (anche in microonde) in modo da mantenerli verdi e croccanti.
6. Disporre su ogni crepe uno strato uniforme di circa 5mm di creme fraiche (in mancanza usare un formaggio cremoso).
7. Posizionare quindi sulla diagonale principale una fila di salmone affumicato, una adiacente di mango e una di fagiolini
8. Aggiungere alcune foglie di basilico fresco e dei pizzichi paprika in polvere
9. Arrotolare le crepe pressando il tutto e tagliarle in modo da formare tronchetti di spessore pari a 2cm.
10. Disporle in modo uniforme su un largo piatto da portata.

Consiglio:

Un piatto estivo fresco, saporito e allo stesso tempo leggero, dalla consistenza particolare data dal grano saraceno.