Spaghetti con gamberoni e zucchine

Un piatto semplice. Pochi ingredienti combinati in modo efficace.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di spaghetti
• 250 gr di gamberoni
• due zucchine
• 4 cucchiai di crème fraîche
• un ciuffo di prezzemolo, mezzo limone
• 3 spicchi di aglio, 3 cipollotti
• pepe, sale e olio di oliva

Procedimento

1. In una padella larga aggiungere 3 cucchiai di olio, gli spicchi d'aglio e i cipolotti tagliati a fette. Soffriggere per alcuni minuti a fiamma alta. Aggiungere quindi le zucchine tagliate a semi-rondelle sottili e abbassare la fiamma a media.
2. Dopo una decina di minuti aggiungere i gamberoni puliti e saltarli a fiamma alta. Non appena i gamberi sono rosa aggiungere il succo del limone. Aggiungere la crème fraîche dopo un paio di minuti. Cuocere ancora per pochi minuti a fiamma bassa e aggiungere sale, pepe e il prezzemolo a crudo.
3. Cuocere la pasta al dente e mischiarla con il sugo ottenuto. Impiattare aggiungendo alcune foglie di prezzemolo direttamente sulla pasta.

Consiglio:

Questo piatto semplice si basa sulla giusta combinazione degli ingredienti (ottimi gamberi fresci, il dolce delle zucchine e l'aspro del limone e della crème fraîche). E' importante non cuocere troppo le zucchine e i gamberi in modo da mantenere il piatto fresco e permettere di cogliere individualmente i sapori.

Petto di Fagiano in croccante di prosciutto crudo e albicocche

Cacciagione combinata con due ingredienti particolari per ampiare il range di sapori.

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Petti di Fagiano
• 100 gr di Albicocche secche
• 4 fette di prosciutto crudo
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 2 cucchiai di crème fraîche o panna
• rosmarino, cipollotti, aglio, burro, olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare i petti di fagiano in 2 per il lungo ottenendo cosi' 4 pezzi. Avvolgerli nelle fette di prosciutto crudo. Se necessario fissare con uno stuzzicadenti.
2. In una padella larga aggiungere due cucchiai di olio di oliva, 2 spicchi di aglio tagliati finemente, 3 cipolotti tagliati a rondelle e un rametto di rosmarino. Cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti. Aggiungere quindi una noce di burro e le albicocche tagliate a pezzi e continuare la cottura per 5 minuti.
3. Aggiungere i petti di fagiano avvolti nel prosciutto, rosolarli per alcuni minuti.
4. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Unire un bicchiere d'acqua e le crème fraîche, abbassare la fiamma la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti a coperchio chiuso in modo da rendere la carne tenera.
5. Servire accompagnando con un'insalata leggera o delle verdure arrosto.

Consiglio:

Se non trovate il fagiano potete sostituirlo con del petto di pollo. In questo caso potete aggiungere insieme all'acqua anche un dado da brodo sbriciolato in modo da aggiungere sapore al piatto. Se si tratta di cacciagione ricordatevi di rimuovere eventuali pallini rimasti e di pulire la carne da eventuali penne rimaste (usando anche la fiamma diretta).

Risotto alle fragole e gamberi

Combinazione insolita per un piatto semplice ed estivo dal sapore avvolgente.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 320gr di riso arborio
• 250gr di fragole
• 200gr di gamberoni freschi
• Una cipolla bianca
• 2 cucchiai di crème fraîche o panna
• Brodo di pesce o vegetale
• Vino bianco, limone, olio, burro, paprika, sale pepe

Procedimento:

1. Soffriggere la cipolla in una pentola grande in 2 cucchiai d'olio di oliva e 50gr di burro a fiamma media.
2. Quando la cipolla risulta traslucida, alzare la fiamma,  aggiungere i gamberi tagliati a metà e continuare per un paio di minuti. Aggiungere quindi il riso e tostarlo per circa 3 minuti mescolandolo in modo da non farlo aderire al fondo. Aggiungere quindi mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare.
3. Abbassare la fiamma e aggiungere 3/4 delle fragole tagliate a metà e un cucchiaio di paprika . Dopo un paio di minuti aggiungere parte del brodo bollente, in modo da coprire il riso, e continuare la cottura a fiamma bassa.
4. Aggiungere il rimanente brodo quando necessario e completare la cottura del riso. A 5 minuti dalla fine aggiungere la crème fraîche, il succo di 1/4 di limone, sale e pepe a piacere.
5. Servire con le fragole fresche tagliate a pezzetti e un spolverata di pepe direttamente sul piatto.

Consiglio:

Il piatto e' ottimo anche senza i gamberi. E' importante combinare correttamente il sapore dolce a aspro delle fragole e del limone con il sapore salato e cremoso dato dal brodo e dalla panna. E' possibile aggiungere del parmigiano per aumentare la sapidita' del piatto (ma perdendo nella delicatezza dei gamberi e delle fragole).

Involtini di crêpe al grano saraceno con crème fraiche, salmone e mango

Un'idea alternativa per utilizzare le crepe in modo creativo e fresco.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: preparazione crepe

Ingredienti per 4 persone:

• 90 gr di farina di grano saraceno
• 50 gr di farina bianca 00
• un uovo
• 250ml di latte
• salmone affumicato
• creme fraiche
• mango
• fagiolini
• parprika e basilico

Procedimento:

1. Preparare la pastella per le crepe come spiegato qui e conservarla per un'ora in frigo coperta con della pellicola trasparente.
2. Cuocere le crepe, con uno spessore pari  a 3-4mm, in una ampia padella antiaderente leggermente imburrata.
3. Una volta cotte 4 crepes da entrambi i lati, per circa 5 minuti ognuna, lasciarle raffreddare
4. Nel frattempo pulire e tagliare il mango fresco a bastoncini
5. Pulire e sbollentare velocemente i fagiolini (anche in microonde) in modo da mantenerli verdi e croccanti.
6. Disporre su ogni crepe uno strato uniforme di circa 5mm di creme fraiche (in mancanza usare un formaggio cremoso).
7. Posizionare quindi sulla diagonale principale una fila di salmone affumicato, una adiacente di mango e una di fagiolini
8. Aggiungere alcune foglie di basilico fresco e dei pizzichi paprika in polvere
9. Arrotolare le crepe pressando il tutto e tagliarle in modo da formare tronchetti di spessore pari a 2cm.
10. Disporle in modo uniforme su un largo piatto da portata.

Consiglio:

Un piatto estivo fresco, saporito e allo stesso tempo leggero, dalla consistenza particolare data dal grano saraceno.