Salmone affumicato in salsa di asparagi e gruviera con peperoni dolci grigliati

Un piatto mediterraneo semplice e gustoso!

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr di salmone affumicato scozzese
• 6 piccoli peperoni dolci
• 120gr di asparagi
• 80 gr di gruviera
• 50 ml di panna
• 50 ml di latte
• semi di papavero, aglio, olio, limone, acciughe, capperi, pepe e sale

Procedimento:

1. Grigliare i piccoli peperoni interi al forno con un filo d'olio e un pizzico di sale per una ventina di minuti.
2. Tagliare la parte utilizzabile dei gambi degli asparagi a rondelle e conservare le punte. 
3. Soffriggere a fiamma medio-alta in una padella 2 cucchiai d'olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 2 acciughe, un cucchiaio di capperi dissalati e un pizzico di sale. Aggiungere dopo 5 minuti i gambi degli asparagi.
4. Continuare la cottura per 5 minuti. Abbassare la fiamma e aggiungere quindi la panna, il latte e il gruviera tagliato a cubetti fino al completo scioglimento del formaggio. Passare il tutto in un mixer in modo da ottonere una salsa omogenea.
5. Saltare velocemente in padella le punte degli asparagi a fiamma alta per 5 minuti.
6. Disporre il salmone affumicato nel piatto. Spruzzarvi sopra del succo di limone, aggiungere una spolverata di pepe e i semi di papavero. Aggiungere la salsa di asparagi e le punte. Inserire infine anche i peperoni dolci grigliati.

Consiglio:

Giocare con i colori degli ingredienti (i peperoni gialli, i semi di papavero neri, il salmone rosa, ..) e le varie geometrie permette di rendere il piatto molto attraente anche da un punto di vista visivo oltre che per il sapore. Servire come antipasto corposo o secondo leggero magari in una serata estiva.

Costolette di agnello in granella di pistacchio e menta con salsa di peperoni dolci e taleggio

Un secondo ricco con una combinazione di sapori e colori forti.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 4 costolette d'agnello
• 2 peperoni rossi (dolci o meno)
• 40 gr di pistacchi
• 60 gr di taleggio
• 50 ml di panna fresca
• un mazzo di menta
• aglio, olio, acciughe, capperi, sale e pepe

Procedimento:

1. Frullare finemente i pistacchi insieme alla menta. Disporre la granella ottenuta in una ciotola.
2. Pulire l'aglio e tagliarlo a pezzi grossi, soffriggerlo in una padella con due abbondanti cucchiai di olio d'oliva a fiamma alta. Una volta dorato, aggiungere le acciughe e i capperi. Aggiungere quindi dopo un paio di minuti un peperone tagliato a pezzi piccoli e saltarlo a fiamma media per 10 minuti.
3. Abbassare la fiamma, aggiungere la panna e il taleggio a pezzi. Una volta sciolto il composto , farlo leggermente ridurre, passarlo al frullatore, aggiungendo altri 2 cucchiai di olio d'oliva a crudo in modo da ottenere un salsa.
4. Cuocere a fiamma alta su un piastra le costolette di agnello avendo cura di aggiungere sale e pepe a piacere. Cuocere per circa 5 minuti a lato a fiamma alta.
5. Tagliare l'altro peperone a listarelle molto sottili e saltarle in una padella a fiamma alta con dell'olio.
6. Disporre le costolette nel piatto e ricoprirle con la granella di pistacchio e menta. Accompagnare con la salsa al taleggio ponendo al centro le listarelle di peperoni salatate.

Consiglio:

E' possibile anche impanare le costolette nella granella di pistacchio e menta avendo cura di cospargerle prima in farina e uovo sbattuto poi in modo ottenere una pastella che diverra' croccante in cottura.