Pasta alla zucca, speck e nocciole

Una giornata piovosa? Una dolce ricetta autunnale puo' tirarvi su :).

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• mezza zucca
• 100 gr nocciole in granella
• 150 gr di speck a listarelle
• 400 gr di linguine
• pecorino romano, basilico, olio di oliva, peperoncino, aglio e sale

Procedimento:

1. Pelare la zucca con un pelapatate e tagliarla a cubetti di circa 2cm; passare quindi la zucca per 10 minuti in microonde in moda da velocizzare la cottura successiva.
2. Nel frattempo sbucciare 3 spicchi d'aglio, schiacciarli e soffriggerli una padella larga con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e 2 pizzichi di peperoncino a pezzi.
3. Saltare quindi a fiamma medio-alta la zucca in padella per circa 5 minuti.
4. Porta a ebollizione l'acqua per la pasta e salarla.
5. Spostare la zucca ai bordi della padella, far soffriggere al centro lo speck a fiamma alta per 3 minuti, aggiungere quindi sempre al centro la granella di nocciole; saltare ulteriori 5 minuti a fiamma alta  aggiungendo un paio di cucchiai dell'acqua di cottura.
6. Cuocere le linguine al dente; completare la cottura nella padella con il basilico fresco tagliato a pezzi e una spolverata di pecorino romano.

Consiglio:

Se avete tempo questo piatto risulta ottimo anche con la pasta fresca, in particolare quella ottenuta da farina normale mista a farina di castegne. Ancora piu' autunnale.

Crema di zucca e formaggio di capra con chorizo e mandorle

Un piatto composto che combina la dolcezza e cremosita' della zucca stemperata dal formaggio di capra con la croccantezza e il colore delle mandorle e del chorizo.


Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -


Ingredienti per 4 persone:

• una zucca media
• 2 patate grosse
• una cipolla
• 150 gr di formaggio di capra (fresco o semi-stagionato)
• 50 gr di mandorle in scaglie
• 100 gr di chorizo affettato
• peperoncino, dado, olio di oliva, aglio, sale

Procedimento:

1. Lavare zucca e patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi di circa 3-4 cm.
2. Soffriggere in una pentola la cipolla tagliata a pezzi piccoli con un filo d'olio.
3. Aggiungere dopo 5 minuti la zucca e le patate mescolando a fiamma medio alta.
4. Aggiungere un dado vegetale e 200ml di acqua bollente.
5. Continuare la cottura a fuoco medio basso per 20 minuti circa finche' le verdure non siano tenere.
6. Rimuovere la zuppa dal fuoco e rendera il composto cremoso usando un frullatore ad immersione.
7. Riposizionare la zuppa sul fuoco a fiamma minima aggiungendo il formaggio e mescolare finche' non si sia sciolto (circa 5 minuti) e terminare quindi la cottura.
8. Nel frattempo scaldare in una padella piccola 3 cucchiai di olio di oliva, 4 spicchi d'aglio e una pizzico peperoncino e soffriggere a fiamma alta.
9. Aggiungere dopo 2 minuti il chorizo tagliato a fette verticali e le mandorle e continuare per alcuni minuti finche' non si ottiene la doratura dell'aglio e la croccantezza del chorizo.
10. Servire la crema di zuppa e formaggio in ciotole posizionando in un secondo momento al centro il soffritto di chorizo e mandorle.

Consiglio:

E' importante bilanciare il sapore dolce della zucca con il contrasto salato del formaggio di capra e del chorizo e la piccantezza del peperoncino. L'aggiunta di sale o di brodo nella zuppa puo' aiutare la creazione di questo equilibrio.