Vellutata di porri e formaggio cremoso

Un ottima ricetta per cucinare dei porri freschi

Tempo: 40 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 porri
• 1 cipolla grande
• 125 gr di philadelphia
• 1 bicchiere di latte
• 1 dado da brodo (pollo)
• una confezione piccola di pancetta a cubetti
• 50 gr di nocciole intere
• parmigiano, aglio, olio di oliva, sale e pepe

Procedimento

1.  Sbucciare la cipolla e  frullarla. Farla appassire in una pentola medio-grande a fuoco medio in 2 cucchiai di olio.
2. Pulire i porri privandoli delle foglie e della radice e frullarli. Aggiungerli alla pentola. Continuare a cuocere mescolando regolarmente a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere quindi un bicchiere di acqua calda in cui e' stato sciolto il dado da brodo. Aggiungere il bicchiere di latte e continuare la cottura a fiamma bassa per 10 minuti circa.
3. In un padella tostare del pane tagliato grossolanamente con un filo di olio. Rimuovere quindi il pane e soffriggere nella stessa padella con un filo d'olio la pancetta, due spicchi di aglio tagliatii a fette sottili e le nocciole tagliate a meta' per circa 5 minuti a fiamma medio-alta. 
4. Frullare il composto di porri con un frullatore ad immersione in modo da ottenere una crema. Aggiungere la philadelphia, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato a piacere.
5. Servire disponendo la vellutata nel piatto, la pancetta e le nocciole sopra e infine i crostini di pane al centro.

Consiglio

Per un sapore ancora più delicato sostituire la cipolla con dello scalogno. Al posto del latte e' possibile usare della panna per rendere il piatto ancora piu' saporito. Infine una patata bollita e schiacciata può aiutare a rendere il piatto maggiormente denso.

Mini biscotti con nocciole e gocce di cioccolato

Piccoli croccanti voglie di dolcezza.

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 170 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di gocce di cioccolato
• 300 gr di farina
• 150 gr di nocciole a pezzi
• un uovo grande
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• mezzo cucchiaino di sale

Procedimento:

1. Con una frusta elettrica sbattere il burro semi-fuso (temperatura ambiente) e lo zucchero per un paio di minuti fino ad ottenere una consistenza spumosa ed uniforme. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e mescolare.
2.  Aggiungere quindi la farina ed il bicarbonato se possibile setacciati e il sale. Continuare a mescolare con la frusta a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare quindi le gocce di cioccolato e le nocciole a pezzi mescolando a mano.
3. Accendere il forno a 180C. Posizionare su una teglia da forno della carta forno. Con l'aiuto di due cucchiaini usati come spatole l'uno dell'altro posizionare delle piccole palline di impasto sulla taglia. Ricordarsi di lasciare almeno 2cm tra le palline in quanto in cottura l'impasto si appiattirà ad espanderà.
4. Infornare per circa 20 minuti (una volta che il bordo e' dorato i biscotti sono pronti). Estrarre la teglia, lasciare riposare alcuni minuti, porre su un griglia per raffreddare.

Consiglio:

Se si vuole un cuore del biscotto morbido mettere l'impasto in frigo per una decina di minuti. Il sale aiuta a creare un piacevole contrasto con il dolce del cioccolato e lo zucchero. Se di gradimento si può aumentarne leggermente la dose.

Pasta alla zucca, speck e nocciole

Una giornata piovosa? Una dolce ricetta autunnale puo' tirarvi su :).

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• mezza zucca
• 100 gr nocciole in granella
• 150 gr di speck a listarelle
• 400 gr di linguine
• pecorino romano, basilico, olio di oliva, peperoncino, aglio e sale

Procedimento:

1. Pelare la zucca con un pelapatate e tagliarla a cubetti di circa 2cm; passare quindi la zucca per 10 minuti in microonde in moda da velocizzare la cottura successiva.
2. Nel frattempo sbucciare 3 spicchi d'aglio, schiacciarli e soffriggerli una padella larga con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e 2 pizzichi di peperoncino a pezzi.
3. Saltare quindi a fiamma medio-alta la zucca in padella per circa 5 minuti.
4. Porta a ebollizione l'acqua per la pasta e salarla.
5. Spostare la zucca ai bordi della padella, far soffriggere al centro lo speck a fiamma alta per 3 minuti, aggiungere quindi sempre al centro la granella di nocciole; saltare ulteriori 5 minuti a fiamma alta  aggiungendo un paio di cucchiai dell'acqua di cottura.
6. Cuocere le linguine al dente; completare la cottura nella padella con il basilico fresco tagliato a pezzi e una spolverata di pecorino romano.

Consiglio:

Se avete tempo questo piatto risulta ottimo anche con la pasta fresca, in particolare quella ottenuta da farina normale mista a farina di castegne. Ancora piu' autunnale.