Fusilli con broccoli, pancetta e pomodori secchi

Un piatto mediterraneo semplice e gustoso!

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pasta integrale corta
• 250 gr di broccoli
• 80 gr di pancetta affumicata
• 100 gr di pomodori secchi
• 80 gr di olive nere
• pecorino, aglio, olio, acciughe, peperoncino e sale

Procedimento:

1. Soffriggere 4 spicchi d'aglio in una padella larga con 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2. Una volta dorati, aggiungere 4 filetti di acciughe, i pomodori secchi tagliati a listarelle grosse, le olive a pezzi private del nocciolo e la pancetta a cubetti. Soffriggere a fiamma alta.
3. Aggiungere i broccoli puliti e tagliati a pezzi grossi.
4. Mettere a bollire l'acqua per la pasta e salarla. Aggiungere alcuni cucchiai di cottura alla padella con i broccoli e continuare la cottura a fuoco medio basso per una quindicina di minuti.
5. Cuocere la pasta al dente e saltarla nella padella con il sugo.
6. Servire con una spolverata di pecorino e un'aggiunta finale di peperoncino a piacere.

Consiglio:

Per rendere il piatto ancora piu' saporito, aggiungere agli ultimi minuti di cottura dei broccoli un paio di cucchiai di mascarpone fresco in modo da rendere la pasta piu' cremosa e legare meglio i vari sapori. E' possibile rimuovere la pancetta in modo da rendere il piatto vegetariano.

Pasta alla zucca, speck e nocciole

Una giornata piovosa? Una dolce ricetta autunnale puo' tirarvi su :).

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• mezza zucca
• 100 gr nocciole in granella
• 150 gr di speck a listarelle
• 400 gr di linguine
• pecorino romano, basilico, olio di oliva, peperoncino, aglio e sale

Procedimento:

1. Pelare la zucca con un pelapatate e tagliarla a cubetti di circa 2cm; passare quindi la zucca per 10 minuti in microonde in moda da velocizzare la cottura successiva.
2. Nel frattempo sbucciare 3 spicchi d'aglio, schiacciarli e soffriggerli una padella larga con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e 2 pizzichi di peperoncino a pezzi.
3. Saltare quindi a fiamma medio-alta la zucca in padella per circa 5 minuti.
4. Porta a ebollizione l'acqua per la pasta e salarla.
5. Spostare la zucca ai bordi della padella, far soffriggere al centro lo speck a fiamma alta per 3 minuti, aggiungere quindi sempre al centro la granella di nocciole; saltare ulteriori 5 minuti a fiamma alta  aggiungendo un paio di cucchiai dell'acqua di cottura.
6. Cuocere le linguine al dente; completare la cottura nella padella con il basilico fresco tagliato a pezzi e una spolverata di pecorino romano.

Consiglio:

Se avete tempo questo piatto risulta ottimo anche con la pasta fresca, in particolare quella ottenuta da farina normale mista a farina di castegne. Ancora piu' autunnale.

Linguine agli scampi

Un ingrediente fresco e speciale per un primo semplice ma sfizioso per una serata con amici

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: Pulitura degli scampi

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di scampi freschi
• 400 gr di linguine
• 100 gr di pomodorini
• olio di oliva, aglio, prezzemolo, sale e mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

1. Pulire gli scampi. Tale operazione, se effettuata la prima volta, risultera' un attimo complessa ma bastera' seguire i passi come descritto qui e armarsi di pazienza e un paio di forbici. (Occorre rimuovere la testa e le chele, aprire il carapace con delle forbici ed estrarre e pulire la polpa dalla coda).
2. Porre una padella larga a fiamma media aggiungendo un filo abbondante di olio e 3 spicchi di aglio tagliati a pezzi grossi.
3. Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
4. Una volta rosolato l'aglio aggiungere gli scampi da utilizzare da un lato (la polpa e le chele) e tutto il resto (testa e coda che saranno poi rimossi) dall'altro. Alzare la fiamma e sfumare dopo 5 minuti con il mezzo bicchiere di vino bianco.
5. Aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura in modo da ottenere un liquido per "assorbire" il sapore degli scampi (le parti piu' saporite saranno proprio gli scarti che andremo poi a togliere).
6. Una volta ridotta a meta' la parte liquida aggiungere i pomodorini tagliati a meta e continuare a cuocere a fiamma medio-alta. Rimuovere dopo alcuni minuti la parte con gli scarti degli scampi.
7. Salatare i pomodorini per alcuni minuti, spegnere quindi la fiamma e aggiungere a freddo un filo di olio a crudo e il prezzemolo tagliato finemente.
8. Calare la pasta, cuocerla al dente e finirla saltandola velocemente in padella in modo da legarla con il sugo dei crostacei e procedere con la disposizione nei piatti.

Consiglio:

Al posto del vino e' possibile utilizzare della vodka liscia per rendere il sapore piu' dolce.

Farfalle fresche all'uovo con sugo al guanciale e cime di rapa

Una pasta fresca allegra e veloce con un sugo d'effetto.

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: Pasta a mano

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova medie
• 400 gr di farina 00
• 200 gr di cime di rapa
• un barattolo di pomodori pelati
• 75 gr di guanciale a cubetti
• olio di oliva, 1 cipolla, peperoncino, basilico, sale e pecorino.

Procedimento:

1. Impastare le uova con la farina, lavorare la pasta per una quindicina di minuti. Lasciarla riposare coperta per una mezz'ora. Procedere quindi alla stesura possibilmente con il mattarello e abbondante farina (per consigli vedere qui) in modo da ottenere uno spessore pari a 3mm.
2. Una volta stesa la pasta, tagliarla in strisce di circa 4 cm di larghezza usando un tagliapasta dentellato. Tagliare quindi perpendicolarmente usando un tagliapasta liscio o un coltello creando dei rettangoli di 4cm per 3cm.
3. "Pizzicare" al centro creando la classica piegatura delle farfalle.
4. Mentre si lascia la pasta ad essicare su piano, passare alla preparazione della base del sugo soffriggendo in 3 cucchiai d'olio la cipolla tagliata a pezzi medio-piccoli. A seguire aggiungere dopo un paio di minuti 2 pizzichi di peperoncino in polvere e il guanciale.
5. Una volta dorato il guanciale aggiungere le cime di rapa tagliate a pezzi grossi per 5 minuti a fiamma alta. Aggiungere quindi il pomodoro, un pizzico di sale e zucchero per correggere l'acidita'.
6. Cuocere a coperchio chiuso e fiamma medio-bassa per una quindicina di minuti almeno in modo da ottenere una salsa densa e omogenea.
7. Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a che non viene a galla (pochi minuti). Condire quindi con il sugo e servire impattando con un filo d'olio d'oliva a crudo, il basilico a pezzi e una spolverata di pecorino romano.

Consiglio:

Non aggiungere sale all'impasto in modo da evitare che la sfoglia si rompa in fase di stesura. Se possibile preparare l'impasto il giorno prima in modo da renderlo piu' elastico. Lasciare seccare la pasta per un'oretta in modo da evitare che si attacchi in fase cottura.

Linguine asparagi, speck e funghi

Giocare con i tagli e la cottura per creare da pochi ingredienti un piatto da molteplici tessiture.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette spesse di speck
• 150 gr di asparagi
• 250 gr di funghi freschi
• 200 ml di panna fresca
• 400 gr di linguine
• uno scalogno
• parmigiano reggiano, olio di oliva, burro sale e pepe

Procedimento:

1. Sbucciare e tagliare finemente lo scalogno.
2. Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte. Tagliare la parte rimanente del corpo degli asparagi fino a dove utilizzabile a rondelle. Tagliare finemente i cappelli e i gambi dei funghi. Tagliare quindi a listarelle per il lungo le fette di speck (come in foto).
3. In una padella larga versare 3 cucchiai d'olio di oliva e una noce di burro. Soffriggere lo scalogno a fuoco medio.
4. Una volta dorato lo scalogno aggiungere i funghi e soffriggere per 10 minuti in modo da ottenere una specie di duxelles.
5. Aggiungere quindi i gambi degli asparagi a rondelle. Proseguire a fuoco vivace per 7 minuti e aggiungere le fette di speck facendole rosolare. Aggiungere quindi dopo altri 5 minuti le punte degli asparagi.
6. Dopo dopo pochi minuti abbassare la fiamma e incorporare nella padella la panna e due pizzichi di sale. Cuocere a fuoco basso per gli ultimi 5 minuti.
7. Cuocere le linguine al dente. Scolarle e condirle con il sugo ottenuto disponendo a fine piatto una manciata di parmigiano grattugiato e del pepe.

Consiglio:

Per insaporire ulteriormente il piatto si puo' aggiungere direttamente al sugo in cottura, nella fase finale, del parmigiano o un altro formaggio dal sapore intenso.

Fusilli con sugo alla ricotta, pinoli e melanzane fritte

Una variante di un classico per ottenere sapori nuovi attraverso l'unione di semplici ingredienti. 

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• una melanzana grande
• 250 gr di passata di pomodoro
• 125 gr di ricotta fresca
• 100 gr di pinoli
• 400 gr di fusilli
• pecorino
• menta, aglio, olio di oliva, sale, peperoncino

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti medi la melanzana, salarla ed eliminare l'acqua in eccesso lasciandola in uno scolapasta, possibilimente sotto ad un peso, per circa mezz'ora.
2. Rimuovere l'acqua in accesso dalle melanzane strizzando i cubetti a pugno. Friggere a fuoco medio-alto in una padella con olio abbondante per circa dieci minuti fino ad ottenere la doratura. Asciugare quindi in carta assorbente e salare.
3. In una pentola soffriggere l'aglio, tagliato a pezzi grossolani, in 3 cucchiai di olio fino alla doratura. Aggiungere quindi i pinoli e un pizzico di peperoncino a piacere.
4. Una volta rosolati i pinoli aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e zucchero (per stemperare l'acido della passata)
5. Cuocere a fuoco lento a coperchio chiuso per 15 minuti
6. Cuocere la pasta al dente.
7. Unire al sugo la menta fresca tagliata finemente, la ricotta e i cubetti di melanzana spegnendo quindi il fuoco.
8. Unire il sugo alla pasta e disporre nei piatti aggiungendo un paio di foglie di menta e del pecorino grattuggiato a scaglie grosse.

Consiglio:

In sostituziona alla menta si puo' utilizzare anche il basilico a seconda dei gusti. Inoltre, avendo a disposizione maggior tempo, e' possibile realizzare un sugo fresco a partire direttamente dai pomodori in modo da rendere la salsa piu' saporita.

Linguine ricotta, melanzane e cappesante grigliate al pistacchio

Un piatto sofisticato, delicato e saporito che combina ed esalta gli elementi cuore della Sicilia. 

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 8 cappesante
• una melanzana grande
• 200 gr di pomodorini
• 250 gr di ricotta fresca
• 150 gr di pistacchi sgusciati
• 400 gr di pasta lunga (linguine)
• un uovo
• basilico, aglio, olio di oliva, sale

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti piccoli la melanzana, salarla ed eliminare l'acqua in eccesso lasciandoli in uno scolapasta, possibilimente sotto ad un peso, per circa mezz'ora.
2. Friggere a fuoco alto i cubetti di melanzana in una padella con olio abbondante fino ad ottonere la doratura ed asciugare in carta assorbente.
3. Soffriggere l'aglio, tagliato a pezzi grossolani, in 3 cucchiai di olio fino alla doratura.
4. Aggiungere i pomodorini interi e saltarli per 5 minuti circa fuoco medio.
5. Aggiungere la melanzana e continuare a rosolare a fuoco basso per una decina di minuti.
6. Frullare i pistacchi in modo da ottenere una granella.
7. Pulire le cappesante, tagliarle a metà per il lungo, immergerle una ad una nell'uovo sbattuto e impanarle con la grannella di pistacchio.
8. In una padella antiaderente grigliare le cappesante ricoperte di pistacchio ad alta temperatura 3 minuti per lato insieme alla granella di pistacchio rimasta.
9. Cuocere la pasta al dente e aggiungere alcuni cucchiai di cottura al sugo.
10. Mischiare la pasta ancora calda con il sugo, la ricotta fresca e il pistacchio tostato in eccesso.
11. Servire disponendo la pasta nel piatto e appoggiando le cappasante grigliate e il basilico al centro.

Consiglio:

In mancanza di cappesante si possono utilizzare i gamberi, ottenendo così un piatto dal sapore più delicato.

Crema di zucca e formaggio di capra con chorizo e mandorle

Un piatto composto che combina la dolcezza e cremosita' della zucca stemperata dal formaggio di capra con la croccantezza e il colore delle mandorle e del chorizo.


Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -


Ingredienti per 4 persone:

• una zucca media
• 2 patate grosse
• una cipolla
• 150 gr di formaggio di capra (fresco o semi-stagionato)
• 50 gr di mandorle in scaglie
• 100 gr di chorizo affettato
• peperoncino, dado, olio di oliva, aglio, sale

Procedimento:

1. Lavare zucca e patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi di circa 3-4 cm.
2. Soffriggere in una pentola la cipolla tagliata a pezzi piccoli con un filo d'olio.
3. Aggiungere dopo 5 minuti la zucca e le patate mescolando a fiamma medio alta.
4. Aggiungere un dado vegetale e 200ml di acqua bollente.
5. Continuare la cottura a fuoco medio basso per 20 minuti circa finche' le verdure non siano tenere.
6. Rimuovere la zuppa dal fuoco e rendera il composto cremoso usando un frullatore ad immersione.
7. Riposizionare la zuppa sul fuoco a fiamma minima aggiungendo il formaggio e mescolare finche' non si sia sciolto (circa 5 minuti) e terminare quindi la cottura.
8. Nel frattempo scaldare in una padella piccola 3 cucchiai di olio di oliva, 4 spicchi d'aglio e una pizzico peperoncino e soffriggere a fiamma alta.
9. Aggiungere dopo 2 minuti il chorizo tagliato a fette verticali e le mandorle e continuare per alcuni minuti finche' non si ottiene la doratura dell'aglio e la croccantezza del chorizo.
10. Servire la crema di zuppa e formaggio in ciotole posizionando in un secondo momento al centro il soffritto di chorizo e mandorle.

Consiglio:

E' importante bilanciare il sapore dolce della zucca con il contrasto salato del formaggio di capra e del chorizo e la piccantezza del peperoncino. L'aggiunta di sale o di brodo nella zuppa puo' aiutare la creazione di questo equilibrio.

Linguine al tonno fresco, fichi, olive e pomodori secchi

Una base ricca e intensa, un pesce speciale valorizzato dal pangrattato, capace di raccogliere il sapore e renderlo croccante, in combinazione con l'aroma dolce e fresco dei fichi. Ricorda una pasta con le sarde in chiave innovativa.


Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di tonno fresco
• 100 gr di olive nere
• 100 gr di pomodori secchi
• 30 gr di acciughe
• 4 fichi
• 4 spicchi d'aglio
• 400 gr di linguine
• 50 gr di pangrattato
• vino bianco, olio, sale

Procedimento:

1. Soffriggere in olio abbondante gli spicchi d'aglio divisi in 2.
2. Aggiungere, una volta rosolato l'aglio, i pomodori secchi e le acciughe tagliate in pezzi grossi.
3. Aggiungere dopo 5 minuti le olive denocciolate e divise a metà e metà del tonno (150 gr) tagliato in pezzi medio-piccoli.
4. Sfumare dopo pochi minuti a fiamma alta con un goccio di vino bianco.
5. Aggiungere i fichi divisi in 4 parti e saltarli insieme al condimento esistente.
6. Dopo 10 minuti aggiungere il tonno rimanente tagliato a pezzi piccoli, saltarlo brevemente (in base ai vostri gusti e alla freschezza del pesce, a me piace quasi crudo) e spegnere la fiamma.
7. Cuocere la pasta al dente, saltarla in padella insieme al sugo e aggiungere a fine cottura il pangrattato.
8. Impiattare servendo con una spolverata finale di pangrattato sul piatto.

Consiglio:

Pesce fresco, pasta e sapori forti. Un piatto mediterraneo con il tocco dolce dei fichi maturi.

Conchiglioni con sugo di ceci, gamberi e broccoli

Legumi e frutti di mare sono un'accoppiata speciale. Una pasta grande e capiente è capace di raccogliere un sugo grossolano. Una base saporita, data dal soffritto iniziale, e un tocco di colore e terra, dato dai broccoli, completa il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di gamberi
• 200 gr di broccoli
• una scatola di ceci
• uno scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 15 gr di acciughe sott'olio
• 50 gr di pomodori secchi sott'olio
• 100 gr di pomodori pelati in scatola
• olio, sale, peperoncino

Procedimento:

1. Soffriggete in una padella gli spicchi d'aglio puliti e tagliati grossolanamente e lo scalogno tagliato finemente.
2. Una volta dorati, aggiungete le acciughe e i pomodori secchi tagliati in piccoli pezzi e un pizzico di peperoncino e proseguite la cottura a fuoco vivace per alcuni minuti. E' importante avere sufficiente olio nella padella in quanto sara' questo l'elemento principale del sugo (ed ogni ingrediente contribuirá ad aggiungergli sapore).
3. Aggiungete quindi i broccoli tagliati a pezzi medio-piccoli (eventualmente potete usare metà  broccoli e metà  cavolfiori che si accompagnano bene ai ceci) e saltateli per alcuni minuti.
4. Aggiungete quindi i ceci privati dell'acqua e successivamente i gamberi facendoli saltare brevemente al centro della padella.
5. Aggiungere infine i pomodori pelati e continuare lentamente la cottura per 15-20 minuti.
6. Cuocete i conchiglioni al dente e mischiateli con il sugo preparato.