Vol-au-vent con crema di granchio e ricotta

Delicato e croccante, un antipasto veloce dal successo garantito.

Tempo: 15 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 120gr di polpa di granchio
• 100 gr di ricotta fresca
• due pomodori
• 12 vol-au-vent piccoli
• uno scalogno
• burro, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare lo scalogno finemente, soffriggerlo in un pentolino in una noce di burro salato sciolto.
2. Una volta dorato lo scalogno aggiungere la polpa di granchio, soffriggerla per altri 5 minuti a fuoco medio basso, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone.
3. Aggiungere quindi la ricotta e mescolare a fuoco basso per un paio di minuti.
4. Lasciare intiepidire. Tagliare nel frattempo i pomodori a pezzi molto piccoli.
5. Riempire i vol-au-vent con la crema di granchio e ricotta, aggiungere i pezzi di pomodoro, pepe e prezzemolo a piacere.
6. Servire i vol-au-vent volendo come antipasto accompagnandoli con una veloce insalata di spinacetti crudi e scaglie di mandole con dell'olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.

Consiglio:

Se avete tempo preparate i vol-au-vent voi aggiungendo al piatto il sapore della pasta sfoglia appena cotta. Anche i vol-au-vent surgelati sono un'ottima opzione per risparmiare tempo mantenendo la croccantezza data dalla cottura al forno.

Crostini al guacamole di mare e mandorle

Un veloce e colorato antipasto dal gusto fresco e forte.

Tempo: 15min minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• mezzo avocado maturo
• 2 pomodori medi da insalata
• mezza cipolla bianca piccola
• 3 acciughe sott'olio
• 3 pomodori secchi
• crostini di crusca
• sale, pepe, olio d'oliva
• paprika e mandorle per guarnire

Procedimento:

1. Aggiungere ad un frullatore il mezzo avocado, un pomodoro, la mezza cipolla, le acciughe, i pomodori secchi e un cucchiaio d'olio d'oliva
2. Frullare brevemente alla minima potenza in modo da ottenere un composto piuttosto grossolano. Aggiungere sale e pepe a piacere.
3. Disporre sui crostini un cucchiaio del guacamole. Ricoprire quindi con il restante pomodoro fresco tagliato a fette sottili o con le mandorle intere ricoperte di paprika.

Consiglio:

Idealmente la guacamole andrebbe ottenuta tagliando finemente gli ingredienti. Il frullatore costituisce un facile ripiego ma se avete tempo non esitate a provare la via manuale.

Crema di zucca e formaggio di capra con chorizo e mandorle

Un piatto composto che combina la dolcezza e cremosita' della zucca stemperata dal formaggio di capra con la croccantezza e il colore delle mandorle e del chorizo.


Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -


Ingredienti per 4 persone:

• una zucca media
• 2 patate grosse
• una cipolla
• 150 gr di formaggio di capra (fresco o semi-stagionato)
• 50 gr di mandorle in scaglie
• 100 gr di chorizo affettato
• peperoncino, dado, olio di oliva, aglio, sale

Procedimento:

1. Lavare zucca e patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi di circa 3-4 cm.
2. Soffriggere in una pentola la cipolla tagliata a pezzi piccoli con un filo d'olio.
3. Aggiungere dopo 5 minuti la zucca e le patate mescolando a fiamma medio alta.
4. Aggiungere un dado vegetale e 200ml di acqua bollente.
5. Continuare la cottura a fuoco medio basso per 20 minuti circa finche' le verdure non siano tenere.
6. Rimuovere la zuppa dal fuoco e rendera il composto cremoso usando un frullatore ad immersione.
7. Riposizionare la zuppa sul fuoco a fiamma minima aggiungendo il formaggio e mescolare finche' non si sia sciolto (circa 5 minuti) e terminare quindi la cottura.
8. Nel frattempo scaldare in una padella piccola 3 cucchiai di olio di oliva, 4 spicchi d'aglio e una pizzico peperoncino e soffriggere a fiamma alta.
9. Aggiungere dopo 2 minuti il chorizo tagliato a fette verticali e le mandorle e continuare per alcuni minuti finche' non si ottiene la doratura dell'aglio e la croccantezza del chorizo.
10. Servire la crema di zuppa e formaggio in ciotole posizionando in un secondo momento al centro il soffritto di chorizo e mandorle.

Consiglio:

E' importante bilanciare il sapore dolce della zucca con il contrasto salato del formaggio di capra e del chorizo e la piccantezza del peperoncino. L'aggiunta di sale o di brodo nella zuppa puo' aiutare la creazione di questo equilibrio.

Salmone grigliato con mandorle e salsa olandese

Un piatto che esalta, dal punto di vista estetico e gustativo, il salmone combinando sapore, colore e croccantezza.


Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: Salsa Olandese


Ingredienti per 2 persone:

• 2 tranci di salmone da 150 gr
• 50 gr di mandorle in scaglie
• 100 gr di taccole (sugarsnap peas)
• 100 gr di patate novelle
• 50 ml di salsa olandese
• olio di oliva, aglio, sale, timo fresco, dragoncello

Procedimento:

1. Lavare le patate novelle e le taccole.
2. Posizionare in una teglia le patate novelle, salare, aggiungere il timo fresco, 2 cucchiai di olio di oliva e cuocere a 190C per 30 minuti.
3. Insaporire i tranci di salmone aggiungendo sale, pepe e ricoprendoli di timo fresco.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente aggiungendo 2 spicchi d'aglio a fiamma alta.
5. Aggiungere i tranci di salmone e cuocere per 4 minuti su un lato e 3 sull'altro.
6. Cuocere le taccole al vapore per una quindicina di minuti ( o 3 minuti al microonde)
7. Riscaldare la salsa olandese aggiungendo del dragoncello.
8. Impiattare il salmone su un letto di taccole ad un lato del piatto, aggiungere la scaglie di mandorle, disporre le patate croccanti sull'altro lato del piatto in parallelo e infine versare a filo la salsa olandese perpendicolare al tutto.

Consiglio:

Idealmente la salsa olandese andrebbe preparata sul momento in modo da evitare la formazione di grumi.