Costolette di agnello in crosta di pistacchi ed erbe con carote nere

Lo sapevate che una volta le carote erano nere?

Tempo: 40 minuti | Difficoltà: Medio | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 6 costolette di agnello
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 2 fette di pane in cassetta secco o abbrustolito
• 50 gr di pistacchi
• 6 carote nere medie
• olio di oliva, senape, aglio, sale e pepe

Procedimento

1. Lavare a pulire le carote. Bollirle intere per 20 minuti in acqua bollente. Condirle con un filo d'olio, 2 spicchi d'aglio e del prezzemolo. Infornarle quindi in una teglia a 180C per mezz'ora
2. Preparare la crosta per l'agnello frullando il pane, il ciuffo di prezzemolo, i pistacchi, uno spicchio d'aglio, sale, pepe e olio
3. Sigillare le costolette di agnello in padella con un filo d'olio a fiamma alta per circa 6-8 minuti.
4. Spennellare il blocco di costolette con della senape. Coprirlo con il composto frullato. Passarlo al forno a 180C per 15 minuti.
5. Servire tagliando le costolette individualmente, cospargendole con la granella rimasta e accompagnandole con le carote nere e un filo d'olio per finire.

Consiglio

La cottura consigliata e' per una costoletta rosata che e' indicata per questo tipo di piatto.
Nel caso preferiate una cottura completa dell'agnello tenetelo per altri 10 minuti in forno.

Costolette di agnello in granella di pistacchio e menta con salsa di peperoni dolci e taleggio

Un secondo ricco con una combinazione di sapori e colori forti.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 4 costolette d'agnello
• 2 peperoni rossi (dolci o meno)
• 40 gr di pistacchi
• 60 gr di taleggio
• 50 ml di panna fresca
• un mazzo di menta
• aglio, olio, acciughe, capperi, sale e pepe

Procedimento:

1. Frullare finemente i pistacchi insieme alla menta. Disporre la granella ottenuta in una ciotola.
2. Pulire l'aglio e tagliarlo a pezzi grossi, soffriggerlo in una padella con due abbondanti cucchiai di olio d'oliva a fiamma alta. Una volta dorato, aggiungere le acciughe e i capperi. Aggiungere quindi dopo un paio di minuti un peperone tagliato a pezzi piccoli e saltarlo a fiamma media per 10 minuti.
3. Abbassare la fiamma, aggiungere la panna e il taleggio a pezzi. Una volta sciolto il composto , farlo leggermente ridurre, passarlo al frullatore, aggiungendo altri 2 cucchiai di olio d'oliva a crudo in modo da ottenere un salsa.
4. Cuocere a fiamma alta su un piastra le costolette di agnello avendo cura di aggiungere sale e pepe a piacere. Cuocere per circa 5 minuti a lato a fiamma alta.
5. Tagliare l'altro peperone a listarelle molto sottili e saltarle in una padella a fiamma alta con dell'olio.
6. Disporre le costolette nel piatto e ricoprirle con la granella di pistacchio e menta. Accompagnare con la salsa al taleggio ponendo al centro le listarelle di peperoni salatate.

Consiglio:

E' possibile anche impanare le costolette nella granella di pistacchio e menta avendo cura di cospargerle prima in farina e uovo sbattuto poi in modo ottenere una pastella che diverra' croccante in cottura.