Costolette di agnello in crosta di pistacchi ed erbe con carote nere

Lo sapevate che una volta le carote erano nere?

Tempo: 40 minuti | Difficoltà: Medio | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 6 costolette di agnello
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 2 fette di pane in cassetta secco o abbrustolito
• 50 gr di pistacchi
• 6 carote nere medie
• olio di oliva, senape, aglio, sale e pepe

Procedimento

1. Lavare a pulire le carote. Bollirle intere per 20 minuti in acqua bollente. Condirle con un filo d'olio, 2 spicchi d'aglio e del prezzemolo. Infornarle quindi in una teglia a 180C per mezz'ora
2. Preparare la crosta per l'agnello frullando il pane, il ciuffo di prezzemolo, i pistacchi, uno spicchio d'aglio, sale, pepe e olio
3. Sigillare le costolette di agnello in padella con un filo d'olio a fiamma alta per circa 6-8 minuti.
4. Spennellare il blocco di costolette con della senape. Coprirlo con il composto frullato. Passarlo al forno a 180C per 15 minuti.
5. Servire tagliando le costolette individualmente, cospargendole con la granella rimasta e accompagnandole con le carote nere e un filo d'olio per finire.

Consiglio

La cottura consigliata e' per una costoletta rosata che e' indicata per questo tipo di piatto.
Nel caso preferiate una cottura completa dell'agnello tenetelo per altri 10 minuti in forno.

Focacce al parmigiano e crudo

Mi ricordo ancora quando da piccolo mia mamma mi comprava i parmigianini dal fornaio (bocconcini di pane al parmigiano). Da allora mi e' rimasta la voglia di combinare il pane a questo formaggio cosi' saporito in una nuova ricetta..

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Medio | Tecniche: impasto del pane

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere istantaneo
• 1 cucchiaino di sale
• 100 gr di parmigiano reggiano
• 100 gr di prosciutto crudo
• 3 spicchi d'aglio, 50 gr di prezzemolo
• 1 uovo, sale, zucchero e olio di oliva

Procedimento

1. In una ciotola mischiare l'acqua tiepida, il lievito, 2 cucchiai di farina e un cucchiaino di zucchero. Lasciare in un luogo caldo a riposare coperto da un panno per 15 minuti.
2. Aggiungere quindi un uovo, 1 cucchiaio di olio di oliva, un cucchiaino di sale, meta' del parmigiano e la farina mano a mano continuando a mescolare con una spatola. Aggiungere farina finche' l'impasto si stacca a mala pena dal bordo del contenitore formando un composto uniforme. Lasciare quindi riposare l'impasto coperto in un luogo caldo finche' non raddoppia circa di volume (1-2 ore).
3. Rimuovere dal contenitore l'impasto e posizionarlo su una superficie ricoperta di farina. Con le mani distendere l'impasto (senza l'uso di un matterello in modo da evitare di rimuovere eccessivamente l'aria inglobata dall'impasto) fino ad ottenere un rettangolo dall'altezza di circa 15cm e lo spessore di mezzo cm.
4. Spennellare la parte centrale del rettangolo per il lungo con una salsa ottenuta mischiando mezza tazzina di olio di oliva con 4 spicchi d'aglio schiacciati e il prezzemolo tritato, ricoprirla quindi con il parmigiano rimanente in modo uniforme e infine posizionare le fette di crudo e una spolverata di pepe.
5. Rotolare il rettangolo sul lato lungo facendo attenzione a comprimere il ripieno senza farlo uscire. Tagliare quindi con un coltello affilato in rotolini di circa 2cm di spessore. 
6. Posizionare i rotolini in orizzontale su una teglia da forno distanziati tra di loro almeno 2cm. Lasciare in un luogo caldo a ri-lievitare per almeno mezz'ora. Spennellare quindi con del latte o dell'uovo sbattuto. Completare la cottura nel ripiano alto per circa 20 minuti a 200 gradi fino ad ottenere la doratura. Disporre una volta cotte le focacce su una griglia in modo da lasciarle raffreddare e rimanere croccanti. Servire tiepide.

Consiglio:

Per il ripieno di questa focaccia potete sbizzarrirvi: pomodori secchi, olive, acciughe. Potete usare quello che avete in casa, basta che abbia un sapore forte che costituisca il cuore della vostra focaccia.

Per le dosi di farina e liquidi occorre regolarsi anche ad occhio piuttosto che rispettare rigorosamente le misure in quanto l'umidita' iniziale della farina, la grandezza dell'uovo, etc.. sono fattori variabili.

Lo stesso vale per la cottura. Occorre capire quando l'impasto e' dorato fuori e cotto anche dentro senza pero' renderlo secco e asciutto.

Hamburger con cipolla caramellata, rucola e salsa di gorgonzola e parmigiano

Spessore e sostanza per un home-made classico dal sapore deciso.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 250gr di macinato magro fresco di bovino
• 100gr di rucola
• 50gr di gorgonzola
• 25gr di parmigiano grattugiato
• 50ml di panna liquida
• 1 cipolla rossa grossa
• 1 pomodoro grosso
• Mezzo bicchiere di birra
• 2 panini da hamburger

• Ketchup, senape, olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:

1. Amalgamate a mano in una ciotola il macinato di carne con la birra, un cucchiaino di senape, sale e pepe a piacere. Una volta ottenuto un composto uniforme, dividerlo in due, formare due sfere e schiacciarle leggermente con i palmi delle mani in modo da ottenere due hamburger piuttosto alti.
2. Posizionare la cipolla orizzontalmente, tagliare due fette di circa 1cm nella parte centrale. Rimuovere la buccia e porle in una padella a fiamma alta con un leggero filo d'olio. Spolverarle con un pizzico di zucchero, girarle e cuocerle per un paio di minuti.
3. Riscaldare il forno a 180C e disporre il pane da hamburger per 6-8 minuti in modo da scaldarlo e renderlo croccante fuori.
4. In un pentolino scaldare i formaggi con la panna e un pizzico di pepe a fiamma bassa. Lasciare sobbollire per una decina di minuti fino ad ottenere una salsa semi liquida.
5. Cuocere in una padella a fiamma medio-alta gli hamburger circa 5 minuti per lato. La cottura dipende dai gusti, sarete capaci di valutarla analizzando il cambiamento del colore ai lati dell'hamburger. Se volete essere sicuri tagliatene uno dei due a metà.
6. Preparare il panino disponendo sulla parte inferiore in sequenza del ketchup, una fetta spessa di pomodoro, la cipolla caramellata, l'hamburger e un ciuffo di rucola compresso con le mani.  Finire aggiungendo la salsa di formaggi sopra e la parte superiore del pane. Accompagnare con un elemento croccante (io ho usato del platano fritto!).

Consiglio:

Punto chiave del piatto e' usare carne di ottima qualità. Se vi piace l'ideale sarebbe cuocere non troppo la carne in modo da mantenerla al sangue. Un'hamburger bruciacchiato fuori e al sangue dentro puo' dare piacevoli soddisfazioni :).