Fusilli con broccoli, pancetta e pomodori secchi

Un piatto mediterraneo semplice e gustoso!

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pasta integrale corta
• 250 gr di broccoli
• 80 gr di pancetta affumicata
• 100 gr di pomodori secchi
• 80 gr di olive nere
• pecorino, aglio, olio, acciughe, peperoncino e sale

Procedimento:

1. Soffriggere 4 spicchi d'aglio in una padella larga con 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2. Una volta dorati, aggiungere 4 filetti di acciughe, i pomodori secchi tagliati a listarelle grosse, le olive a pezzi private del nocciolo e la pancetta a cubetti. Soffriggere a fiamma alta.
3. Aggiungere i broccoli puliti e tagliati a pezzi grossi.
4. Mettere a bollire l'acqua per la pasta e salarla. Aggiungere alcuni cucchiai di cottura alla padella con i broccoli e continuare la cottura a fuoco medio basso per una quindicina di minuti.
5. Cuocere la pasta al dente e saltarla nella padella con il sugo.
6. Servire con una spolverata di pecorino e un'aggiunta finale di peperoncino a piacere.

Consiglio:

Per rendere il piatto ancora piu' saporito, aggiungere agli ultimi minuti di cottura dei broccoli un paio di cucchiai di mascarpone fresco in modo da rendere la pasta piu' cremosa e legare meglio i vari sapori. E' possibile rimuovere la pancetta in modo da rendere il piatto vegetariano.

Costolette di agnello in granella di pistacchio e menta con salsa di peperoni dolci e taleggio

Un secondo ricco con una combinazione di sapori e colori forti.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 4 costolette d'agnello
• 2 peperoni rossi (dolci o meno)
• 40 gr di pistacchi
• 60 gr di taleggio
• 50 ml di panna fresca
• un mazzo di menta
• aglio, olio, acciughe, capperi, sale e pepe

Procedimento:

1. Frullare finemente i pistacchi insieme alla menta. Disporre la granella ottenuta in una ciotola.
2. Pulire l'aglio e tagliarlo a pezzi grossi, soffriggerlo in una padella con due abbondanti cucchiai di olio d'oliva a fiamma alta. Una volta dorato, aggiungere le acciughe e i capperi. Aggiungere quindi dopo un paio di minuti un peperone tagliato a pezzi piccoli e saltarlo a fiamma media per 10 minuti.
3. Abbassare la fiamma, aggiungere la panna e il taleggio a pezzi. Una volta sciolto il composto , farlo leggermente ridurre, passarlo al frullatore, aggiungendo altri 2 cucchiai di olio d'oliva a crudo in modo da ottenere un salsa.
4. Cuocere a fiamma alta su un piastra le costolette di agnello avendo cura di aggiungere sale e pepe a piacere. Cuocere per circa 5 minuti a lato a fiamma alta.
5. Tagliare l'altro peperone a listarelle molto sottili e saltarle in una padella a fiamma alta con dell'olio.
6. Disporre le costolette nel piatto e ricoprirle con la granella di pistacchio e menta. Accompagnare con la salsa al taleggio ponendo al centro le listarelle di peperoni salatate.

Consiglio:

E' possibile anche impanare le costolette nella granella di pistacchio e menta avendo cura di cospargerle prima in farina e uovo sbattuto poi in modo ottenere una pastella che diverra' croccante in cottura.

Quiche aperta alle verdure, mandorle e pecorino

Versiona alternativa, veloce e creativa, della classica quiche francese. 

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• un rotolo di pasta frolla
• 250 gr di broccoli
• 3 zucchine
• 2 pomodori
• 250 gr di pecorino grattuggiato
• 100 gr di mandorle sgusciate intere
• 100 gr di concentrato di pomodoro
• 25 gr di acciughe
• una cipolla piccola bianca
• olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare a pezzi medi i broccoli e le zucchine. Passarli nel microonde a potenza massima per 10 minuti. 
2. Tagliare i pomodori a fette. Sbucciare la cipolla e tagliare a bastoncini sottili. Tagliare a pezzi piccoli le acciughe.
3. Ridurre a pezzi medio-piccoli le mandorle. Ad esempio si possono inserire i semi in un panno e batterli brevemente con un batticarne.
4. Stendere la sfoglia su una teglia ricoperta da carta forno leggermente imburrata
5. Stendere il concentrato di pomodoro in modo uniforme.
6. Disporre quindi i broccoli e le zucchine per tutta l'estensione della sfoglia. Ricoprire quindi con la cipolla e le acciughe e le mandorle. Aggiungere infine le fette di pomodoro e spolverare con il pecorino grattuggiato.
7. Versare un filo di olio a piacere, sale e pepe.
8. Cuocere in forno nel ripiano di mezzo finche' non si raggiunge la doratura superiore e la cottura della pasta, circa per mezz'ora a 180 gradi.
9. Servire accompagnando nei piatti con un ciuffo di rucola.

Consiglio:

A seconda della disponibilita' oltre alle acciughe si possono anche aggiungere altri ingredienti dal sapore forte come capperi, olive o pomodori secchi. E' importante mantenere un giusto equilibrio tra i sapori delicati delle verdure, quello forte del formaggio e il resto degli ingredienti. Le mandorle possono essere sostituite da un altro elemento croccante come le noci.

Crostini al guacamole di mare e mandorle

Un veloce e colorato antipasto dal gusto fresco e forte.

Tempo: 15min minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• mezzo avocado maturo
• 2 pomodori medi da insalata
• mezza cipolla bianca piccola
• 3 acciughe sott'olio
• 3 pomodori secchi
• crostini di crusca
• sale, pepe, olio d'oliva
• paprika e mandorle per guarnire

Procedimento:

1. Aggiungere ad un frullatore il mezzo avocado, un pomodoro, la mezza cipolla, le acciughe, i pomodori secchi e un cucchiaio d'olio d'oliva
2. Frullare brevemente alla minima potenza in modo da ottenere un composto piuttosto grossolano. Aggiungere sale e pepe a piacere.
3. Disporre sui crostini un cucchiaio del guacamole. Ricoprire quindi con il restante pomodoro fresco tagliato a fette sottili o con le mandorle intere ricoperte di paprika.

Consiglio:

Idealmente la guacamole andrebbe ottenuta tagliando finemente gli ingredienti. Il frullatore costituisce un facile ripiego ma se avete tempo non esitate a provare la via manuale.