Capesante grigliate su vellutata di broccoli e granella di pistacchi

Capesante fresche per un piatto speciale ma senza impegno

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 8 capesante
• 250 gr di broccoli
• 50 gr di pistacchi sgusciati
• 2 spicchi di aglio
• 100ml di latte
• 50ml di panna
• prezzemolo, pepe, sale e olio di oliva

Procedimento

1. Pulire i broccoli e farli sobbollire nel latte insieme agli spicchi d'aglio e al prezzemolo fino a renderli leggermente teneri (circa 10 minuti). Evitare il coperchio in modo da far ridurre il latte di oltre la meta'.
2. Tostare i pistacchi facendoli saltare a fiamma alta per pochi minuti in una padella. Tritarli frullandoli per pochi secondi in un mixer. Conservare la granella di pistacchi ottenuta. 
3. Frullare quindi i broccoli insieme al liquido di cottura, la panna, sale e pepe a piacere, fino ad ottenere una crema omogenea.
4. In una padella grigliare le capesante in un filo d'olio d'oliva a fiamma alta 30 secondi per lato. Rimuovere o tenere i coralli delle capesante a piacere.
5. Impiattare disponendo la vellutata di broccoli, le capesante grigliate e infine la granella di pistacchi.

Consiglio:

Questo antipasto puo' essere anche servito come secondo raddoppiando le porzioni per persona. Altra combinazione da provare sono le capesante su una vellutata di cavolfiori. 

Costolette di agnello in crosta di pistacchi ed erbe con carote nere

Lo sapevate che una volta le carote erano nere?

Tempo: 40 minuti | Difficoltà: Medio | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 6 costolette di agnello
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 2 fette di pane in cassetta secco o abbrustolito
• 50 gr di pistacchi
• 6 carote nere medie
• olio di oliva, senape, aglio, sale e pepe

Procedimento

1. Lavare a pulire le carote. Bollirle intere per 20 minuti in acqua bollente. Condirle con un filo d'olio, 2 spicchi d'aglio e del prezzemolo. Infornarle quindi in una teglia a 180C per mezz'ora
2. Preparare la crosta per l'agnello frullando il pane, il ciuffo di prezzemolo, i pistacchi, uno spicchio d'aglio, sale, pepe e olio
3. Sigillare le costolette di agnello in padella con un filo d'olio a fiamma alta per circa 6-8 minuti.
4. Spennellare il blocco di costolette con della senape. Coprirlo con il composto frullato. Passarlo al forno a 180C per 15 minuti.
5. Servire tagliando le costolette individualmente, cospargendole con la granella rimasta e accompagnandole con le carote nere e un filo d'olio per finire.

Consiglio

La cottura consigliata e' per una costoletta rosata che e' indicata per questo tipo di piatto.
Nel caso preferiate una cottura completa dell'agnello tenetelo per altri 10 minuti in forno.

Crostini hummus, melanzane e pistacchi

Un antipasto croccante dal sapore mediorientale.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 6 persone:

• una scatola di ceci
• 3 cucchiai di salsa tahini
• 15 gr di pistacchi
• 6 melanzane piccole e sottili (a forma di dita)
• 4 pomodorini
• una ventina di crostini
• mezzo limone
• 3 spicchi d'aglio, , ciuffo di menta, cumino. pepe, olio e sale
• aglio, olio, acciughe, capperi, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare le melanzane in cilindri di circa 2 cm. Aggiungere 2 pizzichi di sale e lasciarle a perdere acqua in uno scolapasta.
2. Frullare i ceci, 2 spicchi d'aglio, la salsa tahini, 2 cucchiai di limone, 3 d'olio di oliva, un pizzico di cumino, sale e pepe.
3. Pestare in un mortaio i pistacchi e la menta con un filo d'olio.
4. Tagliare a stricioline i pomodorini.
5. Soffriggere le melanzane in olio di semi con lo spicchio d'aglio rimanente a fiamma alta 4 minuti per lato.
6. Disporre i crostini su un piatto largo piano. Porre su ognuno una noce di hummus, un cilindro di melanzana, il pesto di pistacchio e menta e una strisciolina di pomodorino.

Costolette di agnello in granella di pistacchio e menta con salsa di peperoni dolci e taleggio

Un secondo ricco con una combinazione di sapori e colori forti.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 4 costolette d'agnello
• 2 peperoni rossi (dolci o meno)
• 40 gr di pistacchi
• 60 gr di taleggio
• 50 ml di panna fresca
• un mazzo di menta
• aglio, olio, acciughe, capperi, sale e pepe

Procedimento:

1. Frullare finemente i pistacchi insieme alla menta. Disporre la granella ottenuta in una ciotola.
2. Pulire l'aglio e tagliarlo a pezzi grossi, soffriggerlo in una padella con due abbondanti cucchiai di olio d'oliva a fiamma alta. Una volta dorato, aggiungere le acciughe e i capperi. Aggiungere quindi dopo un paio di minuti un peperone tagliato a pezzi piccoli e saltarlo a fiamma media per 10 minuti.
3. Abbassare la fiamma, aggiungere la panna e il taleggio a pezzi. Una volta sciolto il composto , farlo leggermente ridurre, passarlo al frullatore, aggiungendo altri 2 cucchiai di olio d'oliva a crudo in modo da ottenere un salsa.
4. Cuocere a fiamma alta su un piastra le costolette di agnello avendo cura di aggiungere sale e pepe a piacere. Cuocere per circa 5 minuti a lato a fiamma alta.
5. Tagliare l'altro peperone a listarelle molto sottili e saltarle in una padella a fiamma alta con dell'olio.
6. Disporre le costolette nel piatto e ricoprirle con la granella di pistacchio e menta. Accompagnare con la salsa al taleggio ponendo al centro le listarelle di peperoni salatate.

Consiglio:

E' possibile anche impanare le costolette nella granella di pistacchio e menta avendo cura di cospargerle prima in farina e uovo sbattuto poi in modo ottenere una pastella che diverra' croccante in cottura.

Linguine ricotta, melanzane e cappesante grigliate al pistacchio

Un piatto sofisticato, delicato e saporito che combina ed esalta gli elementi cuore della Sicilia. 

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 8 cappesante
• una melanzana grande
• 200 gr di pomodorini
• 250 gr di ricotta fresca
• 150 gr di pistacchi sgusciati
• 400 gr di pasta lunga (linguine)
• un uovo
• basilico, aglio, olio di oliva, sale

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti piccoli la melanzana, salarla ed eliminare l'acqua in eccesso lasciandoli in uno scolapasta, possibilimente sotto ad un peso, per circa mezz'ora.
2. Friggere a fuoco alto i cubetti di melanzana in una padella con olio abbondante fino ad ottonere la doratura ed asciugare in carta assorbente.
3. Soffriggere l'aglio, tagliato a pezzi grossolani, in 3 cucchiai di olio fino alla doratura.
4. Aggiungere i pomodorini interi e saltarli per 5 minuti circa fuoco medio.
5. Aggiungere la melanzana e continuare a rosolare a fuoco basso per una decina di minuti.
6. Frullare i pistacchi in modo da ottenere una granella.
7. Pulire le cappesante, tagliarle a metà per il lungo, immergerle una ad una nell'uovo sbattuto e impanarle con la grannella di pistacchio.
8. In una padella antiaderente grigliare le cappesante ricoperte di pistacchio ad alta temperatura 3 minuti per lato insieme alla granella di pistacchio rimasta.
9. Cuocere la pasta al dente e aggiungere alcuni cucchiai di cottura al sugo.
10. Mischiare la pasta ancora calda con il sugo, la ricotta fresca e il pistacchio tostato in eccesso.
11. Servire disponendo la pasta nel piatto e appoggiando le cappasante grigliate e il basilico al centro.

Consiglio:

In mancanza di cappesante si possono utilizzare i gamberi, ottenendo così un piatto dal sapore più delicato.

Pollo grigliato con asparagi e pistacchio in insalata di pompelmo rosa e rucola

Un piatto semplice e fresco, ideale per una veloce cena estiva con colori e sapori forti.

Tempo: 15 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo medi
• un pompelmo rosa
• 100 gr di pistacchi
• 200 gr di asparagi
• 250 gr di rucola
• 200 gr di pomodorini
• scaglie di grana, olio di oliva e sale

Procedimento:

1. Grigliare i petti di pollo a fiamma alta con un filo di olio e sale per 10 minuti circa.
2. Nel mentre lavare la rucola e i pomodorini, sgusciare i pistacchi, sbucciare il pomplemo e tagliarlo a spicchi sottili.
3. Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzi di circa 4-5cm e cuocerli leggermente in microonde con un filo d'acqua per circa 3 minuti.
4. Una volta cotto e dorato, tagliare il pollo per il lato corto a bastonicini di 3cm di larghezza.
5. Assemblare l'insalata disponendo tutti gli ingredienti in un contenitore sufficientemente grande e condire con un olio di olivo.
6. Impiattare disponendo, per completare, scaglie di grana sull'insalata.

Consiglio:

Se il sapore aspro del pompelmo rosa risulta troppo forte è possibile sostituirlo con delle arance non troppo mature o aggiungere un altro elemento dal sapore dolce al piatto.