Risotto alle fragole e gamberi

Combinazione insolita per un piatto semplice ed estivo dal sapore avvolgente.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 320gr di riso arborio
• 250gr di fragole
• 200gr di gamberoni freschi
• Una cipolla bianca
• 2 cucchiai di crème fraîche o panna
• Brodo di pesce o vegetale
• Vino bianco, limone, olio, burro, paprika, sale pepe

Procedimento:

1. Soffriggere la cipolla in una pentola grande in 2 cucchiai d'olio di oliva e 50gr di burro a fiamma media.
2. Quando la cipolla risulta traslucida, alzare la fiamma,  aggiungere i gamberi tagliati a metà e continuare per un paio di minuti. Aggiungere quindi il riso e tostarlo per circa 3 minuti mescolandolo in modo da non farlo aderire al fondo. Aggiungere quindi mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare.
3. Abbassare la fiamma e aggiungere 3/4 delle fragole tagliate a metà e un cucchiaio di paprika . Dopo un paio di minuti aggiungere parte del brodo bollente, in modo da coprire il riso, e continuare la cottura a fiamma bassa.
4. Aggiungere il rimanente brodo quando necessario e completare la cottura del riso. A 5 minuti dalla fine aggiungere la crème fraîche, il succo di 1/4 di limone, sale e pepe a piacere.
5. Servire con le fragole fresche tagliate a pezzetti e un spolverata di pepe direttamente sul piatto.

Consiglio:

Il piatto e' ottimo anche senza i gamberi. E' importante combinare correttamente il sapore dolce a aspro delle fragole e del limone con il sapore salato e cremoso dato dal brodo e dalla panna. E' possibile aggiungere del parmigiano per aumentare la sapidita' del piatto (ma perdendo nella delicatezza dei gamberi e delle fragole).

Porc à la Crème con riso al limone

Ricetta di stampo francese accompagnata da un semplice riso orientale per un'accoppiata vincente.

Tempo: 1h minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

Porc à la Crème 

• Un filetto di maiale (circa 300gr)
• 250 gr di funghi freschi
• 50ml panna da cucina
• 1 dado di carne
• una cipolla bianca
• sherry
• paprika, senape, concentrato di pomodoro
• olio di oliva, farina, burro, sale e pepe

Riso al limone

• 300 gr di riso basmati
• limone, burro, zenzero e sale

Procedimento:

1.  Tagliare il filetto di maiale in cilindri di circa 2.5cm di spessore. Sigillare la carne a fiamma alta in una padella con due cucchiai di olio e una noce di burro cuocendola 2-3 minuti per lato. Rimuovere quindi la carne dalla padella e lasciarla a riposare in un piatto.
2. Nella stessa padella soffriggere per alcuni minuti la cipolla tagliata a pezzi piccoli aggiungendo un cucchiaio di paprika e un cucchiaino di senape in polvere. Aggiungere quindi un cucchiaio di farina, mescolare e abbassare la fiamma.
3. Aggiungere il dado di carne sbriciolato,un bicchiere d'acqua e 1/4 di bicchiere di sherry. Lasciar addensare per diversi minuti.
4. Aggiungere quindi nuovamente la carne alla padella, aggiungere sale e pepe e cuocere a fiamma bassa per una mezz'ora a coperchio chiuso.
5. Nel frattempo cuocere il riso aggiungendo all'acqua il succo e la scorza di mezzo limone, il sale e una noce di burro. Aggiungere a piacere dello zenzero grattugiato fresco.
6. Rimuovere quindi il coperchio dalla padella e aggiungere i funghi tagliati a fette. Dopo circa 10 minuti aggiungere 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, la panna  e un cucchiaino di farino per addensare. Mescolare e continuare la cottura per 10 minuti fino a raggiungere una consistenza medio-densa.
7. Servire la carne accompagnandola con il riso e una spolverata di pepe o paprika finale.

Consiglio:

E' importante sigillare la carne per evitare che perde eccessivamente liquidi nelle fasi successive. Cuocere la carne a temperatura bassa per mantenerla morbida. Questo piatto si accompagna bene anche con delle patate novelle o delle rosette di patate.