Funghi ripieni di pomodori secchi, capperi e pecorino

Piatto dagli ingredienti semplici per uno sfizioso antipasto

Tempo: 40 minuti | Difficoltà: Medio | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di funghi champignon
• 3 pomodori secchi
• un cucchiaio di capperi
• 50 gr di pecorino semi stagionato
• 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
• uno spicchi di aglio
• 25 gr di arachidi (opzionale)
• olio di oliva e pepe

Procedimento

1. Pulire i funghi dalla terra, asciugarli e separare i gambi dalle teste creando il maggiore spazio possibile all'interno del cappello del fungo.
2. Accendere il forno a 180C. Frullare i gambi dei funghi, i pomodori secchi, i capperi, il formaggio, l'aglio e il prezzemolo in modo da ottenere un composto semi-omogeneo. Aggiungere il pepe.
3. Disporre i cappelli dei funghi su una teglia oliata. Riempire i funghi con il ripieno ottenuto. Cospargere con le arachidi frullate grossolanamente (questo solo se vi piace aggiungere un tocco croccante al piatto).
4. Infornare per circa 25-30 minuti nel ripiano alto del forno. Servire come contorno o antipasto. 

Consiglio

E' possibile utilizzare formaggi piu' delicati, in particolare se vengono serviti i funghi come contorno. Le possibili variazioni sul ripieno sono infinite. E' importante cercare di evitare ingredienti ad alto contenuto di acqua visto che anche funghi rilasceranno acqua a lavoro volta e si vuole evitare un risultato troppo liquido.

Porc à la Crème con riso al limone

Ricetta di stampo francese accompagnata da un semplice riso orientale per un'accoppiata vincente.

Tempo: 1h minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

Porc à la Crème 

• Un filetto di maiale (circa 300gr)
• 250 gr di funghi freschi
• 50ml panna da cucina
• 1 dado di carne
• una cipolla bianca
• sherry
• paprika, senape, concentrato di pomodoro
• olio di oliva, farina, burro, sale e pepe

Riso al limone

• 300 gr di riso basmati
• limone, burro, zenzero e sale

Procedimento:

1.  Tagliare il filetto di maiale in cilindri di circa 2.5cm di spessore. Sigillare la carne a fiamma alta in una padella con due cucchiai di olio e una noce di burro cuocendola 2-3 minuti per lato. Rimuovere quindi la carne dalla padella e lasciarla a riposare in un piatto.
2. Nella stessa padella soffriggere per alcuni minuti la cipolla tagliata a pezzi piccoli aggiungendo un cucchiaio di paprika e un cucchiaino di senape in polvere. Aggiungere quindi un cucchiaio di farina, mescolare e abbassare la fiamma.
3. Aggiungere il dado di carne sbriciolato,un bicchiere d'acqua e 1/4 di bicchiere di sherry. Lasciar addensare per diversi minuti.
4. Aggiungere quindi nuovamente la carne alla padella, aggiungere sale e pepe e cuocere a fiamma bassa per una mezz'ora a coperchio chiuso.
5. Nel frattempo cuocere il riso aggiungendo all'acqua il succo e la scorza di mezzo limone, il sale e una noce di burro. Aggiungere a piacere dello zenzero grattugiato fresco.
6. Rimuovere quindi il coperchio dalla padella e aggiungere i funghi tagliati a fette. Dopo circa 10 minuti aggiungere 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, la panna  e un cucchiaino di farino per addensare. Mescolare e continuare la cottura per 10 minuti fino a raggiungere una consistenza medio-densa.
7. Servire la carne accompagnandola con il riso e una spolverata di pepe o paprika finale.

Consiglio:

E' importante sigillare la carne per evitare che perde eccessivamente liquidi nelle fasi successive. Cuocere la carne a temperatura bassa per mantenerla morbida. Questo piatto si accompagna bene anche con delle patate novelle o delle rosette di patate.

Linguine asparagi, speck e funghi

Giocare con i tagli e la cottura per creare da pochi ingredienti un piatto da molteplici tessiture.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette spesse di speck
• 150 gr di asparagi
• 250 gr di funghi freschi
• 200 ml di panna fresca
• 400 gr di linguine
• uno scalogno
• parmigiano reggiano, olio di oliva, burro sale e pepe

Procedimento:

1. Sbucciare e tagliare finemente lo scalogno.
2. Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte. Tagliare la parte rimanente del corpo degli asparagi fino a dove utilizzabile a rondelle. Tagliare finemente i cappelli e i gambi dei funghi. Tagliare quindi a listarelle per il lungo le fette di speck (come in foto).
3. In una padella larga versare 3 cucchiai d'olio di oliva e una noce di burro. Soffriggere lo scalogno a fuoco medio.
4. Una volta dorato lo scalogno aggiungere i funghi e soffriggere per 10 minuti in modo da ottenere una specie di duxelles.
5. Aggiungere quindi i gambi degli asparagi a rondelle. Proseguire a fuoco vivace per 7 minuti e aggiungere le fette di speck facendole rosolare. Aggiungere quindi dopo altri 5 minuti le punte degli asparagi.
6. Dopo dopo pochi minuti abbassare la fiamma e incorporare nella padella la panna e due pizzichi di sale. Cuocere a fuoco basso per gli ultimi 5 minuti.
7. Cuocere le linguine al dente. Scolarle e condirle con il sugo ottenuto disponendo a fine piatto una manciata di parmigiano grattugiato e del pepe.

Consiglio:

Per insaporire ulteriormente il piatto si puo' aggiungere direttamente al sugo in cottura, nella fase finale, del parmigiano o un altro formaggio dal sapore intenso.

Funghi con crema al gorgonzola

Un piatto veloce e sfizioso che combina due sapori che si sposano bene per creare un "nutty flavour" di consistenza cremosa.


Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di funghi champignon (io ho usato i chestnut)
• 100 gr di gorgonzola
• 20 gr di burro
• 20 gr di farina
• 200ml di latte
• sale, pepe, noce moscata, salvia

Procedimento:

1. Pulire e tagliare i funghi e tagliare i cappelli e i gambi a fette grossolane.
2. Saltarli in padella con un filo d'olio a temperatura medio-alta per 5 minuti.
3. Diminuire la fiamma,salare e continuare la cottura per una decina di minuti a fuoco medio-basso.
4. Preparare la besciamella usando il burro, la farina e il latte (come descritto qui) aggiungendo un pizzico di noce moscata, un paio di foglie di salvia, sale e pepe.
5. Incorporare il gorgonzola tagliato a pezzi.
6. Servire disponendo i funghi, la crema al gorgonzola e un pezzo di gorgonzola fresco per finire.