Petto di Fagiano in croccante di prosciutto crudo e albicocche

Cacciagione combinata con due ingredienti particolari per ampiare il range di sapori.

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Petti di Fagiano
• 100 gr di Albicocche secche
• 4 fette di prosciutto crudo
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 2 cucchiai di crème fraîche o panna
• rosmarino, cipollotti, aglio, burro, olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare i petti di fagiano in 2 per il lungo ottenendo cosi' 4 pezzi. Avvolgerli nelle fette di prosciutto crudo. Se necessario fissare con uno stuzzicadenti.
2. In una padella larga aggiungere due cucchiai di olio di oliva, 2 spicchi di aglio tagliati finemente, 3 cipolotti tagliati a rondelle e un rametto di rosmarino. Cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti. Aggiungere quindi una noce di burro e le albicocche tagliate a pezzi e continuare la cottura per 5 minuti.
3. Aggiungere i petti di fagiano avvolti nel prosciutto, rosolarli per alcuni minuti.
4. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Unire un bicchiere d'acqua e le crème fraîche, abbassare la fiamma la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti a coperchio chiuso in modo da rendere la carne tenera.
5. Servire accompagnando con un'insalata leggera o delle verdure arrosto.

Consiglio:

Se non trovate il fagiano potete sostituirlo con del petto di pollo. In questo caso potete aggiungere insieme all'acqua anche un dado da brodo sbriciolato in modo da aggiungere sapore al piatto. Se si tratta di cacciagione ricordatevi di rimuovere eventuali pallini rimasti e di pulire la carne da eventuali penne rimaste (usando anche la fiamma diretta).

Anatra in salsa di lamponi e vino rosso

Il contrasto tra il sapore forte della carne d'anatra e quello dolce e aspro della salsa di lamponi e vino, la croccantezza del primo e la morbidezza del secondo, lo scontro di colori forti porta ad un esperienza particolare ma allo stesso tempo molto appagante sotto più punti di vista.


Ingredienti per 2 persone:

• 2 petti d'anatra
• 200 gr di lamponi freschi (o surgelati se fuori stagione)
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 80 gr di zucchero
• sale e pepe

Procedimento:

1. Incidere il lato grasso dei petti d'anatra (quello con la pelle) in modo da formare una griglia (righe a 1cm di distanza e righe perpendicolari).
2. Salare e pepare i petti su entrambi i lati e porli in una padella antiaderente preriscaldata ad alta temperatura con la pelle rivolta verso il basso per 5 minuti e 4 minuti sull'altro lato in modo da sigillarli.
3. Completare la cottura in forno, riscaldato a 190C, per 30 minuti.
4. Nel mentre, per la salsa, riscaldare un pentolino e versarvi i lamponi, lo zucchero e metà del vino rosso.
5. Cuocere lentamente la salsa per 15 minuti in modo da addensarla e aggiungere successivamente il restante vino rosso.
6. Continuare la cottura della salsa fino ad ottenere una consistenza quasi pari a quella del miele.
7. Disporre nel piatto il petto d'anatra e versare a filo la salsa.

Tecnica:

Per l'incisione della carne potete vedere questo semplice video su BBC Food.