Pollo grigliato con asparagi e pistacchio in insalata di pompelmo rosa e rucola

Un piatto semplice e fresco, ideale per una veloce cena estiva con colori e sapori forti.

Tempo: 15 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo medi
• un pompelmo rosa
• 100 gr di pistacchi
• 200 gr di asparagi
• 250 gr di rucola
• 200 gr di pomodorini
• scaglie di grana, olio di oliva e sale

Procedimento:

1. Grigliare i petti di pollo a fiamma alta con un filo di olio e sale per 10 minuti circa.
2. Nel mentre lavare la rucola e i pomodorini, sgusciare i pistacchi, sbucciare il pomplemo e tagliarlo a spicchi sottili.
3. Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzi di circa 4-5cm e cuocerli leggermente in microonde con un filo d'acqua per circa 3 minuti.
4. Una volta cotto e dorato, tagliare il pollo per il lato corto a bastonicini di 3cm di larghezza.
5. Assemblare l'insalata disponendo tutti gli ingredienti in un contenitore sufficientemente grande e condire con un olio di olivo.
6. Impiattare disponendo, per completare, scaglie di grana sull'insalata.

Consiglio:

Se il sapore aspro del pompelmo rosa risulta troppo forte è possibile sostituirlo con delle arance non troppo mature o aggiungere un altro elemento dal sapore dolce al piatto.

Salmone grigliato con mandorle e salsa olandese

Un piatto che esalta, dal punto di vista estetico e gustativo, il salmone combinando sapore, colore e croccantezza.


Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: Salsa Olandese


Ingredienti per 2 persone:

• 2 tranci di salmone da 150 gr
• 50 gr di mandorle in scaglie
• 100 gr di taccole (sugarsnap peas)
• 100 gr di patate novelle
• 50 ml di salsa olandese
• olio di oliva, aglio, sale, timo fresco, dragoncello

Procedimento:

1. Lavare le patate novelle e le taccole.
2. Posizionare in una teglia le patate novelle, salare, aggiungere il timo fresco, 2 cucchiai di olio di oliva e cuocere a 190C per 30 minuti.
3. Insaporire i tranci di salmone aggiungendo sale, pepe e ricoprendoli di timo fresco.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente aggiungendo 2 spicchi d'aglio a fiamma alta.
5. Aggiungere i tranci di salmone e cuocere per 4 minuti su un lato e 3 sull'altro.
6. Cuocere le taccole al vapore per una quindicina di minuti ( o 3 minuti al microonde)
7. Riscaldare la salsa olandese aggiungendo del dragoncello.
8. Impiattare il salmone su un letto di taccole ad un lato del piatto, aggiungere la scaglie di mandorle, disporre le patate croccanti sull'altro lato del piatto in parallelo e infine versare a filo la salsa olandese perpendicolare al tutto.

Consiglio:

Idealmente la salsa olandese andrebbe preparata sul momento in modo da evitare la formazione di grumi.

Anatra in salsa di lamponi e vino rosso

Il contrasto tra il sapore forte della carne d'anatra e quello dolce e aspro della salsa di lamponi e vino, la croccantezza del primo e la morbidezza del secondo, lo scontro di colori forti porta ad un esperienza particolare ma allo stesso tempo molto appagante sotto più punti di vista.


Ingredienti per 2 persone:

• 2 petti d'anatra
• 200 gr di lamponi freschi (o surgelati se fuori stagione)
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 80 gr di zucchero
• sale e pepe

Procedimento:

1. Incidere il lato grasso dei petti d'anatra (quello con la pelle) in modo da formare una griglia (righe a 1cm di distanza e righe perpendicolari).
2. Salare e pepare i petti su entrambi i lati e porli in una padella antiaderente preriscaldata ad alta temperatura con la pelle rivolta verso il basso per 5 minuti e 4 minuti sull'altro lato in modo da sigillarli.
3. Completare la cottura in forno, riscaldato a 190C, per 30 minuti.
4. Nel mentre, per la salsa, riscaldare un pentolino e versarvi i lamponi, lo zucchero e metà del vino rosso.
5. Cuocere lentamente la salsa per 15 minuti in modo da addensarla e aggiungere successivamente il restante vino rosso.
6. Continuare la cottura della salsa fino ad ottenere una consistenza quasi pari a quella del miele.
7. Disporre nel piatto il petto d'anatra e versare a filo la salsa.

Tecnica:

Per l'incisione della carne potete vedere questo semplice video su BBC Food.