Focacce al parmigiano e crudo

Mi ricordo ancora quando da piccolo mia mamma mi comprava i parmigianini dal fornaio (bocconcini di pane al parmigiano). Da allora mi e' rimasta la voglia di combinare il pane a questo formaggio cosi' saporito in una nuova ricetta..

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Medio | Tecniche: impasto del pane

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere istantaneo
• 1 cucchiaino di sale
• 100 gr di parmigiano reggiano
• 100 gr di prosciutto crudo
• 3 spicchi d'aglio, 50 gr di prezzemolo
• 1 uovo, sale, zucchero e olio di oliva

Procedimento

1. In una ciotola mischiare l'acqua tiepida, il lievito, 2 cucchiai di farina e un cucchiaino di zucchero. Lasciare in un luogo caldo a riposare coperto da un panno per 15 minuti.
2. Aggiungere quindi un uovo, 1 cucchiaio di olio di oliva, un cucchiaino di sale, meta' del parmigiano e la farina mano a mano continuando a mescolare con una spatola. Aggiungere farina finche' l'impasto si stacca a mala pena dal bordo del contenitore formando un composto uniforme. Lasciare quindi riposare l'impasto coperto in un luogo caldo finche' non raddoppia circa di volume (1-2 ore).
3. Rimuovere dal contenitore l'impasto e posizionarlo su una superficie ricoperta di farina. Con le mani distendere l'impasto (senza l'uso di un matterello in modo da evitare di rimuovere eccessivamente l'aria inglobata dall'impasto) fino ad ottenere un rettangolo dall'altezza di circa 15cm e lo spessore di mezzo cm.
4. Spennellare la parte centrale del rettangolo per il lungo con una salsa ottenuta mischiando mezza tazzina di olio di oliva con 4 spicchi d'aglio schiacciati e il prezzemolo tritato, ricoprirla quindi con il parmigiano rimanente in modo uniforme e infine posizionare le fette di crudo e una spolverata di pepe.
5. Rotolare il rettangolo sul lato lungo facendo attenzione a comprimere il ripieno senza farlo uscire. Tagliare quindi con un coltello affilato in rotolini di circa 2cm di spessore. 
6. Posizionare i rotolini in orizzontale su una teglia da forno distanziati tra di loro almeno 2cm. Lasciare in un luogo caldo a ri-lievitare per almeno mezz'ora. Spennellare quindi con del latte o dell'uovo sbattuto. Completare la cottura nel ripiano alto per circa 20 minuti a 200 gradi fino ad ottenere la doratura. Disporre una volta cotte le focacce su una griglia in modo da lasciarle raffreddare e rimanere croccanti. Servire tiepide.

Consiglio:

Per il ripieno di questa focaccia potete sbizzarrirvi: pomodori secchi, olive, acciughe. Potete usare quello che avete in casa, basta che abbia un sapore forte che costituisca il cuore della vostra focaccia.

Per le dosi di farina e liquidi occorre regolarsi anche ad occhio piuttosto che rispettare rigorosamente le misure in quanto l'umidita' iniziale della farina, la grandezza dell'uovo, etc.. sono fattori variabili.

Lo stesso vale per la cottura. Occorre capire quando l'impasto e' dorato fuori e cotto anche dentro senza pero' renderlo secco e asciutto.

Petto di Fagiano in croccante di prosciutto crudo e albicocche

Cacciagione combinata con due ingredienti particolari per ampiare il range di sapori.

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Petti di Fagiano
• 100 gr di Albicocche secche
• 4 fette di prosciutto crudo
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 2 cucchiai di crème fraîche o panna
• rosmarino, cipollotti, aglio, burro, olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare i petti di fagiano in 2 per il lungo ottenendo cosi' 4 pezzi. Avvolgerli nelle fette di prosciutto crudo. Se necessario fissare con uno stuzzicadenti.
2. In una padella larga aggiungere due cucchiai di olio di oliva, 2 spicchi di aglio tagliati finemente, 3 cipolotti tagliati a rondelle e un rametto di rosmarino. Cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti. Aggiungere quindi una noce di burro e le albicocche tagliate a pezzi e continuare la cottura per 5 minuti.
3. Aggiungere i petti di fagiano avvolti nel prosciutto, rosolarli per alcuni minuti.
4. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Unire un bicchiere d'acqua e le crème fraîche, abbassare la fiamma la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti a coperchio chiuso in modo da rendere la carne tenera.
5. Servire accompagnando con un'insalata leggera o delle verdure arrosto.

Consiglio:

Se non trovate il fagiano potete sostituirlo con del petto di pollo. In questo caso potete aggiungere insieme all'acqua anche un dado da brodo sbriciolato in modo da aggiungere sapore al piatto. Se si tratta di cacciagione ricordatevi di rimuovere eventuali pallini rimasti e di pulire la carne da eventuali penne rimaste (usando anche la fiamma diretta).

Torre di hamburger con pesto di arachidi e menta

Una versione sfiziosa ma semplice del famoso classico hamburger.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 2 hamburger di macinato di bovino
• mezza melanzana
• un pomodoro
• 50 gr di menta fresca
• 50 gr di arachidi tostate
• 50 gr di prosciutto crudo
• 6 funghi champignon
• una mozzarella
• limone, olio, sale e pepe e un paio di stuzzicadenti

Procedimento:

1. Grigliare 4 fette di melanzane spesse 5 mm e i funghi tagliati a metà per il lungo in forno o su una piastra con un filo d'olio e del sale per circa 10 minuti, girando a metà cottura.
2. Preparare il pesto inserendo in un mixer le arachidi, la menta, 3 cucchiai di olio di oliva e mezzo limone spremuto e frullando per un minuto circa.
3. Salare e pepare gli hamburger e posizionarli su una padella antiaderente calda.
4. Cuocere circa 3 minuti per lato a fiamma alta (il tempo di cottura dipende dallo spessore).
5. Finire la cottura cuocendo ulteriori 2 minuti per lato a fiamma medio-bassa.
6. Grigliare per ulteriori 2 minuti le verdure, posizionando sopra 2 delle fette di melanzana 2 fette di mozzarella di circa 2cm di spessore
7. Disporre nel piatto a torre: una fetta di pomodoro di circa 2 cm di spessore, l'hamburger, una fetta di melanzana semplice, la fetta di melanzana con la mozzarella, 2 fette di crudo e uno stuzzicadenti con 3 funghi infilati.
8. Completare disponendo a lato il pesto di menta e arachidi.

Consiglio:

Se avete tempo potete preparare gli hamburger voi a partire dalla carne macinata e dalle vostre erbe preferite. Se poi avete un trita-carne, sarebbe perfetto fare il macinato sul momento a partire dalla carne fresca in modo da poter poi cucinare gli hamburger anche al sangue.