Linguine agli scampi

Un ingrediente fresco e speciale per un primo semplice ma sfizioso per una serata con amici

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: Pulitura degli scampi

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di scampi freschi
• 400 gr di linguine
• 100 gr di pomodorini
• olio di oliva, aglio, prezzemolo, sale e mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

1. Pulire gli scampi. Tale operazione, se effettuata la prima volta, risultera' un attimo complessa ma bastera' seguire i passi come descritto qui e armarsi di pazienza e un paio di forbici. (Occorre rimuovere la testa e le chele, aprire il carapace con delle forbici ed estrarre e pulire la polpa dalla coda).
2. Porre una padella larga a fiamma media aggiungendo un filo abbondante di olio e 3 spicchi di aglio tagliati a pezzi grossi.
3. Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
4. Una volta rosolato l'aglio aggiungere gli scampi da utilizzare da un lato (la polpa e le chele) e tutto il resto (testa e coda che saranno poi rimossi) dall'altro. Alzare la fiamma e sfumare dopo 5 minuti con il mezzo bicchiere di vino bianco.
5. Aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura in modo da ottenere un liquido per "assorbire" il sapore degli scampi (le parti piu' saporite saranno proprio gli scarti che andremo poi a togliere).
6. Una volta ridotta a meta' la parte liquida aggiungere i pomodorini tagliati a meta e continuare a cuocere a fiamma medio-alta. Rimuovere dopo alcuni minuti la parte con gli scarti degli scampi.
7. Salatare i pomodorini per alcuni minuti, spegnere quindi la fiamma e aggiungere a freddo un filo di olio a crudo e il prezzemolo tagliato finemente.
8. Calare la pasta, cuocerla al dente e finirla saltandola velocemente in padella in modo da legarla con il sugo dei crostacei e procedere con la disposizione nei piatti.

Consiglio:

Al posto del vino e' possibile utilizzare della vodka liscia per rendere il sapore piu' dolce.

Linguine ricotta, melanzane e cappesante grigliate al pistacchio

Un piatto sofisticato, delicato e saporito che combina ed esalta gli elementi cuore della Sicilia. 

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 8 cappesante
• una melanzana grande
• 200 gr di pomodorini
• 250 gr di ricotta fresca
• 150 gr di pistacchi sgusciati
• 400 gr di pasta lunga (linguine)
• un uovo
• basilico, aglio, olio di oliva, sale

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti piccoli la melanzana, salarla ed eliminare l'acqua in eccesso lasciandoli in uno scolapasta, possibilimente sotto ad un peso, per circa mezz'ora.
2. Friggere a fuoco alto i cubetti di melanzana in una padella con olio abbondante fino ad ottonere la doratura ed asciugare in carta assorbente.
3. Soffriggere l'aglio, tagliato a pezzi grossolani, in 3 cucchiai di olio fino alla doratura.
4. Aggiungere i pomodorini interi e saltarli per 5 minuti circa fuoco medio.
5. Aggiungere la melanzana e continuare a rosolare a fuoco basso per una decina di minuti.
6. Frullare i pistacchi in modo da ottenere una granella.
7. Pulire le cappesante, tagliarle a metà per il lungo, immergerle una ad una nell'uovo sbattuto e impanarle con la grannella di pistacchio.
8. In una padella antiaderente grigliare le cappesante ricoperte di pistacchio ad alta temperatura 3 minuti per lato insieme alla granella di pistacchio rimasta.
9. Cuocere la pasta al dente e aggiungere alcuni cucchiai di cottura al sugo.
10. Mischiare la pasta ancora calda con il sugo, la ricotta fresca e il pistacchio tostato in eccesso.
11. Servire disponendo la pasta nel piatto e appoggiando le cappasante grigliate e il basilico al centro.

Consiglio:

In mancanza di cappesante si possono utilizzare i gamberi, ottenendo così un piatto dal sapore più delicato.