Vol-au-vent con crema di granchio e ricotta

Delicato e croccante, un antipasto veloce dal successo garantito.

Tempo: 15 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 120gr di polpa di granchio
• 100 gr di ricotta fresca
• due pomodori
• 12 vol-au-vent piccoli
• uno scalogno
• burro, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare lo scalogno finemente, soffriggerlo in un pentolino in una noce di burro salato sciolto.
2. Una volta dorato lo scalogno aggiungere la polpa di granchio, soffriggerla per altri 5 minuti a fuoco medio basso, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone.
3. Aggiungere quindi la ricotta e mescolare a fuoco basso per un paio di minuti.
4. Lasciare intiepidire. Tagliare nel frattempo i pomodori a pezzi molto piccoli.
5. Riempire i vol-au-vent con la crema di granchio e ricotta, aggiungere i pezzi di pomodoro, pepe e prezzemolo a piacere.
6. Servire i vol-au-vent volendo come antipasto accompagnandoli con una veloce insalata di spinacetti crudi e scaglie di mandole con dell'olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.

Consiglio:

Se avete tempo preparate i vol-au-vent voi aggiungendo al piatto il sapore della pasta sfoglia appena cotta. Anche i vol-au-vent surgelati sono un'ottima opzione per risparmiare tempo mantenendo la croccantezza data dalla cottura al forno.

Fusilli con sugo alla ricotta, pinoli e melanzane fritte

Una variante di un classico per ottenere sapori nuovi attraverso l'unione di semplici ingredienti. 

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• una melanzana grande
• 250 gr di passata di pomodoro
• 125 gr di ricotta fresca
• 100 gr di pinoli
• 400 gr di fusilli
• pecorino
• menta, aglio, olio di oliva, sale, peperoncino

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti medi la melanzana, salarla ed eliminare l'acqua in eccesso lasciandola in uno scolapasta, possibilimente sotto ad un peso, per circa mezz'ora.
2. Rimuovere l'acqua in accesso dalle melanzane strizzando i cubetti a pugno. Friggere a fuoco medio-alto in una padella con olio abbondante per circa dieci minuti fino ad ottenere la doratura. Asciugare quindi in carta assorbente e salare.
3. In una pentola soffriggere l'aglio, tagliato a pezzi grossolani, in 3 cucchiai di olio fino alla doratura. Aggiungere quindi i pinoli e un pizzico di peperoncino a piacere.
4. Una volta rosolati i pinoli aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e zucchero (per stemperare l'acido della passata)
5. Cuocere a fuoco lento a coperchio chiuso per 15 minuti
6. Cuocere la pasta al dente.
7. Unire al sugo la menta fresca tagliata finemente, la ricotta e i cubetti di melanzana spegnendo quindi il fuoco.
8. Unire il sugo alla pasta e disporre nei piatti aggiungendo un paio di foglie di menta e del pecorino grattuggiato a scaglie grosse.

Consiglio:

In sostituziona alla menta si puo' utilizzare anche il basilico a seconda dei gusti. Inoltre, avendo a disposizione maggior tempo, e' possibile realizzare un sugo fresco a partire direttamente dai pomodori in modo da rendere la salsa piu' saporita.

Linguine ricotta, melanzane e cappesante grigliate al pistacchio

Un piatto sofisticato, delicato e saporito che combina ed esalta gli elementi cuore della Sicilia. 

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 8 cappesante
• una melanzana grande
• 200 gr di pomodorini
• 250 gr di ricotta fresca
• 150 gr di pistacchi sgusciati
• 400 gr di pasta lunga (linguine)
• un uovo
• basilico, aglio, olio di oliva, sale

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti piccoli la melanzana, salarla ed eliminare l'acqua in eccesso lasciandoli in uno scolapasta, possibilimente sotto ad un peso, per circa mezz'ora.
2. Friggere a fuoco alto i cubetti di melanzana in una padella con olio abbondante fino ad ottonere la doratura ed asciugare in carta assorbente.
3. Soffriggere l'aglio, tagliato a pezzi grossolani, in 3 cucchiai di olio fino alla doratura.
4. Aggiungere i pomodorini interi e saltarli per 5 minuti circa fuoco medio.
5. Aggiungere la melanzana e continuare a rosolare a fuoco basso per una decina di minuti.
6. Frullare i pistacchi in modo da ottenere una granella.
7. Pulire le cappesante, tagliarle a metà per il lungo, immergerle una ad una nell'uovo sbattuto e impanarle con la grannella di pistacchio.
8. In una padella antiaderente grigliare le cappesante ricoperte di pistacchio ad alta temperatura 3 minuti per lato insieme alla granella di pistacchio rimasta.
9. Cuocere la pasta al dente e aggiungere alcuni cucchiai di cottura al sugo.
10. Mischiare la pasta ancora calda con il sugo, la ricotta fresca e il pistacchio tostato in eccesso.
11. Servire disponendo la pasta nel piatto e appoggiando le cappasante grigliate e il basilico al centro.

Consiglio:

In mancanza di cappesante si possono utilizzare i gamberi, ottenendo così un piatto dal sapore più delicato.