Spezzatino di cervo con patate dolci e melanzane

Una lunga e lenta cottura per rendere la carne del cervo morbida ed amalgamare i sapori degli ingredienti. La comodita' della cottura in casseruola al forno rende questo piatto ideale quando siete impegnati in altro ;).

Tempo: 2 ore | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di bocconcini di cervo
• 2 patate americane
• mezza melanzana
• una cipolla rossa
• un piccolo pezzo di zenzero
• una scatola di polpa di pomodoro
• aglio, olio, dado, vino rosso, pepe e sale

Procedimento:

1. Accendere il forno a 180C.
2. Tagliare a pezzi grossi la melanzana, la cipolla e la patate americana (3 cm circa). Sbucciare lo zenzero e tagliarlo finemente.
3. Aggiungere in una casseruola la cipolla, 2 spicchi di aglio, i bocconcini di cervo, la melanzana, le patate dolci e lo zenzero.
4. Aggiungere alla pirofila 2 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino rosso, il dado da carne sbriciolato, un pizzico abbondante di sale e una manciata di pepe.
5. Coprire la casseruola e cuocerla per circa un'ora e mezza al forno.
6. Servire con del pane caldo abbrustolito

Consiglio:

Potete sbizzarrirvi con le verdure da aggiungere a questo spezzatino. Ad esempio io ho aggiunto della pastinaca, facile da trovare qui a Londra :). Se preparato il giorno prima, la carne risulta ancora piu' morbida e i sapori ancora piu' intensi.

Crostini hummus, melanzane e pistacchi

Un antipasto croccante dal sapore mediorientale.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 6 persone:

• una scatola di ceci
• 3 cucchiai di salsa tahini
• 15 gr di pistacchi
• 6 melanzane piccole e sottili (a forma di dita)
• 4 pomodorini
• una ventina di crostini
• mezzo limone
• 3 spicchi d'aglio, , ciuffo di menta, cumino. pepe, olio e sale
• aglio, olio, acciughe, capperi, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare le melanzane in cilindri di circa 2 cm. Aggiungere 2 pizzichi di sale e lasciarle a perdere acqua in uno scolapasta.
2. Frullare i ceci, 2 spicchi d'aglio, la salsa tahini, 2 cucchiai di limone, 3 d'olio di oliva, un pizzico di cumino, sale e pepe.
3. Pestare in un mortaio i pistacchi e la menta con un filo d'olio.
4. Tagliare a stricioline i pomodorini.
5. Soffriggere le melanzane in olio di semi con lo spicchio d'aglio rimanente a fiamma alta 4 minuti per lato.
6. Disporre i crostini su un piatto largo piano. Porre su ognuno una noce di hummus, un cilindro di melanzana, il pesto di pistacchio e menta e una strisciolina di pomodorino.

Insalata di melanzane fritte, cipolla rossa e pomodorini

Tre ingredienti per una semplice ricetta ottima come contorno per piatti dal sapore delicato (come ad esempio del pesce)

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• una melanzana
• una cipolla
• 100 gr di pomodorini
• olio di oliva, un limone, sale, menta e pepe

Procedimento:

1. Tagliare la melanzana a cubetti di circa 1cm. Salatela e passatele 20 minuti al forno a 160 gradi (o in alternativa 7 minuti in microonde alla massima potenza girandole a meta' cottura) in modo da rimuovere il liquido in eccesso.
2. Tagliare la cipolla rossa a fette sottili di circa mezzo centimetro. Saltarla in una pentola con dell'olio di oliva per 5 minuti a fiamma media in modo da farla leggermente appassire e rendendo cosi' il sapore meno forte ma mantenendo allo stesso tempo il coloro accesso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare velocemente (magari inserendo la pentola dentro a dell'acqua fredda).
3. Tagliare a meta' i pomodorini e unirli alla cipolla saltata. Aggiungere quindi il sale, il pepe e il succo del limone.
4. Nel mentre soffriggere le melenzane in una pentola con un dito d'olio di oliva a fiamma alta per circa 10 minuti mescolando spesso. Disporre quindi i cubetti fritti su della carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
5. Aggiungere poco prima di servire le melanzane alla cipolla e ai pomodorini con delle foglie di menta fresca. Accompagnare idealmente un piatto di pesce (magari cotto al forno).

Consiglio:

E' possibile utilizzare l'aceto bianco al posto del limone in base alle preferenze. Sostituendo invece il limone con il lime si otterra' un sapore piu' dolce e delicato.

Fusilli con sugo alla ricotta, pinoli e melanzane fritte

Una variante di un classico per ottenere sapori nuovi attraverso l'unione di semplici ingredienti. 

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• una melanzana grande
• 250 gr di passata di pomodoro
• 125 gr di ricotta fresca
• 100 gr di pinoli
• 400 gr di fusilli
• pecorino
• menta, aglio, olio di oliva, sale, peperoncino

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti medi la melanzana, salarla ed eliminare l'acqua in eccesso lasciandola in uno scolapasta, possibilimente sotto ad un peso, per circa mezz'ora.
2. Rimuovere l'acqua in accesso dalle melanzane strizzando i cubetti a pugno. Friggere a fuoco medio-alto in una padella con olio abbondante per circa dieci minuti fino ad ottenere la doratura. Asciugare quindi in carta assorbente e salare.
3. In una pentola soffriggere l'aglio, tagliato a pezzi grossolani, in 3 cucchiai di olio fino alla doratura. Aggiungere quindi i pinoli e un pizzico di peperoncino a piacere.
4. Una volta rosolati i pinoli aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e zucchero (per stemperare l'acido della passata)
5. Cuocere a fuoco lento a coperchio chiuso per 15 minuti
6. Cuocere la pasta al dente.
7. Unire al sugo la menta fresca tagliata finemente, la ricotta e i cubetti di melanzana spegnendo quindi il fuoco.
8. Unire il sugo alla pasta e disporre nei piatti aggiungendo un paio di foglie di menta e del pecorino grattuggiato a scaglie grosse.

Consiglio:

In sostituziona alla menta si puo' utilizzare anche il basilico a seconda dei gusti. Inoltre, avendo a disposizione maggior tempo, e' possibile realizzare un sugo fresco a partire direttamente dai pomodori in modo da rendere la salsa piu' saporita.

Torre di hamburger con pesto di arachidi e menta

Una versione sfiziosa ma semplice del famoso classico hamburger.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 2 hamburger di macinato di bovino
• mezza melanzana
• un pomodoro
• 50 gr di menta fresca
• 50 gr di arachidi tostate
• 50 gr di prosciutto crudo
• 6 funghi champignon
• una mozzarella
• limone, olio, sale e pepe e un paio di stuzzicadenti

Procedimento:

1. Grigliare 4 fette di melanzane spesse 5 mm e i funghi tagliati a metà per il lungo in forno o su una piastra con un filo d'olio e del sale per circa 10 minuti, girando a metà cottura.
2. Preparare il pesto inserendo in un mixer le arachidi, la menta, 3 cucchiai di olio di oliva e mezzo limone spremuto e frullando per un minuto circa.
3. Salare e pepare gli hamburger e posizionarli su una padella antiaderente calda.
4. Cuocere circa 3 minuti per lato a fiamma alta (il tempo di cottura dipende dallo spessore).
5. Finire la cottura cuocendo ulteriori 2 minuti per lato a fiamma medio-bassa.
6. Grigliare per ulteriori 2 minuti le verdure, posizionando sopra 2 delle fette di melanzana 2 fette di mozzarella di circa 2cm di spessore
7. Disporre nel piatto a torre: una fetta di pomodoro di circa 2 cm di spessore, l'hamburger, una fetta di melanzana semplice, la fetta di melanzana con la mozzarella, 2 fette di crudo e uno stuzzicadenti con 3 funghi infilati.
8. Completare disponendo a lato il pesto di menta e arachidi.

Consiglio:

Se avete tempo potete preparare gli hamburger voi a partire dalla carne macinata e dalle vostre erbe preferite. Se poi avete un trita-carne, sarebbe perfetto fare il macinato sul momento a partire dalla carne fresca in modo da poter poi cucinare gli hamburger anche al sangue.

Linguine ricotta, melanzane e cappesante grigliate al pistacchio

Un piatto sofisticato, delicato e saporito che combina ed esalta gli elementi cuore della Sicilia. 

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 8 cappesante
• una melanzana grande
• 200 gr di pomodorini
• 250 gr di ricotta fresca
• 150 gr di pistacchi sgusciati
• 400 gr di pasta lunga (linguine)
• un uovo
• basilico, aglio, olio di oliva, sale

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti piccoli la melanzana, salarla ed eliminare l'acqua in eccesso lasciandoli in uno scolapasta, possibilimente sotto ad un peso, per circa mezz'ora.
2. Friggere a fuoco alto i cubetti di melanzana in una padella con olio abbondante fino ad ottonere la doratura ed asciugare in carta assorbente.
3. Soffriggere l'aglio, tagliato a pezzi grossolani, in 3 cucchiai di olio fino alla doratura.
4. Aggiungere i pomodorini interi e saltarli per 5 minuti circa fuoco medio.
5. Aggiungere la melanzana e continuare a rosolare a fuoco basso per una decina di minuti.
6. Frullare i pistacchi in modo da ottenere una granella.
7. Pulire le cappesante, tagliarle a metà per il lungo, immergerle una ad una nell'uovo sbattuto e impanarle con la grannella di pistacchio.
8. In una padella antiaderente grigliare le cappesante ricoperte di pistacchio ad alta temperatura 3 minuti per lato insieme alla granella di pistacchio rimasta.
9. Cuocere la pasta al dente e aggiungere alcuni cucchiai di cottura al sugo.
10. Mischiare la pasta ancora calda con il sugo, la ricotta fresca e il pistacchio tostato in eccesso.
11. Servire disponendo la pasta nel piatto e appoggiando le cappasante grigliate e il basilico al centro.

Consiglio:

In mancanza di cappesante si possono utilizzare i gamberi, ottenendo così un piatto dal sapore più delicato.