Merluzzo all'isolana con patate anya al forno

Rendere saporito un piatto leggero e veloce con alcuni accorgimenti.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di merluzzo fresco
• 100 gr di pomodorini freschi
• 50 gr di olive
• 50 gr di capperi
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 300 gr di patate anya o novelle
• aglio, limone, prezzemolo, olio, sale e pepe

Procedimento:

1. Mettere il merluzzo a marinare in una emulsione ottenuta miscelando il succo di mezzo limone, l'olio extravergine di oliva e prezzemolo. Se possibile effettuare questa operazione anche il giorno prima.
2. In una padella saltare in 3 cucchiai d'olio di oliva extravergine 3 spicchi d'aglio, i capperi, le olive e i pomodorini tagliati a meta' a fiamma alta per una decina di minuti. Aggiungere verso la fine il concentro di pomodoro.
3. Sbollentare le patate in acqua bollente (o al microonde) in modo da renderle tenere.
4. Disporre in una pirofila il merluzzo nella sua marinatura coprendolo con la salsa ottenuta in padella. In una teglia aggiungere le patate con un filo di olio, sale e pepe a piacere.
5. Infornare la pirofila e la teglia per circa 20 minuti a 180 gradi. Abbrustolire alcune fette di pane insaporito con dell'aglio.
6. Servire il pesce con un pizzico di prezzemolo fresco accompagnandolo con le patate e il pane abbrustolito.

Consiglio:

E' possibile aggiungere del pan grattato al pesce in cottura in modo da ottenere anche una doratura che bene si accompagna con la salsa.

Crostini hummus, melanzane e pistacchi

Un antipasto croccante dal sapore mediorientale.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 6 persone:

• una scatola di ceci
• 3 cucchiai di salsa tahini
• 15 gr di pistacchi
• 6 melanzane piccole e sottili (a forma di dita)
• 4 pomodorini
• una ventina di crostini
• mezzo limone
• 3 spicchi d'aglio, , ciuffo di menta, cumino. pepe, olio e sale
• aglio, olio, acciughe, capperi, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare le melanzane in cilindri di circa 2 cm. Aggiungere 2 pizzichi di sale e lasciarle a perdere acqua in uno scolapasta.
2. Frullare i ceci, 2 spicchi d'aglio, la salsa tahini, 2 cucchiai di limone, 3 d'olio di oliva, un pizzico di cumino, sale e pepe.
3. Pestare in un mortaio i pistacchi e la menta con un filo d'olio.
4. Tagliare a stricioline i pomodorini.
5. Soffriggere le melanzane in olio di semi con lo spicchio d'aglio rimanente a fiamma alta 4 minuti per lato.
6. Disporre i crostini su un piatto largo piano. Porre su ognuno una noce di hummus, un cilindro di melanzana, il pesto di pistacchio e menta e una strisciolina di pomodorino.

Linguine agli scampi

Un ingrediente fresco e speciale per un primo semplice ma sfizioso per una serata con amici

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: Pulitura degli scampi

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di scampi freschi
• 400 gr di linguine
• 100 gr di pomodorini
• olio di oliva, aglio, prezzemolo, sale e mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

1. Pulire gli scampi. Tale operazione, se effettuata la prima volta, risultera' un attimo complessa ma bastera' seguire i passi come descritto qui e armarsi di pazienza e un paio di forbici. (Occorre rimuovere la testa e le chele, aprire il carapace con delle forbici ed estrarre e pulire la polpa dalla coda).
2. Porre una padella larga a fiamma media aggiungendo un filo abbondante di olio e 3 spicchi di aglio tagliati a pezzi grossi.
3. Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
4. Una volta rosolato l'aglio aggiungere gli scampi da utilizzare da un lato (la polpa e le chele) e tutto il resto (testa e coda che saranno poi rimossi) dall'altro. Alzare la fiamma e sfumare dopo 5 minuti con il mezzo bicchiere di vino bianco.
5. Aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura in modo da ottenere un liquido per "assorbire" il sapore degli scampi (le parti piu' saporite saranno proprio gli scarti che andremo poi a togliere).
6. Una volta ridotta a meta' la parte liquida aggiungere i pomodorini tagliati a meta e continuare a cuocere a fiamma medio-alta. Rimuovere dopo alcuni minuti la parte con gli scarti degli scampi.
7. Salatare i pomodorini per alcuni minuti, spegnere quindi la fiamma e aggiungere a freddo un filo di olio a crudo e il prezzemolo tagliato finemente.
8. Calare la pasta, cuocerla al dente e finirla saltandola velocemente in padella in modo da legarla con il sugo dei crostacei e procedere con la disposizione nei piatti.

Consiglio:

Al posto del vino e' possibile utilizzare della vodka liscia per rendere il sapore piu' dolce.

Insalata di melanzane fritte, cipolla rossa e pomodorini

Tre ingredienti per una semplice ricetta ottima come contorno per piatti dal sapore delicato (come ad esempio del pesce)

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• una melanzana
• una cipolla
• 100 gr di pomodorini
• olio di oliva, un limone, sale, menta e pepe

Procedimento:

1. Tagliare la melanzana a cubetti di circa 1cm. Salatela e passatele 20 minuti al forno a 160 gradi (o in alternativa 7 minuti in microonde alla massima potenza girandole a meta' cottura) in modo da rimuovere il liquido in eccesso.
2. Tagliare la cipolla rossa a fette sottili di circa mezzo centimetro. Saltarla in una pentola con dell'olio di oliva per 5 minuti a fiamma media in modo da farla leggermente appassire e rendendo cosi' il sapore meno forte ma mantenendo allo stesso tempo il coloro accesso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare velocemente (magari inserendo la pentola dentro a dell'acqua fredda).
3. Tagliare a meta' i pomodorini e unirli alla cipolla saltata. Aggiungere quindi il sale, il pepe e il succo del limone.
4. Nel mentre soffriggere le melenzane in una pentola con un dito d'olio di oliva a fiamma alta per circa 10 minuti mescolando spesso. Disporre quindi i cubetti fritti su della carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
5. Aggiungere poco prima di servire le melanzane alla cipolla e ai pomodorini con delle foglie di menta fresca. Accompagnare idealmente un piatto di pesce (magari cotto al forno).

Consiglio:

E' possibile utilizzare l'aceto bianco al posto del limone in base alle preferenze. Sostituendo invece il limone con il lime si otterra' un sapore piu' dolce e delicato.

Linguine ricotta, melanzane e cappesante grigliate al pistacchio

Un piatto sofisticato, delicato e saporito che combina ed esalta gli elementi cuore della Sicilia. 

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 8 cappesante
• una melanzana grande
• 200 gr di pomodorini
• 250 gr di ricotta fresca
• 150 gr di pistacchi sgusciati
• 400 gr di pasta lunga (linguine)
• un uovo
• basilico, aglio, olio di oliva, sale

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti piccoli la melanzana, salarla ed eliminare l'acqua in eccesso lasciandoli in uno scolapasta, possibilimente sotto ad un peso, per circa mezz'ora.
2. Friggere a fuoco alto i cubetti di melanzana in una padella con olio abbondante fino ad ottonere la doratura ed asciugare in carta assorbente.
3. Soffriggere l'aglio, tagliato a pezzi grossolani, in 3 cucchiai di olio fino alla doratura.
4. Aggiungere i pomodorini interi e saltarli per 5 minuti circa fuoco medio.
5. Aggiungere la melanzana e continuare a rosolare a fuoco basso per una decina di minuti.
6. Frullare i pistacchi in modo da ottenere una granella.
7. Pulire le cappesante, tagliarle a metà per il lungo, immergerle una ad una nell'uovo sbattuto e impanarle con la grannella di pistacchio.
8. In una padella antiaderente grigliare le cappesante ricoperte di pistacchio ad alta temperatura 3 minuti per lato insieme alla granella di pistacchio rimasta.
9. Cuocere la pasta al dente e aggiungere alcuni cucchiai di cottura al sugo.
10. Mischiare la pasta ancora calda con il sugo, la ricotta fresca e il pistacchio tostato in eccesso.
11. Servire disponendo la pasta nel piatto e appoggiando le cappasante grigliate e il basilico al centro.

Consiglio:

In mancanza di cappesante si possono utilizzare i gamberi, ottenendo così un piatto dal sapore più delicato.

Pollo grigliato con asparagi e pistacchio in insalata di pompelmo rosa e rucola

Un piatto semplice e fresco, ideale per una veloce cena estiva con colori e sapori forti.

Tempo: 15 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo medi
• un pompelmo rosa
• 100 gr di pistacchi
• 200 gr di asparagi
• 250 gr di rucola
• 200 gr di pomodorini
• scaglie di grana, olio di oliva e sale

Procedimento:

1. Grigliare i petti di pollo a fiamma alta con un filo di olio e sale per 10 minuti circa.
2. Nel mentre lavare la rucola e i pomodorini, sgusciare i pistacchi, sbucciare il pomplemo e tagliarlo a spicchi sottili.
3. Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzi di circa 4-5cm e cuocerli leggermente in microonde con un filo d'acqua per circa 3 minuti.
4. Una volta cotto e dorato, tagliare il pollo per il lato corto a bastonicini di 3cm di larghezza.
5. Assemblare l'insalata disponendo tutti gli ingredienti in un contenitore sufficientemente grande e condire con un olio di olivo.
6. Impiattare disponendo, per completare, scaglie di grana sull'insalata.

Consiglio:

Se il sapore aspro del pompelmo rosa risulta troppo forte è possibile sostituirlo con delle arance non troppo mature o aggiungere un altro elemento dal sapore dolce al piatto.

Pomodorini e spinacetti allo sgombro affumicato

Un veloce piatto fresco e saporito che con un colore accesso e un forte profumo stuzzica l'appettito e l'occhio.


Tempo: 10 minuti | Difficoltà: Bassa | Tecniche: -


Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di pomodorini
• 250 gr di spinacetti
• 80 gr di sgombro affumicato
• 2 spicchi d'aglio
• olio e peperoncino

Procedimento:

1. Lavare e pulire i pomodorini e gli spinacetti.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola e soffriggere i 2 spicchi d'aglio schiacciati.
3. Una volta raggiunta la doratura degli spicchi, aggiungere lo sgombro tagliato a pezzi e un pizzico di peperoncino.
4. Aumentare la fiamma e aggiungere quindi i pomodorini
5. Dopo averli saltati ad alta temperatura per 3-4 minuti, abbassare la fiamma e aggiungere gli spinacetti.
6. Continuare la cottura per 2-3 minuti (in modo da mantenere le foglie verdi e croccanti) mescolando un paio di volte.

Consiglio:

Al posto dello sgombro potete usare un qualunque pesce dal sapore forte (in generale i pesci affumicati o essiccati sono ideali).