Capesante grigliate su vellutata di broccoli e granella di pistacchi

Capesante fresche per un piatto speciale ma senza impegno

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 8 capesante
• 250 gr di broccoli
• 50 gr di pistacchi sgusciati
• 2 spicchi di aglio
• 100ml di latte
• 50ml di panna
• prezzemolo, pepe, sale e olio di oliva

Procedimento

1. Pulire i broccoli e farli sobbollire nel latte insieme agli spicchi d'aglio e al prezzemolo fino a renderli leggermente teneri (circa 10 minuti). Evitare il coperchio in modo da far ridurre il latte di oltre la meta'.
2. Tostare i pistacchi facendoli saltare a fiamma alta per pochi minuti in una padella. Tritarli frullandoli per pochi secondi in un mixer. Conservare la granella di pistacchi ottenuta. 
3. Frullare quindi i broccoli insieme al liquido di cottura, la panna, sale e pepe a piacere, fino ad ottenere una crema omogenea.
4. In una padella grigliare le capesante in un filo d'olio d'oliva a fiamma alta 30 secondi per lato. Rimuovere o tenere i coralli delle capesante a piacere.
5. Impiattare disponendo la vellutata di broccoli, le capesante grigliate e infine la granella di pistacchi.

Consiglio:

Questo antipasto puo' essere anche servito come secondo raddoppiando le porzioni per persona. Altra combinazione da provare sono le capesante su una vellutata di cavolfiori. 

Rabarbaro allo zenzero con crema pasticcera

 Se riuscite a trovare del rabarbaro fresco questa ricetta fa per voi!

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 gambi di rabarbaro
• un pezzo piccolo di zenzero
• 2 tuorli
• farina
• un limone
• zucchero
• 400 ml di latte
• vaniglia (aroma o bastoncino)

Procedimento

Crema Pasticcera

1. Mescolare i 2 rossi d'uovo con 50 gr di zucchero. Una volta amalgamati unire lentamente 20 gr di farina. Aggiungere quindi lentamente 400ml di latte bollente, a cui si era precedentemente aggiunto la vaniglia, continuando a mescolare.
2. Una volta ottenuto un composto omogeneo passare sul fuoco e sobbollire per circa 5 minuti. Vogliamo ottenere una crema pasticciera piuttosto liquida. Lasciare quindi raffreddare la crema in frigo per almeno un'ora.

Rabarbaro

1. Tagliare i gambi di rabarbaro puliti a meta' per il lungo. Dividerli quindi a tronchetti di circa 4cm ognuno.
2. Posizionarli in una pirofila con 2 cucchiai di zucchero, il pezzo di zenzero grattugiato, la scorza del limone grattugiata e il succo di mezzo limone. Mescolare il tutto e posizionare nel ripiano alto del forno a 200C appoggiando sopra la pirofila un foglio di carta alluminio.
3. Cuocere per 15 minuti. Rimuovere quindi la carta alluminio e ultimare la cottura per altri 5-10 minuti.
4. Servire come dolce al cucchiaio in una ciotola versando prima la crema pasticciera liquida e quindi posizionando al centro il rabarbaro arrostito.

Consiglio

Per aggiungere un tocco di croccantezza si può unire al rabarbaro del crumble prima di infornarlo (composto ottenuto mischiando farina, burro e zucchero, qui le dosi).

Vellutata di porri e formaggio cremoso

Un ottima ricetta per cucinare dei porri freschi

Tempo: 40 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 porri
• 1 cipolla grande
• 125 gr di philadelphia
• 1 bicchiere di latte
• 1 dado da brodo (pollo)
• una confezione piccola di pancetta a cubetti
• 50 gr di nocciole intere
• parmigiano, aglio, olio di oliva, sale e pepe

Procedimento

1.  Sbucciare la cipolla e  frullarla. Farla appassire in una pentola medio-grande a fuoco medio in 2 cucchiai di olio.
2. Pulire i porri privandoli delle foglie e della radice e frullarli. Aggiungerli alla pentola. Continuare a cuocere mescolando regolarmente a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere quindi un bicchiere di acqua calda in cui e' stato sciolto il dado da brodo. Aggiungere il bicchiere di latte e continuare la cottura a fiamma bassa per 10 minuti circa.
3. In un padella tostare del pane tagliato grossolanamente con un filo di olio. Rimuovere quindi il pane e soffriggere nella stessa padella con un filo d'olio la pancetta, due spicchi di aglio tagliatii a fette sottili e le nocciole tagliate a meta' per circa 5 minuti a fiamma medio-alta. 
4. Frullare il composto di porri con un frullatore ad immersione in modo da ottenere una crema. Aggiungere la philadelphia, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato a piacere.
5. Servire disponendo la vellutata nel piatto, la pancetta e le nocciole sopra e infine i crostini di pane al centro.

Consiglio

Per un sapore ancora più delicato sostituire la cipolla con dello scalogno. Al posto del latte e' possibile usare della panna per rendere il piatto ancora piu' saporito. Infine una patata bollita e schiacciata può aiutare a rendere il piatto maggiormente denso.