Vellutata di porri e formaggio cremoso

Un ottima ricetta per cucinare dei porri freschi

Tempo: 40 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 porri
• 1 cipolla grande
• 125 gr di philadelphia
• 1 bicchiere di latte
• 1 dado da brodo (pollo)
• una confezione piccola di pancetta a cubetti
• 50 gr di nocciole intere
• parmigiano, aglio, olio di oliva, sale e pepe

Procedimento

1.  Sbucciare la cipolla e  frullarla. Farla appassire in una pentola medio-grande a fuoco medio in 2 cucchiai di olio.
2. Pulire i porri privandoli delle foglie e della radice e frullarli. Aggiungerli alla pentola. Continuare a cuocere mescolando regolarmente a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere quindi un bicchiere di acqua calda in cui e' stato sciolto il dado da brodo. Aggiungere il bicchiere di latte e continuare la cottura a fiamma bassa per 10 minuti circa.
3. In un padella tostare del pane tagliato grossolanamente con un filo di olio. Rimuovere quindi il pane e soffriggere nella stessa padella con un filo d'olio la pancetta, due spicchi di aglio tagliatii a fette sottili e le nocciole tagliate a meta' per circa 5 minuti a fiamma medio-alta. 
4. Frullare il composto di porri con un frullatore ad immersione in modo da ottenere una crema. Aggiungere la philadelphia, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato a piacere.
5. Servire disponendo la vellutata nel piatto, la pancetta e le nocciole sopra e infine i crostini di pane al centro.

Consiglio

Per un sapore ancora più delicato sostituire la cipolla con dello scalogno. Al posto del latte e' possibile usare della panna per rendere il piatto ancora piu' saporito. Infine una patata bollita e schiacciata può aiutare a rendere il piatto maggiormente denso.

Crostini hummus, melanzane e pistacchi

Un antipasto croccante dal sapore mediorientale.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 6 persone:

• una scatola di ceci
• 3 cucchiai di salsa tahini
• 15 gr di pistacchi
• 6 melanzane piccole e sottili (a forma di dita)
• 4 pomodorini
• una ventina di crostini
• mezzo limone
• 3 spicchi d'aglio, , ciuffo di menta, cumino. pepe, olio e sale
• aglio, olio, acciughe, capperi, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare le melanzane in cilindri di circa 2 cm. Aggiungere 2 pizzichi di sale e lasciarle a perdere acqua in uno scolapasta.
2. Frullare i ceci, 2 spicchi d'aglio, la salsa tahini, 2 cucchiai di limone, 3 d'olio di oliva, un pizzico di cumino, sale e pepe.
3. Pestare in un mortaio i pistacchi e la menta con un filo d'olio.
4. Tagliare a stricioline i pomodorini.
5. Soffriggere le melanzane in olio di semi con lo spicchio d'aglio rimanente a fiamma alta 4 minuti per lato.
6. Disporre i crostini su un piatto largo piano. Porre su ognuno una noce di hummus, un cilindro di melanzana, il pesto di pistacchio e menta e una strisciolina di pomodorino.