Merluzzo all'isolana con patate anya al forno

Rendere saporito un piatto leggero e veloce con alcuni accorgimenti.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di merluzzo fresco
• 100 gr di pomodorini freschi
• 50 gr di olive
• 50 gr di capperi
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 300 gr di patate anya o novelle
• aglio, limone, prezzemolo, olio, sale e pepe

Procedimento:

1. Mettere il merluzzo a marinare in una emulsione ottenuta miscelando il succo di mezzo limone, l'olio extravergine di oliva e prezzemolo. Se possibile effettuare questa operazione anche il giorno prima.
2. In una padella saltare in 3 cucchiai d'olio di oliva extravergine 3 spicchi d'aglio, i capperi, le olive e i pomodorini tagliati a meta' a fiamma alta per una decina di minuti. Aggiungere verso la fine il concentro di pomodoro.
3. Sbollentare le patate in acqua bollente (o al microonde) in modo da renderle tenere.
4. Disporre in una pirofila il merluzzo nella sua marinatura coprendolo con la salsa ottenuta in padella. In una teglia aggiungere le patate con un filo di olio, sale e pepe a piacere.
5. Infornare la pirofila e la teglia per circa 20 minuti a 180 gradi. Abbrustolire alcune fette di pane insaporito con dell'aglio.
6. Servire il pesce con un pizzico di prezzemolo fresco accompagnandolo con le patate e il pane abbrustolito.

Consiglio:

E' possibile aggiungere del pan grattato al pesce in cottura in modo da ottenere anche una doratura che bene si accompagna con la salsa.

Salmone grigliato con mandorle e salsa olandese

Un piatto che esalta, dal punto di vista estetico e gustativo, il salmone combinando sapore, colore e croccantezza.


Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: Salsa Olandese


Ingredienti per 2 persone:

• 2 tranci di salmone da 150 gr
• 50 gr di mandorle in scaglie
• 100 gr di taccole (sugarsnap peas)
• 100 gr di patate novelle
• 50 ml di salsa olandese
• olio di oliva, aglio, sale, timo fresco, dragoncello

Procedimento:

1. Lavare le patate novelle e le taccole.
2. Posizionare in una teglia le patate novelle, salare, aggiungere il timo fresco, 2 cucchiai di olio di oliva e cuocere a 190C per 30 minuti.
3. Insaporire i tranci di salmone aggiungendo sale, pepe e ricoprendoli di timo fresco.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente aggiungendo 2 spicchi d'aglio a fiamma alta.
5. Aggiungere i tranci di salmone e cuocere per 4 minuti su un lato e 3 sull'altro.
6. Cuocere le taccole al vapore per una quindicina di minuti ( o 3 minuti al microonde)
7. Riscaldare la salsa olandese aggiungendo del dragoncello.
8. Impiattare il salmone su un letto di taccole ad un lato del piatto, aggiungere la scaglie di mandorle, disporre le patate croccanti sull'altro lato del piatto in parallelo e infine versare a filo la salsa olandese perpendicolare al tutto.

Consiglio:

Idealmente la salsa olandese andrebbe preparata sul momento in modo da evitare la formazione di grumi.

Patate novelle a istrice

E' interessante giocare con le patate e la loro forma in modo da massimizzare il sapore e la croccantezza che acquisiscono tramite un taglio particolare.


Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di patate novelle
• rosmarino, olio d'oliva e sale

Procedimento:

1. Lavare le patate novelle.
2. Incidere tagli parallelli con profondità pari a metà della patata e a distanza di 2 mm l'uno dal'altro.
3. Disporre le patate su una teglia da forno e condire con il sale, il rosmarino e l'olio.
4. Cuocere a 190C per 30 minuti (finché le patate non sono dorate e croccanti).