Merluzzo all'isolana con patate anya al forno

Rendere saporito un piatto leggero e veloce con alcuni accorgimenti.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di merluzzo fresco
• 100 gr di pomodorini freschi
• 50 gr di olive
• 50 gr di capperi
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 300 gr di patate anya o novelle
• aglio, limone, prezzemolo, olio, sale e pepe

Procedimento:

1. Mettere il merluzzo a marinare in una emulsione ottenuta miscelando il succo di mezzo limone, l'olio extravergine di oliva e prezzemolo. Se possibile effettuare questa operazione anche il giorno prima.
2. In una padella saltare in 3 cucchiai d'olio di oliva extravergine 3 spicchi d'aglio, i capperi, le olive e i pomodorini tagliati a meta' a fiamma alta per una decina di minuti. Aggiungere verso la fine il concentro di pomodoro.
3. Sbollentare le patate in acqua bollente (o al microonde) in modo da renderle tenere.
4. Disporre in una pirofila il merluzzo nella sua marinatura coprendolo con la salsa ottenuta in padella. In una teglia aggiungere le patate con un filo di olio, sale e pepe a piacere.
5. Infornare la pirofila e la teglia per circa 20 minuti a 180 gradi. Abbrustolire alcune fette di pane insaporito con dell'aglio.
6. Servire il pesce con un pizzico di prezzemolo fresco accompagnandolo con le patate e il pane abbrustolito.

Consiglio:

E' possibile aggiungere del pan grattato al pesce in cottura in modo da ottenere anche una doratura che bene si accompagna con la salsa.

Fusilli con broccoli, pancetta e pomodori secchi

Un piatto mediterraneo semplice e gustoso!

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pasta integrale corta
• 250 gr di broccoli
• 80 gr di pancetta affumicata
• 100 gr di pomodori secchi
• 80 gr di olive nere
• pecorino, aglio, olio, acciughe, peperoncino e sale

Procedimento:

1. Soffriggere 4 spicchi d'aglio in una padella larga con 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2. Una volta dorati, aggiungere 4 filetti di acciughe, i pomodori secchi tagliati a listarelle grosse, le olive a pezzi private del nocciolo e la pancetta a cubetti. Soffriggere a fiamma alta.
3. Aggiungere i broccoli puliti e tagliati a pezzi grossi.
4. Mettere a bollire l'acqua per la pasta e salarla. Aggiungere alcuni cucchiai di cottura alla padella con i broccoli e continuare la cottura a fuoco medio basso per una quindicina di minuti.
5. Cuocere la pasta al dente e saltarla nella padella con il sugo.
6. Servire con una spolverata di pecorino e un'aggiunta finale di peperoncino a piacere.

Consiglio:

Per rendere il piatto ancora piu' saporito, aggiungere agli ultimi minuti di cottura dei broccoli un paio di cucchiai di mascarpone fresco in modo da rendere la pasta piu' cremosa e legare meglio i vari sapori. E' possibile rimuovere la pancetta in modo da rendere il piatto vegetariano.

Linguine al tonno fresco, fichi, olive e pomodori secchi

Una base ricca e intensa, un pesce speciale valorizzato dal pangrattato, capace di raccogliere il sapore e renderlo croccante, in combinazione con l'aroma dolce e fresco dei fichi. Ricorda una pasta con le sarde in chiave innovativa.


Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di tonno fresco
• 100 gr di olive nere
• 100 gr di pomodori secchi
• 30 gr di acciughe
• 4 fichi
• 4 spicchi d'aglio
• 400 gr di linguine
• 50 gr di pangrattato
• vino bianco, olio, sale

Procedimento:

1. Soffriggere in olio abbondante gli spicchi d'aglio divisi in 2.
2. Aggiungere, una volta rosolato l'aglio, i pomodori secchi e le acciughe tagliate in pezzi grossi.
3. Aggiungere dopo 5 minuti le olive denocciolate e divise a metà e metà del tonno (150 gr) tagliato in pezzi medio-piccoli.
4. Sfumare dopo pochi minuti a fiamma alta con un goccio di vino bianco.
5. Aggiungere i fichi divisi in 4 parti e saltarli insieme al condimento esistente.
6. Dopo 10 minuti aggiungere il tonno rimanente tagliato a pezzi piccoli, saltarlo brevemente (in base ai vostri gusti e alla freschezza del pesce, a me piace quasi crudo) e spegnere la fiamma.
7. Cuocere la pasta al dente, saltarla in padella insieme al sugo e aggiungere a fine cottura il pangrattato.
8. Impiattare servendo con una spolverata finale di pangrattato sul piatto.

Consiglio:

Pesce fresco, pasta e sapori forti. Un piatto mediterraneo con il tocco dolce dei fichi maturi.