Barchette di Gamberetti

Il piccante dello sichuan unito alla freschezza della lattuga combinati dallo yogurt

Tempo: 15 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

Ripieno

• 250 gr di gamberetti
• 100 gr di arachidi
• uno spicchio d'aglio
• mezza cipolla
• un cucchiaino di peperoncino a pezzi
• un cucchiaino di pepe szicuhan
• un cucchiaino di zenzero grattugiato
• un cucchiaio di salsa di soia

Salsa

• succo e scorza di mezzo limone
• 100 ml di yogurt
• 100 ml di maionese
• salsa winchester, senape e sale
• 2 lattughine

Procedimento:

1. In una padella saltare a fiamma alta i gamberetti e le arachidi in un filo d'olio di semi aggiungendo lo zenzero e l'aglio grattuggiato, la cipolla a pezzi, il peperonicino e il pepe szicuhan. Una volta croccanti aggiungere il succo di limone e la salsa di soia ed eventualmente sale a piacere.
2. Mescolare lo yogurt e la maionese, una spruzzata di salsa winchester e senape a piacere, un pizzico di sale e la scorza del limone.
3. Lasciate che i vostri invitati si servano da soli creando le barchette con le foglie della lattughina, precedentemente separate, lavate ed asciugate, combinando a piacere la salsa e i gamberetti.

Consiglio:

In assenza sostituire il pepe szicuhan con un quantitativo maggiore di peperoncino a pezzi.

Rabarbaro allo zenzero con crema pasticcera

 Se riuscite a trovare del rabarbaro fresco questa ricetta fa per voi!

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 gambi di rabarbaro
• un pezzo piccolo di zenzero
• 2 tuorli
• farina
• un limone
• zucchero
• 400 ml di latte
• vaniglia (aroma o bastoncino)

Procedimento

Crema Pasticcera

1. Mescolare i 2 rossi d'uovo con 50 gr di zucchero. Una volta amalgamati unire lentamente 20 gr di farina. Aggiungere quindi lentamente 400ml di latte bollente, a cui si era precedentemente aggiunto la vaniglia, continuando a mescolare.
2. Una volta ottenuto un composto omogeneo passare sul fuoco e sobbollire per circa 5 minuti. Vogliamo ottenere una crema pasticciera piuttosto liquida. Lasciare quindi raffreddare la crema in frigo per almeno un'ora.

Rabarbaro

1. Tagliare i gambi di rabarbaro puliti a meta' per il lungo. Dividerli quindi a tronchetti di circa 4cm ognuno.
2. Posizionarli in una pirofila con 2 cucchiai di zucchero, il pezzo di zenzero grattugiato, la scorza del limone grattugiata e il succo di mezzo limone. Mescolare il tutto e posizionare nel ripiano alto del forno a 200C appoggiando sopra la pirofila un foglio di carta alluminio.
3. Cuocere per 15 minuti. Rimuovere quindi la carta alluminio e ultimare la cottura per altri 5-10 minuti.
4. Servire come dolce al cucchiaio in una ciotola versando prima la crema pasticciera liquida e quindi posizionando al centro il rabarbaro arrostito.

Consiglio

Per aggiungere un tocco di croccantezza si può unire al rabarbaro del crumble prima di infornarlo (composto ottenuto mischiando farina, burro e zucchero, qui le dosi).

Curry di pollo al burro

Un curry semplice dal sapore avvolgente e ricco ma allo stesso tempo non troppo piccante.

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo
• 4 pomodori medi
• 2 cipolle
• 100ml di panna fresca 
• 100gr di burro
• 75gr di anacardi
• Pasta d'aglio e zenzero ( o aglio e zenzero tritati)
• Peperoncino in polvere, cumino in semi, fieno greco, coriandolo in polvere, garam masala
• olio vegetale/ghee, ketchup, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare i petti di pollo a pezzi di circa 4cm di lunghezza e 1cm di larghezza. Mischiarlo in una ciotola con un cucchiaio di peperoncino (o meno in base ai gusti), un cucchiaio di pasta di aglio e zenzero, un abbondante pizzico di sale e pepe.
2. In una pentola grande riscaldare 3 cucchiai di olio vegetale, saltare il pollo a fiamma molto alta in modo da renderlo velocemente leggermente marrone all'esterno (non c'è bisogno di completare la cottura  interna).
3. Rimuovere il pollo dalla padella rimettendolo nella ciotola mantenendo l'olio nella pentola. Aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente, un cucchiaio di semi di cumino e  un cucchiai di pasta d'aglio e zenzero. Una volta soffritta la cipolla aggiungere una tazza d'acqua e con un mestolo mescolare il fondo in modo da incorporare la parte croccante del pollo e della cipolla rimasta sul fondo.
4. Aggiungere quindi un cucchiaino di peperoncino, gli anacardi, un cucchiaio di coriandolo, un cucchiaio di fieno greco, un pizzico di sale e i pomodori tagliati a pezzi. Mescolare e cuocere a fiamma bassa a coperchio chiuso per circa mezz'ora. Frullare quindi la salsa con un frullatore ad immersione.
5. Aggiungere alla salsa il burro, il pollo con il sugo che ha rilasciato nel frattempo, un pizzico di zucchero, un cucchiaio di ketchup e infine la panna. Continuare la cottura lentamente fino ad ottenere una consistenza semi-liquida. Aggiungere alla fine il garam masala in base a quante si vuole speziato il piatto.
6. Servire accompagnando con chapati, roti o riso basmati.

Consiglio:

La cottura lunga e' chiave per amalgamare e concentrare i sapori del curry. Potete a piacere aggiungere piu' o meno peperoncino e garam masala in base al vostro livello di sopportazione del piccante. Ricordiamo che il garam masala e' un mix di varie spezie tra cui  cannella, cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero e curcuma,