Funghi ripieni di pomodori secchi, capperi e pecorino

Piatto dagli ingredienti semplici per uno sfizioso antipasto

Tempo: 40 minuti | Difficoltà: Medio | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di funghi champignon
• 3 pomodori secchi
• un cucchiaio di capperi
• 50 gr di pecorino semi stagionato
• 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
• uno spicchi di aglio
• 25 gr di arachidi (opzionale)
• olio di oliva e pepe

Procedimento

1. Pulire i funghi dalla terra, asciugarli e separare i gambi dalle teste creando il maggiore spazio possibile all'interno del cappello del fungo.
2. Accendere il forno a 180C. Frullare i gambi dei funghi, i pomodori secchi, i capperi, il formaggio, l'aglio e il prezzemolo in modo da ottenere un composto semi-omogeneo. Aggiungere il pepe.
3. Disporre i cappelli dei funghi su una teglia oliata. Riempire i funghi con il ripieno ottenuto. Cospargere con le arachidi frullate grossolanamente (questo solo se vi piace aggiungere un tocco croccante al piatto).
4. Infornare per circa 25-30 minuti nel ripiano alto del forno. Servire come contorno o antipasto. 

Consiglio

E' possibile utilizzare formaggi piu' delicati, in particolare se vengono serviti i funghi come contorno. Le possibili variazioni sul ripieno sono infinite. E' importante cercare di evitare ingredienti ad alto contenuto di acqua visto che anche funghi rilasceranno acqua a lavoro volta e si vuole evitare un risultato troppo liquido.

Pollo al bacon con ripieno di anacardi, pomodori secchi e gorgonzola

Ecco una ricetta che mantiene la semplicità del pollo aggiungendogli un sapore e uno spessore profondo.

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Petti di pollo medio-sottili
• 75 gr di anacardi
• 75 gr di pomodori secchi
• 4 fette sottili e lunghe di bacon
• 4 spicchi d'aglio
• prezzemolo, olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:

1. In un frullatore aggiungere gli anacardi, gli spicchi d'aglio, i pomodori secchi, un ciuffo di prezzemolo e due cucchiai di olio. Frullare per alcuni secondi in modo da ottenere un composto non troppo fine.
2. Allungare le fette di pancette spianandole con uno matterello (utilizzando eventualmente della pellicola nel mezzo per evitare la rottura della fetta). Disporre quindi su ogni fetta di pancettai un petto di pollo (disposto trasversalmente alla fetta), un cucchiaio abbondante del composto ottenuto, un pezzo di gorgonzola di circa 25gr.
3. Arrotolare il petto di pollo nella pancetta cercando di avvolgerlo il più possibile.  Disporre il fagotto cosi' ottenuto in una pezzo di alluminio e chiuderlo a cartoccio. Disporre i cartocci su una teglia da forno e cuocere ad alta temperatura (200-220C) nella parte alta del forno per circa 20-25 minuti.
4. Aprire il cartoccio per verificare la cottura (i tempi dipendono anche dallo spessore della carne). La carne dovra' essere bianca ma non asciutta. Servire nei piatti direttamente con il cartoccio e d evenaulmente delle patate arrosto.

Consiglio:

Per il ripieno potete utilizzate quello che avete in frigo. Qualunque formaggio medio-duro e' perfetto (gruviera, pecorino, ..). La cottura al cartoccio permette di non fare seccare il pollo e rende allo stesso tempo la pulizia semplice.

Fusilli con broccoli, pancetta e pomodori secchi

Un piatto mediterraneo semplice e gustoso!

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pasta integrale corta
• 250 gr di broccoli
• 80 gr di pancetta affumicata
• 100 gr di pomodori secchi
• 80 gr di olive nere
• pecorino, aglio, olio, acciughe, peperoncino e sale

Procedimento:

1. Soffriggere 4 spicchi d'aglio in una padella larga con 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2. Una volta dorati, aggiungere 4 filetti di acciughe, i pomodori secchi tagliati a listarelle grosse, le olive a pezzi private del nocciolo e la pancetta a cubetti. Soffriggere a fiamma alta.
3. Aggiungere i broccoli puliti e tagliati a pezzi grossi.
4. Mettere a bollire l'acqua per la pasta e salarla. Aggiungere alcuni cucchiai di cottura alla padella con i broccoli e continuare la cottura a fuoco medio basso per una quindicina di minuti.
5. Cuocere la pasta al dente e saltarla nella padella con il sugo.
6. Servire con una spolverata di pecorino e un'aggiunta finale di peperoncino a piacere.

Consiglio:

Per rendere il piatto ancora piu' saporito, aggiungere agli ultimi minuti di cottura dei broccoli un paio di cucchiai di mascarpone fresco in modo da rendere la pasta piu' cremosa e legare meglio i vari sapori. E' possibile rimuovere la pancetta in modo da rendere il piatto vegetariano.

Linguine al tonno fresco, fichi, olive e pomodori secchi

Una base ricca e intensa, un pesce speciale valorizzato dal pangrattato, capace di raccogliere il sapore e renderlo croccante, in combinazione con l'aroma dolce e fresco dei fichi. Ricorda una pasta con le sarde in chiave innovativa.


Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di tonno fresco
• 100 gr di olive nere
• 100 gr di pomodori secchi
• 30 gr di acciughe
• 4 fichi
• 4 spicchi d'aglio
• 400 gr di linguine
• 50 gr di pangrattato
• vino bianco, olio, sale

Procedimento:

1. Soffriggere in olio abbondante gli spicchi d'aglio divisi in 2.
2. Aggiungere, una volta rosolato l'aglio, i pomodori secchi e le acciughe tagliate in pezzi grossi.
3. Aggiungere dopo 5 minuti le olive denocciolate e divise a metà e metà del tonno (150 gr) tagliato in pezzi medio-piccoli.
4. Sfumare dopo pochi minuti a fiamma alta con un goccio di vino bianco.
5. Aggiungere i fichi divisi in 4 parti e saltarli insieme al condimento esistente.
6. Dopo 10 minuti aggiungere il tonno rimanente tagliato a pezzi piccoli, saltarlo brevemente (in base ai vostri gusti e alla freschezza del pesce, a me piace quasi crudo) e spegnere la fiamma.
7. Cuocere la pasta al dente, saltarla in padella insieme al sugo e aggiungere a fine cottura il pangrattato.
8. Impiattare servendo con una spolverata finale di pangrattato sul piatto.

Consiglio:

Pesce fresco, pasta e sapori forti. Un piatto mediterraneo con il tocco dolce dei fichi maturi.

Gambero su crema di mascarpone e pomodori secchi in avocado

Se avete poco tempo e magari volete fare un antipasto sfizioso per gli amici dopo lavoro questa è la ricetta ideale.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 gamberoni
• 2 avocadi maturi
• 50 gr di pomodori secchi sott'olio
• 125 gr di mascarpone
• 150 gr di spinacetti
• 1 barbietola rossa
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di ketchup
• 1 cucchiaio di vino bianco
• olio, sale, limone

Procedimento:

1. Scaldate in una padella antiaderente un filo d'olio e rosolate velocemente 4 gamberoni, precedentemente puliti (o anche surgelati), per pochi minuti in modo da rendere croccante l'esterno e tenero l'interno.
2. In una ciotola mischiate il mascarpone con i pomodori secchi tagliati a pezzi piccoli, un cucchiaio di vino bianco, un spruzzata di limone e un cucchiaino di ketchup (simulando cosi' una salsa cocktail delicata e veloce).
3. Pulite 2 avocadi tagliandoli semplicemente a meta' e privandoli del nocciolo.
4. Impiattate disponendo meta' avocado (senza rimuove la buccia) riempito con la crema al mascarpone. Posizionate sopra la crema un gamberone e spolverate con una manciata dei semi di sesamo e una spruzzata di limone.
5. Come  accompagnamento potete preparare una semplice insalata con spinacetti e barbabietola rossa (per un contrasto di colore) condita semplicemente con olio e sale e una fettina di limone.

Consiglio:

E' importante usare un avocado maturo.
Sembra una ricetta complessa ma bastano 15 minuti per prepararla e nessun prerequisito tecnico. Se non avete il mascarpone a casa, anche la ricotta e' perfetta.