Capesante grigliate su vellutata di broccoli e granella di pistacchi

Capesante fresche per un piatto speciale ma senza impegno

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 8 capesante
• 250 gr di broccoli
• 50 gr di pistacchi sgusciati
• 2 spicchi di aglio
• 100ml di latte
• 50ml di panna
• prezzemolo, pepe, sale e olio di oliva

Procedimento

1. Pulire i broccoli e farli sobbollire nel latte insieme agli spicchi d'aglio e al prezzemolo fino a renderli leggermente teneri (circa 10 minuti). Evitare il coperchio in modo da far ridurre il latte di oltre la meta'.
2. Tostare i pistacchi facendoli saltare a fiamma alta per pochi minuti in una padella. Tritarli frullandoli per pochi secondi in un mixer. Conservare la granella di pistacchi ottenuta. 
3. Frullare quindi i broccoli insieme al liquido di cottura, la panna, sale e pepe a piacere, fino ad ottenere una crema omogenea.
4. In una padella grigliare le capesante in un filo d'olio d'oliva a fiamma alta 30 secondi per lato. Rimuovere o tenere i coralli delle capesante a piacere.
5. Impiattare disponendo la vellutata di broccoli, le capesante grigliate e infine la granella di pistacchi.

Consiglio:

Questo antipasto puo' essere anche servito come secondo raddoppiando le porzioni per persona. Altra combinazione da provare sono le capesante su una vellutata di cavolfiori. 

Fusilli con broccoli, pancetta e pomodori secchi

Un piatto mediterraneo semplice e gustoso!

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pasta integrale corta
• 250 gr di broccoli
• 80 gr di pancetta affumicata
• 100 gr di pomodori secchi
• 80 gr di olive nere
• pecorino, aglio, olio, acciughe, peperoncino e sale

Procedimento:

1. Soffriggere 4 spicchi d'aglio in una padella larga con 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2. Una volta dorati, aggiungere 4 filetti di acciughe, i pomodori secchi tagliati a listarelle grosse, le olive a pezzi private del nocciolo e la pancetta a cubetti. Soffriggere a fiamma alta.
3. Aggiungere i broccoli puliti e tagliati a pezzi grossi.
4. Mettere a bollire l'acqua per la pasta e salarla. Aggiungere alcuni cucchiai di cottura alla padella con i broccoli e continuare la cottura a fuoco medio basso per una quindicina di minuti.
5. Cuocere la pasta al dente e saltarla nella padella con il sugo.
6. Servire con una spolverata di pecorino e un'aggiunta finale di peperoncino a piacere.

Consiglio:

Per rendere il piatto ancora piu' saporito, aggiungere agli ultimi minuti di cottura dei broccoli un paio di cucchiai di mascarpone fresco in modo da rendere la pasta piu' cremosa e legare meglio i vari sapori. E' possibile rimuovere la pancetta in modo da rendere il piatto vegetariano.

Quiche aperta alle verdure, mandorle e pecorino

Versiona alternativa, veloce e creativa, della classica quiche francese. 

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• un rotolo di pasta frolla
• 250 gr di broccoli
• 3 zucchine
• 2 pomodori
• 250 gr di pecorino grattuggiato
• 100 gr di mandorle sgusciate intere
• 100 gr di concentrato di pomodoro
• 25 gr di acciughe
• una cipolla piccola bianca
• olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare a pezzi medi i broccoli e le zucchine. Passarli nel microonde a potenza massima per 10 minuti. 
2. Tagliare i pomodori a fette. Sbucciare la cipolla e tagliare a bastoncini sottili. Tagliare a pezzi piccoli le acciughe.
3. Ridurre a pezzi medio-piccoli le mandorle. Ad esempio si possono inserire i semi in un panno e batterli brevemente con un batticarne.
4. Stendere la sfoglia su una teglia ricoperta da carta forno leggermente imburrata
5. Stendere il concentrato di pomodoro in modo uniforme.
6. Disporre quindi i broccoli e le zucchine per tutta l'estensione della sfoglia. Ricoprire quindi con la cipolla e le acciughe e le mandorle. Aggiungere infine le fette di pomodoro e spolverare con il pecorino grattuggiato.
7. Versare un filo di olio a piacere, sale e pepe.
8. Cuocere in forno nel ripiano di mezzo finche' non si raggiunge la doratura superiore e la cottura della pasta, circa per mezz'ora a 180 gradi.
9. Servire accompagnando nei piatti con un ciuffo di rucola.

Consiglio:

A seconda della disponibilita' oltre alle acciughe si possono anche aggiungere altri ingredienti dal sapore forte come capperi, olive o pomodori secchi. E' importante mantenere un giusto equilibrio tra i sapori delicati delle verdure, quello forte del formaggio e il resto degli ingredienti. Le mandorle possono essere sostituite da un altro elemento croccante come le noci.

Conchiglioni con sugo di ceci, gamberi e broccoli

Legumi e frutti di mare sono un'accoppiata speciale. Una pasta grande e capiente è capace di raccogliere un sugo grossolano. Una base saporita, data dal soffritto iniziale, e un tocco di colore e terra, dato dai broccoli, completa il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di gamberi
• 200 gr di broccoli
• una scatola di ceci
• uno scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 15 gr di acciughe sott'olio
• 50 gr di pomodori secchi sott'olio
• 100 gr di pomodori pelati in scatola
• olio, sale, peperoncino

Procedimento:

1. Soffriggete in una padella gli spicchi d'aglio puliti e tagliati grossolanamente e lo scalogno tagliato finemente.
2. Una volta dorati, aggiungete le acciughe e i pomodori secchi tagliati in piccoli pezzi e un pizzico di peperoncino e proseguite la cottura a fuoco vivace per alcuni minuti. E' importante avere sufficiente olio nella padella in quanto sara' questo l'elemento principale del sugo (ed ogni ingrediente contribuirá ad aggiungergli sapore).
3. Aggiungete quindi i broccoli tagliati a pezzi medio-piccoli (eventualmente potete usare metà  broccoli e metà  cavolfiori che si accompagnano bene ai ceci) e saltateli per alcuni minuti.
4. Aggiungete quindi i ceci privati dell'acqua e successivamente i gamberi facendoli saltare brevemente al centro della padella.
5. Aggiungere infine i pomodori pelati e continuare lentamente la cottura per 15-20 minuti.
6. Cuocete i conchiglioni al dente e mischiateli con il sugo preparato.