Linguine agli scampi

Un ingrediente fresco e speciale per un primo semplice ma sfizioso per una serata con amici

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: Pulitura degli scampi

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di scampi freschi
• 400 gr di linguine
• 100 gr di pomodorini
• olio di oliva, aglio, prezzemolo, sale e mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

1. Pulire gli scampi. Tale operazione, se effettuata la prima volta, risultera' un attimo complessa ma bastera' seguire i passi come descritto qui e armarsi di pazienza e un paio di forbici. (Occorre rimuovere la testa e le chele, aprire il carapace con delle forbici ed estrarre e pulire la polpa dalla coda).
2. Porre una padella larga a fiamma media aggiungendo un filo abbondante di olio e 3 spicchi di aglio tagliati a pezzi grossi.
3. Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
4. Una volta rosolato l'aglio aggiungere gli scampi da utilizzare da un lato (la polpa e le chele) e tutto il resto (testa e coda che saranno poi rimossi) dall'altro. Alzare la fiamma e sfumare dopo 5 minuti con il mezzo bicchiere di vino bianco.
5. Aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura in modo da ottenere un liquido per "assorbire" il sapore degli scampi (le parti piu' saporite saranno proprio gli scarti che andremo poi a togliere).
6. Una volta ridotta a meta' la parte liquida aggiungere i pomodorini tagliati a meta e continuare a cuocere a fiamma medio-alta. Rimuovere dopo alcuni minuti la parte con gli scarti degli scampi.
7. Salatare i pomodorini per alcuni minuti, spegnere quindi la fiamma e aggiungere a freddo un filo di olio a crudo e il prezzemolo tagliato finemente.
8. Calare la pasta, cuocerla al dente e finirla saltandola velocemente in padella in modo da legarla con il sugo dei crostacei e procedere con la disposizione nei piatti.

Consiglio:

Al posto del vino e' possibile utilizzare della vodka liscia per rendere il sapore piu' dolce.

Insalata di melanzane fritte, cipolla rossa e pomodorini

Tre ingredienti per una semplice ricetta ottima come contorno per piatti dal sapore delicato (come ad esempio del pesce)

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• una melanzana
• una cipolla
• 100 gr di pomodorini
• olio di oliva, un limone, sale, menta e pepe

Procedimento:

1. Tagliare la melanzana a cubetti di circa 1cm. Salatela e passatele 20 minuti al forno a 160 gradi (o in alternativa 7 minuti in microonde alla massima potenza girandole a meta' cottura) in modo da rimuovere il liquido in eccesso.
2. Tagliare la cipolla rossa a fette sottili di circa mezzo centimetro. Saltarla in una pentola con dell'olio di oliva per 5 minuti a fiamma media in modo da farla leggermente appassire e rendendo cosi' il sapore meno forte ma mantenendo allo stesso tempo il coloro accesso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare velocemente (magari inserendo la pentola dentro a dell'acqua fredda).
3. Tagliare a meta' i pomodorini e unirli alla cipolla saltata. Aggiungere quindi il sale, il pepe e il succo del limone.
4. Nel mentre soffriggere le melenzane in una pentola con un dito d'olio di oliva a fiamma alta per circa 10 minuti mescolando spesso. Disporre quindi i cubetti fritti su della carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
5. Aggiungere poco prima di servire le melanzane alla cipolla e ai pomodorini con delle foglie di menta fresca. Accompagnare idealmente un piatto di pesce (magari cotto al forno).

Consiglio:

E' possibile utilizzare l'aceto bianco al posto del limone in base alle preferenze. Sostituendo invece il limone con il lime si otterra' un sapore piu' dolce e delicato.

Tacos casereccio

Come utilizzare i resti di un arrosto con semplicita' e gusto.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tortillas
• 200 gr di arrosto
• 1 avocado maturo
• 1 lime
• 2 pomodori
• 200 gr parmigiano reggiano
• 1 cipolla bianca media e uno spicchio di aglio
• un peperoncino fresco, un ciuffo di coriandolo fresco, olio di oliva e sale.

Procedimento:

1. Preparare la salsa guacamole frullando insieme l'avocado privato di buccia e seme, la cipolla e l'aglio privati della buccia, il succo del lime, il peperoncino privato di semi, le foglie del coriandolo e 2 cucchiai di olio di oliva.
2. Porre il composto in una ciotola e mischiarlo insieme ai pomodori tagliati a pezzi piccoli. Aggiungere sale a piacere.
3. Disporre le tortillas su una griglia, grattuggiare su ognuna circa 50 gr di parmigiano e passarle al grill a temperatura alta per circa 5 minuti (finche' il formaggio non si scioglie leggermente).
4. Tagliare la carne a fette sottili. Disporre la carne sui tacos. Completare con la salsa guacamole.
5. Piegare i tacos e servirli volendo accompagnati con un'insalata leggera.

Consiglio:

Aggiungere al tacos a piacere anche della panna acida, dei fagioli e del riso in modo da renderlo anche un piatto unico.

Farfalle fresche all'uovo con sugo al guanciale e cime di rapa

Una pasta fresca allegra e veloce con un sugo d'effetto.

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: Pasta a mano

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova medie
• 400 gr di farina 00
• 200 gr di cime di rapa
• un barattolo di pomodori pelati
• 75 gr di guanciale a cubetti
• olio di oliva, 1 cipolla, peperoncino, basilico, sale e pecorino.

Procedimento:

1. Impastare le uova con la farina, lavorare la pasta per una quindicina di minuti. Lasciarla riposare coperta per una mezz'ora. Procedere quindi alla stesura possibilmente con il mattarello e abbondante farina (per consigli vedere qui) in modo da ottenere uno spessore pari a 3mm.
2. Una volta stesa la pasta, tagliarla in strisce di circa 4 cm di larghezza usando un tagliapasta dentellato. Tagliare quindi perpendicolarmente usando un tagliapasta liscio o un coltello creando dei rettangoli di 4cm per 3cm.
3. "Pizzicare" al centro creando la classica piegatura delle farfalle.
4. Mentre si lascia la pasta ad essicare su piano, passare alla preparazione della base del sugo soffriggendo in 3 cucchiai d'olio la cipolla tagliata a pezzi medio-piccoli. A seguire aggiungere dopo un paio di minuti 2 pizzichi di peperoncino in polvere e il guanciale.
5. Una volta dorato il guanciale aggiungere le cime di rapa tagliate a pezzi grossi per 5 minuti a fiamma alta. Aggiungere quindi il pomodoro, un pizzico di sale e zucchero per correggere l'acidita'.
6. Cuocere a coperchio chiuso e fiamma medio-bassa per una quindicina di minuti almeno in modo da ottenere una salsa densa e omogenea.
7. Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a che non viene a galla (pochi minuti). Condire quindi con il sugo e servire impattando con un filo d'olio d'oliva a crudo, il basilico a pezzi e una spolverata di pecorino romano.

Consiglio:

Non aggiungere sale all'impasto in modo da evitare che la sfoglia si rompa in fase di stesura. Se possibile preparare l'impasto il giorno prima in modo da renderlo piu' elastico. Lasciare seccare la pasta per un'oretta in modo da evitare che si attacchi in fase cottura.

Isole di sfoglia di patate in crosta di gruviera e crème fraîche

Pochi semplici ingredienti per un piatto sfizioso. 

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate grosse
• 4 cucchiai di crème fraîche
• 4 fette spesse di gruviera
• olio di oliva, 2 agli, rosmarino, sale e pepe

Procedimento:

1. Affettare le patate a fette tonde il piu' sottili  possibile. Utilizzare una tagliaverdure a lama se a disposizione. Non e' necessario rimuovere la buccia. 
2. Disporre le fette di patate a strati  sfasati in 4 "isole" su una teglia ricoperta di carta forno imburrata
3. Ricoprire con l'aglio tagliato a pezzi, il rosmarino, sale, pepe e un filo di olio.
4. Infornare per 20 minuti a 180 gradi nel ripiano medio del forno.
5. Estrarre dal forno, ricoprire le isole con un cucchiaio di crème fraîche e una fetta di gruviera 
6. Completare la cottura per altri 10 minuti a 200 gradi nel ripiano alto del forno.
7. Servire come contorno di un secondo a base di carne o come antipasto.

Consiglio:

Si possono alternare altre verdure insieme alle patate per combinare piu' sapori. Ad esempio funghi o melanzane si sposano bene con il piatto. Occorre ricordardsi regolare di conseguenza la cottura.

Quiche aperta alle verdure, mandorle e pecorino

Versiona alternativa, veloce e creativa, della classica quiche francese. 

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• un rotolo di pasta frolla
• 250 gr di broccoli
• 3 zucchine
• 2 pomodori
• 250 gr di pecorino grattuggiato
• 100 gr di mandorle sgusciate intere
• 100 gr di concentrato di pomodoro
• 25 gr di acciughe
• una cipolla piccola bianca
• olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare a pezzi medi i broccoli e le zucchine. Passarli nel microonde a potenza massima per 10 minuti. 
2. Tagliare i pomodori a fette. Sbucciare la cipolla e tagliare a bastoncini sottili. Tagliare a pezzi piccoli le acciughe.
3. Ridurre a pezzi medio-piccoli le mandorle. Ad esempio si possono inserire i semi in un panno e batterli brevemente con un batticarne.
4. Stendere la sfoglia su una teglia ricoperta da carta forno leggermente imburrata
5. Stendere il concentrato di pomodoro in modo uniforme.
6. Disporre quindi i broccoli e le zucchine per tutta l'estensione della sfoglia. Ricoprire quindi con la cipolla e le acciughe e le mandorle. Aggiungere infine le fette di pomodoro e spolverare con il pecorino grattuggiato.
7. Versare un filo di olio a piacere, sale e pepe.
8. Cuocere in forno nel ripiano di mezzo finche' non si raggiunge la doratura superiore e la cottura della pasta, circa per mezz'ora a 180 gradi.
9. Servire accompagnando nei piatti con un ciuffo di rucola.

Consiglio:

A seconda della disponibilita' oltre alle acciughe si possono anche aggiungere altri ingredienti dal sapore forte come capperi, olive o pomodori secchi. E' importante mantenere un giusto equilibrio tra i sapori delicati delle verdure, quello forte del formaggio e il resto degli ingredienti. Le mandorle possono essere sostituite da un altro elemento croccante come le noci.

Linguine asparagi, speck e funghi

Giocare con i tagli e la cottura per creare da pochi ingredienti un piatto da molteplici tessiture.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette spesse di speck
• 150 gr di asparagi
• 250 gr di funghi freschi
• 200 ml di panna fresca
• 400 gr di linguine
• uno scalogno
• parmigiano reggiano, olio di oliva, burro sale e pepe

Procedimento:

1. Sbucciare e tagliare finemente lo scalogno.
2. Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte. Tagliare la parte rimanente del corpo degli asparagi fino a dove utilizzabile a rondelle. Tagliare finemente i cappelli e i gambi dei funghi. Tagliare quindi a listarelle per il lungo le fette di speck (come in foto).
3. In una padella larga versare 3 cucchiai d'olio di oliva e una noce di burro. Soffriggere lo scalogno a fuoco medio.
4. Una volta dorato lo scalogno aggiungere i funghi e soffriggere per 10 minuti in modo da ottenere una specie di duxelles.
5. Aggiungere quindi i gambi degli asparagi a rondelle. Proseguire a fuoco vivace per 7 minuti e aggiungere le fette di speck facendole rosolare. Aggiungere quindi dopo altri 5 minuti le punte degli asparagi.
6. Dopo dopo pochi minuti abbassare la fiamma e incorporare nella padella la panna e due pizzichi di sale. Cuocere a fuoco basso per gli ultimi 5 minuti.
7. Cuocere le linguine al dente. Scolarle e condirle con il sugo ottenuto disponendo a fine piatto una manciata di parmigiano grattugiato e del pepe.

Consiglio:

Per insaporire ulteriormente il piatto si puo' aggiungere direttamente al sugo in cottura, nella fase finale, del parmigiano o un altro formaggio dal sapore intenso.