Tacos casereccio

Come utilizzare i resti di un arrosto con semplicita' e gusto.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tortillas
• 200 gr di arrosto
• 1 avocado maturo
• 1 lime
• 2 pomodori
• 200 gr parmigiano reggiano
• 1 cipolla bianca media e uno spicchio di aglio
• un peperoncino fresco, un ciuffo di coriandolo fresco, olio di oliva e sale.

Procedimento:

1. Preparare la salsa guacamole frullando insieme l'avocado privato di buccia e seme, la cipolla e l'aglio privati della buccia, il succo del lime, il peperoncino privato di semi, le foglie del coriandolo e 2 cucchiai di olio di oliva.
2. Porre il composto in una ciotola e mischiarlo insieme ai pomodori tagliati a pezzi piccoli. Aggiungere sale a piacere.
3. Disporre le tortillas su una griglia, grattuggiare su ognuna circa 50 gr di parmigiano e passarle al grill a temperatura alta per circa 5 minuti (finche' il formaggio non si scioglie leggermente).
4. Tagliare la carne a fette sottili. Disporre la carne sui tacos. Completare con la salsa guacamole.
5. Piegare i tacos e servirli volendo accompagnati con un'insalata leggera.

Consiglio:

Aggiungere al tacos a piacere anche della panna acida, dei fagioli e del riso in modo da renderlo anche un piatto unico.

Farfalle fresche all'uovo con sugo al guanciale e cime di rapa

Una pasta fresca allegra e veloce con un sugo d'effetto.

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: Pasta a mano

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova medie
• 400 gr di farina 00
• 200 gr di cime di rapa
• un barattolo di pomodori pelati
• 75 gr di guanciale a cubetti
• olio di oliva, 1 cipolla, peperoncino, basilico, sale e pecorino.

Procedimento:

1. Impastare le uova con la farina, lavorare la pasta per una quindicina di minuti. Lasciarla riposare coperta per una mezz'ora. Procedere quindi alla stesura possibilmente con il mattarello e abbondante farina (per consigli vedere qui) in modo da ottenere uno spessore pari a 3mm.
2. Una volta stesa la pasta, tagliarla in strisce di circa 4 cm di larghezza usando un tagliapasta dentellato. Tagliare quindi perpendicolarmente usando un tagliapasta liscio o un coltello creando dei rettangoli di 4cm per 3cm.
3. "Pizzicare" al centro creando la classica piegatura delle farfalle.
4. Mentre si lascia la pasta ad essicare su piano, passare alla preparazione della base del sugo soffriggendo in 3 cucchiai d'olio la cipolla tagliata a pezzi medio-piccoli. A seguire aggiungere dopo un paio di minuti 2 pizzichi di peperoncino in polvere e il guanciale.
5. Una volta dorato il guanciale aggiungere le cime di rapa tagliate a pezzi grossi per 5 minuti a fiamma alta. Aggiungere quindi il pomodoro, un pizzico di sale e zucchero per correggere l'acidita'.
6. Cuocere a coperchio chiuso e fiamma medio-bassa per una quindicina di minuti almeno in modo da ottenere una salsa densa e omogenea.
7. Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a che non viene a galla (pochi minuti). Condire quindi con il sugo e servire impattando con un filo d'olio d'oliva a crudo, il basilico a pezzi e una spolverata di pecorino romano.

Consiglio:

Non aggiungere sale all'impasto in modo da evitare che la sfoglia si rompa in fase di stesura. Se possibile preparare l'impasto il giorno prima in modo da renderlo piu' elastico. Lasciare seccare la pasta per un'oretta in modo da evitare che si attacchi in fase cottura.

Isole di sfoglia di patate in crosta di gruviera e crème fraîche

Pochi semplici ingredienti per un piatto sfizioso. 

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate grosse
• 4 cucchiai di crème fraîche
• 4 fette spesse di gruviera
• olio di oliva, 2 agli, rosmarino, sale e pepe

Procedimento:

1. Affettare le patate a fette tonde il piu' sottili  possibile. Utilizzare una tagliaverdure a lama se a disposizione. Non e' necessario rimuovere la buccia. 
2. Disporre le fette di patate a strati  sfasati in 4 "isole" su una teglia ricoperta di carta forno imburrata
3. Ricoprire con l'aglio tagliato a pezzi, il rosmarino, sale, pepe e un filo di olio.
4. Infornare per 20 minuti a 180 gradi nel ripiano medio del forno.
5. Estrarre dal forno, ricoprire le isole con un cucchiaio di crème fraîche e una fetta di gruviera 
6. Completare la cottura per altri 10 minuti a 200 gradi nel ripiano alto del forno.
7. Servire come contorno di un secondo a base di carne o come antipasto.

Consiglio:

Si possono alternare altre verdure insieme alle patate per combinare piu' sapori. Ad esempio funghi o melanzane si sposano bene con il piatto. Occorre ricordardsi regolare di conseguenza la cottura.

Quiche aperta alle verdure, mandorle e pecorino

Versiona alternativa, veloce e creativa, della classica quiche francese. 

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• un rotolo di pasta frolla
• 250 gr di broccoli
• 3 zucchine
• 2 pomodori
• 250 gr di pecorino grattuggiato
• 100 gr di mandorle sgusciate intere
• 100 gr di concentrato di pomodoro
• 25 gr di acciughe
• una cipolla piccola bianca
• olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare a pezzi medi i broccoli e le zucchine. Passarli nel microonde a potenza massima per 10 minuti. 
2. Tagliare i pomodori a fette. Sbucciare la cipolla e tagliare a bastoncini sottili. Tagliare a pezzi piccoli le acciughe.
3. Ridurre a pezzi medio-piccoli le mandorle. Ad esempio si possono inserire i semi in un panno e batterli brevemente con un batticarne.
4. Stendere la sfoglia su una teglia ricoperta da carta forno leggermente imburrata
5. Stendere il concentrato di pomodoro in modo uniforme.
6. Disporre quindi i broccoli e le zucchine per tutta l'estensione della sfoglia. Ricoprire quindi con la cipolla e le acciughe e le mandorle. Aggiungere infine le fette di pomodoro e spolverare con il pecorino grattuggiato.
7. Versare un filo di olio a piacere, sale e pepe.
8. Cuocere in forno nel ripiano di mezzo finche' non si raggiunge la doratura superiore e la cottura della pasta, circa per mezz'ora a 180 gradi.
9. Servire accompagnando nei piatti con un ciuffo di rucola.

Consiglio:

A seconda della disponibilita' oltre alle acciughe si possono anche aggiungere altri ingredienti dal sapore forte come capperi, olive o pomodori secchi. E' importante mantenere un giusto equilibrio tra i sapori delicati delle verdure, quello forte del formaggio e il resto degli ingredienti. Le mandorle possono essere sostituite da un altro elemento croccante come le noci.

Linguine asparagi, speck e funghi

Giocare con i tagli e la cottura per creare da pochi ingredienti un piatto da molteplici tessiture.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette spesse di speck
• 150 gr di asparagi
• 250 gr di funghi freschi
• 200 ml di panna fresca
• 400 gr di linguine
• uno scalogno
• parmigiano reggiano, olio di oliva, burro sale e pepe

Procedimento:

1. Sbucciare e tagliare finemente lo scalogno.
2. Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte. Tagliare la parte rimanente del corpo degli asparagi fino a dove utilizzabile a rondelle. Tagliare finemente i cappelli e i gambi dei funghi. Tagliare quindi a listarelle per il lungo le fette di speck (come in foto).
3. In una padella larga versare 3 cucchiai d'olio di oliva e una noce di burro. Soffriggere lo scalogno a fuoco medio.
4. Una volta dorato lo scalogno aggiungere i funghi e soffriggere per 10 minuti in modo da ottenere una specie di duxelles.
5. Aggiungere quindi i gambi degli asparagi a rondelle. Proseguire a fuoco vivace per 7 minuti e aggiungere le fette di speck facendole rosolare. Aggiungere quindi dopo altri 5 minuti le punte degli asparagi.
6. Dopo dopo pochi minuti abbassare la fiamma e incorporare nella padella la panna e due pizzichi di sale. Cuocere a fuoco basso per gli ultimi 5 minuti.
7. Cuocere le linguine al dente. Scolarle e condirle con il sugo ottenuto disponendo a fine piatto una manciata di parmigiano grattugiato e del pepe.

Consiglio:

Per insaporire ulteriormente il piatto si puo' aggiungere direttamente al sugo in cottura, nella fase finale, del parmigiano o un altro formaggio dal sapore intenso.

Crostini al guacamole di mare e mandorle

Un veloce e colorato antipasto dal gusto fresco e forte.

Tempo: 15min minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• mezzo avocado maturo
• 2 pomodori medi da insalata
• mezza cipolla bianca piccola
• 3 acciughe sott'olio
• 3 pomodori secchi
• crostini di crusca
• sale, pepe, olio d'oliva
• paprika e mandorle per guarnire

Procedimento:

1. Aggiungere ad un frullatore il mezzo avocado, un pomodoro, la mezza cipolla, le acciughe, i pomodori secchi e un cucchiaio d'olio d'oliva
2. Frullare brevemente alla minima potenza in modo da ottenere un composto piuttosto grossolano. Aggiungere sale e pepe a piacere.
3. Disporre sui crostini un cucchiaio del guacamole. Ricoprire quindi con il restante pomodoro fresco tagliato a fette sottili o con le mandorle intere ricoperte di paprika.

Consiglio:

Idealmente la guacamole andrebbe ottenuta tagliando finemente gli ingredienti. Il frullatore costituisce un facile ripiego ma se avete tempo non esitate a provare la via manuale.

Fusilli con sugo alla ricotta, pinoli e melanzane fritte

Una variante di un classico per ottenere sapori nuovi attraverso l'unione di semplici ingredienti. 

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• una melanzana grande
• 250 gr di passata di pomodoro
• 125 gr di ricotta fresca
• 100 gr di pinoli
• 400 gr di fusilli
• pecorino
• menta, aglio, olio di oliva, sale, peperoncino

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti medi la melanzana, salarla ed eliminare l'acqua in eccesso lasciandola in uno scolapasta, possibilimente sotto ad un peso, per circa mezz'ora.
2. Rimuovere l'acqua in accesso dalle melanzane strizzando i cubetti a pugno. Friggere a fuoco medio-alto in una padella con olio abbondante per circa dieci minuti fino ad ottenere la doratura. Asciugare quindi in carta assorbente e salare.
3. In una pentola soffriggere l'aglio, tagliato a pezzi grossolani, in 3 cucchiai di olio fino alla doratura. Aggiungere quindi i pinoli e un pizzico di peperoncino a piacere.
4. Una volta rosolati i pinoli aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e zucchero (per stemperare l'acido della passata)
5. Cuocere a fuoco lento a coperchio chiuso per 15 minuti
6. Cuocere la pasta al dente.
7. Unire al sugo la menta fresca tagliata finemente, la ricotta e i cubetti di melanzana spegnendo quindi il fuoco.
8. Unire il sugo alla pasta e disporre nei piatti aggiungendo un paio di foglie di menta e del pecorino grattuggiato a scaglie grosse.

Consiglio:

In sostituziona alla menta si puo' utilizzare anche il basilico a seconda dei gusti. Inoltre, avendo a disposizione maggior tempo, e' possibile realizzare un sugo fresco a partire direttamente dai pomodori in modo da rendere la salsa piu' saporita.