Mini biscotti con nocciole e gocce di cioccolato

Piccoli croccanti voglie di dolcezza.

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 170 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di gocce di cioccolato
• 300 gr di farina
• 150 gr di nocciole a pezzi
• un uovo grande
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• mezzo cucchiaino di sale

Procedimento:

1. Con una frusta elettrica sbattere il burro semi-fuso (temperatura ambiente) e lo zucchero per un paio di minuti fino ad ottenere una consistenza spumosa ed uniforme. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e mescolare.
2.  Aggiungere quindi la farina ed il bicarbonato se possibile setacciati e il sale. Continuare a mescolare con la frusta a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare quindi le gocce di cioccolato e le nocciole a pezzi mescolando a mano.
3. Accendere il forno a 180C. Posizionare su una teglia da forno della carta forno. Con l'aiuto di due cucchiaini usati come spatole l'uno dell'altro posizionare delle piccole palline di impasto sulla taglia. Ricordarsi di lasciare almeno 2cm tra le palline in quanto in cottura l'impasto si appiattirà ad espanderà.
4. Infornare per circa 20 minuti (una volta che il bordo e' dorato i biscotti sono pronti). Estrarre la teglia, lasciare riposare alcuni minuti, porre su un griglia per raffreddare.

Consiglio:

Se si vuole un cuore del biscotto morbido mettere l'impasto in frigo per una decina di minuti. Il sale aiuta a creare un piacevole contrasto con il dolce del cioccolato e lo zucchero. Se di gradimento si può aumentarne leggermente la dose.

Spaghetti con gamberoni e zucchine

Un piatto semplice. Pochi ingredienti combinati in modo efficace.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di spaghetti
• 250 gr di gamberoni
• due zucchine
• 4 cucchiai di crème fraîche
• un ciuffo di prezzemolo, mezzo limone
• 3 spicchi di aglio, 3 cipollotti
• pepe, sale e olio di oliva

Procedimento

1. In una padella larga aggiungere 3 cucchiai di olio, gli spicchi d'aglio e i cipolotti tagliati a fette. Soffriggere per alcuni minuti a fiamma alta. Aggiungere quindi le zucchine tagliate a semi-rondelle sottili e abbassare la fiamma a media.
2. Dopo una decina di minuti aggiungere i gamberoni puliti e saltarli a fiamma alta. Non appena i gamberi sono rosa aggiungere il succo del limone. Aggiungere la crème fraîche dopo un paio di minuti. Cuocere ancora per pochi minuti a fiamma bassa e aggiungere sale, pepe e il prezzemolo a crudo.
3. Cuocere la pasta al dente e mischiarla con il sugo ottenuto. Impiattare aggiungendo alcune foglie di prezzemolo direttamente sulla pasta.

Consiglio:

Questo piatto semplice si basa sulla giusta combinazione degli ingredienti (ottimi gamberi fresci, il dolce delle zucchine e l'aspro del limone e della crème fraîche). E' importante non cuocere troppo le zucchine e i gamberi in modo da mantenere il piatto fresco e permettere di cogliere individualmente i sapori.

Petto di Fagiano in croccante di prosciutto crudo e albicocche

Cacciagione combinata con due ingredienti particolari per ampiare il range di sapori.

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Petti di Fagiano
• 100 gr di Albicocche secche
• 4 fette di prosciutto crudo
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 2 cucchiai di crème fraîche o panna
• rosmarino, cipollotti, aglio, burro, olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare i petti di fagiano in 2 per il lungo ottenendo cosi' 4 pezzi. Avvolgerli nelle fette di prosciutto crudo. Se necessario fissare con uno stuzzicadenti.
2. In una padella larga aggiungere due cucchiai di olio di oliva, 2 spicchi di aglio tagliati finemente, 3 cipolotti tagliati a rondelle e un rametto di rosmarino. Cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti. Aggiungere quindi una noce di burro e le albicocche tagliate a pezzi e continuare la cottura per 5 minuti.
3. Aggiungere i petti di fagiano avvolti nel prosciutto, rosolarli per alcuni minuti.
4. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Unire un bicchiere d'acqua e le crème fraîche, abbassare la fiamma la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti a coperchio chiuso in modo da rendere la carne tenera.
5. Servire accompagnando con un'insalata leggera o delle verdure arrosto.

Consiglio:

Se non trovate il fagiano potete sostituirlo con del petto di pollo. In questo caso potete aggiungere insieme all'acqua anche un dado da brodo sbriciolato in modo da aggiungere sapore al piatto. Se si tratta di cacciagione ricordatevi di rimuovere eventuali pallini rimasti e di pulire la carne da eventuali penne rimaste (usando anche la fiamma diretta).

Curry di pollo al burro

Un curry semplice dal sapore avvolgente e ricco ma allo stesso tempo non troppo piccante.

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo
• 4 pomodori medi
• 2 cipolle
• 100ml di panna fresca 
• 100gr di burro
• 75gr di anacardi
• Pasta d'aglio e zenzero ( o aglio e zenzero tritati)
• Peperoncino in polvere, cumino in semi, fieno greco, coriandolo in polvere, garam masala
• olio vegetale/ghee, ketchup, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare i petti di pollo a pezzi di circa 4cm di lunghezza e 1cm di larghezza. Mischiarlo in una ciotola con un cucchiaio di peperoncino (o meno in base ai gusti), un cucchiaio di pasta di aglio e zenzero, un abbondante pizzico di sale e pepe.
2. In una pentola grande riscaldare 3 cucchiai di olio vegetale, saltare il pollo a fiamma molto alta in modo da renderlo velocemente leggermente marrone all'esterno (non c'è bisogno di completare la cottura  interna).
3. Rimuovere il pollo dalla padella rimettendolo nella ciotola mantenendo l'olio nella pentola. Aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente, un cucchiaio di semi di cumino e  un cucchiai di pasta d'aglio e zenzero. Una volta soffritta la cipolla aggiungere una tazza d'acqua e con un mestolo mescolare il fondo in modo da incorporare la parte croccante del pollo e della cipolla rimasta sul fondo.
4. Aggiungere quindi un cucchiaino di peperoncino, gli anacardi, un cucchiaio di coriandolo, un cucchiaio di fieno greco, un pizzico di sale e i pomodori tagliati a pezzi. Mescolare e cuocere a fiamma bassa a coperchio chiuso per circa mezz'ora. Frullare quindi la salsa con un frullatore ad immersione.
5. Aggiungere alla salsa il burro, il pollo con il sugo che ha rilasciato nel frattempo, un pizzico di zucchero, un cucchiaio di ketchup e infine la panna. Continuare la cottura lentamente fino ad ottenere una consistenza semi-liquida. Aggiungere alla fine il garam masala in base a quante si vuole speziato il piatto.
6. Servire accompagnando con chapati, roti o riso basmati.

Consiglio:

La cottura lunga e' chiave per amalgamare e concentrare i sapori del curry. Potete a piacere aggiungere piu' o meno peperoncino e garam masala in base al vostro livello di sopportazione del piccante. Ricordiamo che il garam masala e' un mix di varie spezie tra cui  cannella, cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero e curcuma,

Hamburger con cipolla caramellata, rucola e salsa di gorgonzola e parmigiano

Spessore e sostanza per un home-made classico dal sapore deciso.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 250gr di macinato magro fresco di bovino
• 100gr di rucola
• 50gr di gorgonzola
• 25gr di parmigiano grattugiato
• 50ml di panna liquida
• 1 cipolla rossa grossa
• 1 pomodoro grosso
• Mezzo bicchiere di birra
• 2 panini da hamburger

• Ketchup, senape, olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:

1. Amalgamate a mano in una ciotola il macinato di carne con la birra, un cucchiaino di senape, sale e pepe a piacere. Una volta ottenuto un composto uniforme, dividerlo in due, formare due sfere e schiacciarle leggermente con i palmi delle mani in modo da ottenere due hamburger piuttosto alti.
2. Posizionare la cipolla orizzontalmente, tagliare due fette di circa 1cm nella parte centrale. Rimuovere la buccia e porle in una padella a fiamma alta con un leggero filo d'olio. Spolverarle con un pizzico di zucchero, girarle e cuocerle per un paio di minuti.
3. Riscaldare il forno a 180C e disporre il pane da hamburger per 6-8 minuti in modo da scaldarlo e renderlo croccante fuori.
4. In un pentolino scaldare i formaggi con la panna e un pizzico di pepe a fiamma bassa. Lasciare sobbollire per una decina di minuti fino ad ottenere una salsa semi liquida.
5. Cuocere in una padella a fiamma medio-alta gli hamburger circa 5 minuti per lato. La cottura dipende dai gusti, sarete capaci di valutarla analizzando il cambiamento del colore ai lati dell'hamburger. Se volete essere sicuri tagliatene uno dei due a metà.
6. Preparare il panino disponendo sulla parte inferiore in sequenza del ketchup, una fetta spessa di pomodoro, la cipolla caramellata, l'hamburger e un ciuffo di rucola compresso con le mani.  Finire aggiungendo la salsa di formaggi sopra e la parte superiore del pane. Accompagnare con un elemento croccante (io ho usato del platano fritto!).

Consiglio:

Punto chiave del piatto e' usare carne di ottima qualità. Se vi piace l'ideale sarebbe cuocere non troppo la carne in modo da mantenerla al sangue. Un'hamburger bruciacchiato fuori e al sangue dentro puo' dare piacevoli soddisfazioni :).

Risotto alle fragole e gamberi

Combinazione insolita per un piatto semplice ed estivo dal sapore avvolgente.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 320gr di riso arborio
• 250gr di fragole
• 200gr di gamberoni freschi
• Una cipolla bianca
• 2 cucchiai di crème fraîche o panna
• Brodo di pesce o vegetale
• Vino bianco, limone, olio, burro, paprika, sale pepe

Procedimento:

1. Soffriggere la cipolla in una pentola grande in 2 cucchiai d'olio di oliva e 50gr di burro a fiamma media.
2. Quando la cipolla risulta traslucida, alzare la fiamma,  aggiungere i gamberi tagliati a metà e continuare per un paio di minuti. Aggiungere quindi il riso e tostarlo per circa 3 minuti mescolandolo in modo da non farlo aderire al fondo. Aggiungere quindi mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare.
3. Abbassare la fiamma e aggiungere 3/4 delle fragole tagliate a metà e un cucchiaio di paprika . Dopo un paio di minuti aggiungere parte del brodo bollente, in modo da coprire il riso, e continuare la cottura a fiamma bassa.
4. Aggiungere il rimanente brodo quando necessario e completare la cottura del riso. A 5 minuti dalla fine aggiungere la crème fraîche, il succo di 1/4 di limone, sale e pepe a piacere.
5. Servire con le fragole fresche tagliate a pezzetti e un spolverata di pepe direttamente sul piatto.

Consiglio:

Il piatto e' ottimo anche senza i gamberi. E' importante combinare correttamente il sapore dolce a aspro delle fragole e del limone con il sapore salato e cremoso dato dal brodo e dalla panna. E' possibile aggiungere del parmigiano per aumentare la sapidita' del piatto (ma perdendo nella delicatezza dei gamberi e delle fragole).

Porc à la Crème con riso al limone

Ricetta di stampo francese accompagnata da un semplice riso orientale per un'accoppiata vincente.

Tempo: 1h minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

Porc à la Crème 

• Un filetto di maiale (circa 300gr)
• 250 gr di funghi freschi
• 50ml panna da cucina
• 1 dado di carne
• una cipolla bianca
• sherry
• paprika, senape, concentrato di pomodoro
• olio di oliva, farina, burro, sale e pepe

Riso al limone

• 300 gr di riso basmati
• limone, burro, zenzero e sale

Procedimento:

1.  Tagliare il filetto di maiale in cilindri di circa 2.5cm di spessore. Sigillare la carne a fiamma alta in una padella con due cucchiai di olio e una noce di burro cuocendola 2-3 minuti per lato. Rimuovere quindi la carne dalla padella e lasciarla a riposare in un piatto.
2. Nella stessa padella soffriggere per alcuni minuti la cipolla tagliata a pezzi piccoli aggiungendo un cucchiaio di paprika e un cucchiaino di senape in polvere. Aggiungere quindi un cucchiaio di farina, mescolare e abbassare la fiamma.
3. Aggiungere il dado di carne sbriciolato,un bicchiere d'acqua e 1/4 di bicchiere di sherry. Lasciar addensare per diversi minuti.
4. Aggiungere quindi nuovamente la carne alla padella, aggiungere sale e pepe e cuocere a fiamma bassa per una mezz'ora a coperchio chiuso.
5. Nel frattempo cuocere il riso aggiungendo all'acqua il succo e la scorza di mezzo limone, il sale e una noce di burro. Aggiungere a piacere dello zenzero grattugiato fresco.
6. Rimuovere quindi il coperchio dalla padella e aggiungere i funghi tagliati a fette. Dopo circa 10 minuti aggiungere 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, la panna  e un cucchiaino di farino per addensare. Mescolare e continuare la cottura per 10 minuti fino a raggiungere una consistenza medio-densa.
7. Servire la carne accompagnandola con il riso e una spolverata di pepe o paprika finale.

Consiglio:

E' importante sigillare la carne per evitare che perde eccessivamente liquidi nelle fasi successive. Cuocere la carne a temperatura bassa per mantenerla morbida. Questo piatto si accompagna bene anche con delle patate novelle o delle rosette di patate.