Pollo Grigliato in insalata di pesto fresco, zucchine e pomodori

Il pesto fatto in casa puo' trasformare un piatto semplice in un piatto speciale. Questo l'ho fatto con il basilico che coltivo in casa :)

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di petto di pollo
• 3 zucchine
• una cipolla rossa
• 4 pomodori da insalata
• sale, pepe e limone

Per il pesto

• 50 gr basilico
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 4 cucchiai di parmigiano 
• 2 cucchiai di pecorino
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 spicchi d'aglio

Procedimento

1. Grigliare il petto di pollo condito semplicemente con un pizzico di sale e pepe.
2. Cuocere la cipolla e le zucchine pulite e tagliate a pezzi grossi al microonde in un contenitore adatto coperto da pellicola trasparente per circa 5-7 minuti.
3. Tagliare i pomodori a pezzi grossi. Tagliare il pollo a fettine diagonali, condire con un filo d'olio e una spruzzata di limone e lasciarlo raffreddare.
4. Preparare il pesto frullando il basilico con l'aglio, i pinoli, i formaggi tagliati a pezzi grossi e l'olio di oliva.
5. Quando gli ingredienti saranno raffreddati mischiarli in una insalatiera. Servire accompagnando con del pane abbrustolito.

Consiglio

Se non avete i pinoli potete sperimentare altre noci: mandorle o nocciole ad esempio creano un'ottima combinazione con il pollo.

Pollo al bacon con ripieno di anacardi, pomodori secchi e gorgonzola

Ecco una ricetta che mantiene la semplicità del pollo aggiungendogli un sapore e uno spessore profondo.

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Petti di pollo medio-sottili
• 75 gr di anacardi
• 75 gr di pomodori secchi
• 4 fette sottili e lunghe di bacon
• 4 spicchi d'aglio
• prezzemolo, olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:

1. In un frullatore aggiungere gli anacardi, gli spicchi d'aglio, i pomodori secchi, un ciuffo di prezzemolo e due cucchiai di olio. Frullare per alcuni secondi in modo da ottenere un composto non troppo fine.
2. Allungare le fette di pancette spianandole con uno matterello (utilizzando eventualmente della pellicola nel mezzo per evitare la rottura della fetta). Disporre quindi su ogni fetta di pancettai un petto di pollo (disposto trasversalmente alla fetta), un cucchiaio abbondante del composto ottenuto, un pezzo di gorgonzola di circa 25gr.
3. Arrotolare il petto di pollo nella pancetta cercando di avvolgerlo il più possibile.  Disporre il fagotto cosi' ottenuto in una pezzo di alluminio e chiuderlo a cartoccio. Disporre i cartocci su una teglia da forno e cuocere ad alta temperatura (200-220C) nella parte alta del forno per circa 20-25 minuti.
4. Aprire il cartoccio per verificare la cottura (i tempi dipendono anche dallo spessore della carne). La carne dovra' essere bianca ma non asciutta. Servire nei piatti direttamente con il cartoccio e d evenaulmente delle patate arrosto.

Consiglio:

Per il ripieno potete utilizzate quello che avete in frigo. Qualunque formaggio medio-duro e' perfetto (gruviera, pecorino, ..). La cottura al cartoccio permette di non fare seccare il pollo e rende allo stesso tempo la pulizia semplice.

Focacce al parmigiano e crudo

Mi ricordo ancora quando da piccolo mia mamma mi comprava i parmigianini dal fornaio (bocconcini di pane al parmigiano). Da allora mi e' rimasta la voglia di combinare il pane a questo formaggio cosi' saporito in una nuova ricetta..

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Medio | Tecniche: impasto del pane

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere istantaneo
• 1 cucchiaino di sale
• 100 gr di parmigiano reggiano
• 100 gr di prosciutto crudo
• 3 spicchi d'aglio, 50 gr di prezzemolo
• 1 uovo, sale, zucchero e olio di oliva

Procedimento

1. In una ciotola mischiare l'acqua tiepida, il lievito, 2 cucchiai di farina e un cucchiaino di zucchero. Lasciare in un luogo caldo a riposare coperto da un panno per 15 minuti.
2. Aggiungere quindi un uovo, 1 cucchiaio di olio di oliva, un cucchiaino di sale, meta' del parmigiano e la farina mano a mano continuando a mescolare con una spatola. Aggiungere farina finche' l'impasto si stacca a mala pena dal bordo del contenitore formando un composto uniforme. Lasciare quindi riposare l'impasto coperto in un luogo caldo finche' non raddoppia circa di volume (1-2 ore).
3. Rimuovere dal contenitore l'impasto e posizionarlo su una superficie ricoperta di farina. Con le mani distendere l'impasto (senza l'uso di un matterello in modo da evitare di rimuovere eccessivamente l'aria inglobata dall'impasto) fino ad ottenere un rettangolo dall'altezza di circa 15cm e lo spessore di mezzo cm.
4. Spennellare la parte centrale del rettangolo per il lungo con una salsa ottenuta mischiando mezza tazzina di olio di oliva con 4 spicchi d'aglio schiacciati e il prezzemolo tritato, ricoprirla quindi con il parmigiano rimanente in modo uniforme e infine posizionare le fette di crudo e una spolverata di pepe.
5. Rotolare il rettangolo sul lato lungo facendo attenzione a comprimere il ripieno senza farlo uscire. Tagliare quindi con un coltello affilato in rotolini di circa 2cm di spessore. 
6. Posizionare i rotolini in orizzontale su una teglia da forno distanziati tra di loro almeno 2cm. Lasciare in un luogo caldo a ri-lievitare per almeno mezz'ora. Spennellare quindi con del latte o dell'uovo sbattuto. Completare la cottura nel ripiano alto per circa 20 minuti a 200 gradi fino ad ottenere la doratura. Disporre una volta cotte le focacce su una griglia in modo da lasciarle raffreddare e rimanere croccanti. Servire tiepide.

Consiglio:

Per il ripieno di questa focaccia potete sbizzarrirvi: pomodori secchi, olive, acciughe. Potete usare quello che avete in casa, basta che abbia un sapore forte che costituisca il cuore della vostra focaccia.

Per le dosi di farina e liquidi occorre regolarsi anche ad occhio piuttosto che rispettare rigorosamente le misure in quanto l'umidita' iniziale della farina, la grandezza dell'uovo, etc.. sono fattori variabili.

Lo stesso vale per la cottura. Occorre capire quando l'impasto e' dorato fuori e cotto anche dentro senza pero' renderlo secco e asciutto.

Mini biscotti con nocciole e gocce di cioccolato

Piccoli croccanti voglie di dolcezza.

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 170 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di gocce di cioccolato
• 300 gr di farina
• 150 gr di nocciole a pezzi
• un uovo grande
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• mezzo cucchiaino di sale

Procedimento:

1. Con una frusta elettrica sbattere il burro semi-fuso (temperatura ambiente) e lo zucchero per un paio di minuti fino ad ottenere una consistenza spumosa ed uniforme. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e mescolare.
2.  Aggiungere quindi la farina ed il bicarbonato se possibile setacciati e il sale. Continuare a mescolare con la frusta a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare quindi le gocce di cioccolato e le nocciole a pezzi mescolando a mano.
3. Accendere il forno a 180C. Posizionare su una teglia da forno della carta forno. Con l'aiuto di due cucchiaini usati come spatole l'uno dell'altro posizionare delle piccole palline di impasto sulla taglia. Ricordarsi di lasciare almeno 2cm tra le palline in quanto in cottura l'impasto si appiattirà ad espanderà.
4. Infornare per circa 20 minuti (una volta che il bordo e' dorato i biscotti sono pronti). Estrarre la teglia, lasciare riposare alcuni minuti, porre su un griglia per raffreddare.

Consiglio:

Se si vuole un cuore del biscotto morbido mettere l'impasto in frigo per una decina di minuti. Il sale aiuta a creare un piacevole contrasto con il dolce del cioccolato e lo zucchero. Se di gradimento si può aumentarne leggermente la dose.

Spaghetti con gamberoni e zucchine

Un piatto semplice. Pochi ingredienti combinati in modo efficace.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di spaghetti
• 250 gr di gamberoni
• due zucchine
• 4 cucchiai di crème fraîche
• un ciuffo di prezzemolo, mezzo limone
• 3 spicchi di aglio, 3 cipollotti
• pepe, sale e olio di oliva

Procedimento

1. In una padella larga aggiungere 3 cucchiai di olio, gli spicchi d'aglio e i cipolotti tagliati a fette. Soffriggere per alcuni minuti a fiamma alta. Aggiungere quindi le zucchine tagliate a semi-rondelle sottili e abbassare la fiamma a media.
2. Dopo una decina di minuti aggiungere i gamberoni puliti e saltarli a fiamma alta. Non appena i gamberi sono rosa aggiungere il succo del limone. Aggiungere la crème fraîche dopo un paio di minuti. Cuocere ancora per pochi minuti a fiamma bassa e aggiungere sale, pepe e il prezzemolo a crudo.
3. Cuocere la pasta al dente e mischiarla con il sugo ottenuto. Impiattare aggiungendo alcune foglie di prezzemolo direttamente sulla pasta.

Consiglio:

Questo piatto semplice si basa sulla giusta combinazione degli ingredienti (ottimi gamberi fresci, il dolce delle zucchine e l'aspro del limone e della crème fraîche). E' importante non cuocere troppo le zucchine e i gamberi in modo da mantenere il piatto fresco e permettere di cogliere individualmente i sapori.

Petto di Fagiano in croccante di prosciutto crudo e albicocche

Cacciagione combinata con due ingredienti particolari per ampiare il range di sapori.

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Petti di Fagiano
• 100 gr di Albicocche secche
• 4 fette di prosciutto crudo
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 2 cucchiai di crème fraîche o panna
• rosmarino, cipollotti, aglio, burro, olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare i petti di fagiano in 2 per il lungo ottenendo cosi' 4 pezzi. Avvolgerli nelle fette di prosciutto crudo. Se necessario fissare con uno stuzzicadenti.
2. In una padella larga aggiungere due cucchiai di olio di oliva, 2 spicchi di aglio tagliati finemente, 3 cipolotti tagliati a rondelle e un rametto di rosmarino. Cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti. Aggiungere quindi una noce di burro e le albicocche tagliate a pezzi e continuare la cottura per 5 minuti.
3. Aggiungere i petti di fagiano avvolti nel prosciutto, rosolarli per alcuni minuti.
4. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Unire un bicchiere d'acqua e le crème fraîche, abbassare la fiamma la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti a coperchio chiuso in modo da rendere la carne tenera.
5. Servire accompagnando con un'insalata leggera o delle verdure arrosto.

Consiglio:

Se non trovate il fagiano potete sostituirlo con del petto di pollo. In questo caso potete aggiungere insieme all'acqua anche un dado da brodo sbriciolato in modo da aggiungere sapore al piatto. Se si tratta di cacciagione ricordatevi di rimuovere eventuali pallini rimasti e di pulire la carne da eventuali penne rimaste (usando anche la fiamma diretta).

Curry di pollo al burro

Un curry semplice dal sapore avvolgente e ricco ma allo stesso tempo non troppo piccante.

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo
• 4 pomodori medi
• 2 cipolle
• 100ml di panna fresca 
• 100gr di burro
• 75gr di anacardi
• Pasta d'aglio e zenzero ( o aglio e zenzero tritati)
• Peperoncino in polvere, cumino in semi, fieno greco, coriandolo in polvere, garam masala
• olio vegetale/ghee, ketchup, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare i petti di pollo a pezzi di circa 4cm di lunghezza e 1cm di larghezza. Mischiarlo in una ciotola con un cucchiaio di peperoncino (o meno in base ai gusti), un cucchiaio di pasta di aglio e zenzero, un abbondante pizzico di sale e pepe.
2. In una pentola grande riscaldare 3 cucchiai di olio vegetale, saltare il pollo a fiamma molto alta in modo da renderlo velocemente leggermente marrone all'esterno (non c'è bisogno di completare la cottura  interna).
3. Rimuovere il pollo dalla padella rimettendolo nella ciotola mantenendo l'olio nella pentola. Aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente, un cucchiaio di semi di cumino e  un cucchiai di pasta d'aglio e zenzero. Una volta soffritta la cipolla aggiungere una tazza d'acqua e con un mestolo mescolare il fondo in modo da incorporare la parte croccante del pollo e della cipolla rimasta sul fondo.
4. Aggiungere quindi un cucchiaino di peperoncino, gli anacardi, un cucchiaio di coriandolo, un cucchiaio di fieno greco, un pizzico di sale e i pomodori tagliati a pezzi. Mescolare e cuocere a fiamma bassa a coperchio chiuso per circa mezz'ora. Frullare quindi la salsa con un frullatore ad immersione.
5. Aggiungere alla salsa il burro, il pollo con il sugo che ha rilasciato nel frattempo, un pizzico di zucchero, un cucchiaio di ketchup e infine la panna. Continuare la cottura lentamente fino ad ottenere una consistenza semi-liquida. Aggiungere alla fine il garam masala in base a quante si vuole speziato il piatto.
6. Servire accompagnando con chapati, roti o riso basmati.

Consiglio:

La cottura lunga e' chiave per amalgamare e concentrare i sapori del curry. Potete a piacere aggiungere piu' o meno peperoncino e garam masala in base al vostro livello di sopportazione del piccante. Ricordiamo che il garam masala e' un mix di varie spezie tra cui  cannella, cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero e curcuma,