Curry di pollo al burro

Un curry semplice dal sapore avvolgente e ricco ma allo stesso tempo non troppo piccante.

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo
• 4 pomodori medi
• 2 cipolle
• 100ml di panna fresca 
• 100gr di burro
• 75gr di anacardi
• Pasta d'aglio e zenzero ( o aglio e zenzero tritati)
• Peperoncino in polvere, cumino in semi, fieno greco, coriandolo in polvere, garam masala
• olio vegetale/ghee, ketchup, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare i petti di pollo a pezzi di circa 4cm di lunghezza e 1cm di larghezza. Mischiarlo in una ciotola con un cucchiaio di peperoncino (o meno in base ai gusti), un cucchiaio di pasta di aglio e zenzero, un abbondante pizzico di sale e pepe.
2. In una pentola grande riscaldare 3 cucchiai di olio vegetale, saltare il pollo a fiamma molto alta in modo da renderlo velocemente leggermente marrone all'esterno (non c'è bisogno di completare la cottura  interna).
3. Rimuovere il pollo dalla padella rimettendolo nella ciotola mantenendo l'olio nella pentola. Aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente, un cucchiaio di semi di cumino e  un cucchiai di pasta d'aglio e zenzero. Una volta soffritta la cipolla aggiungere una tazza d'acqua e con un mestolo mescolare il fondo in modo da incorporare la parte croccante del pollo e della cipolla rimasta sul fondo.
4. Aggiungere quindi un cucchiaino di peperoncino, gli anacardi, un cucchiaio di coriandolo, un cucchiaio di fieno greco, un pizzico di sale e i pomodori tagliati a pezzi. Mescolare e cuocere a fiamma bassa a coperchio chiuso per circa mezz'ora. Frullare quindi la salsa con un frullatore ad immersione.
5. Aggiungere alla salsa il burro, il pollo con il sugo che ha rilasciato nel frattempo, un pizzico di zucchero, un cucchiaio di ketchup e infine la panna. Continuare la cottura lentamente fino ad ottenere una consistenza semi-liquida. Aggiungere alla fine il garam masala in base a quante si vuole speziato il piatto.
6. Servire accompagnando con chapati, roti o riso basmati.

Consiglio:

La cottura lunga e' chiave per amalgamare e concentrare i sapori del curry. Potete a piacere aggiungere piu' o meno peperoncino e garam masala in base al vostro livello di sopportazione del piccante. Ricordiamo che il garam masala e' un mix di varie spezie tra cui  cannella, cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero e curcuma,

Hamburger con cipolla caramellata, rucola e salsa di gorgonzola e parmigiano

Spessore e sostanza per un home-made classico dal sapore deciso.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 250gr di macinato magro fresco di bovino
• 100gr di rucola
• 50gr di gorgonzola
• 25gr di parmigiano grattugiato
• 50ml di panna liquida
• 1 cipolla rossa grossa
• 1 pomodoro grosso
• Mezzo bicchiere di birra
• 2 panini da hamburger

• Ketchup, senape, olio di oliva, sale e pepe

Procedimento:

1. Amalgamate a mano in una ciotola il macinato di carne con la birra, un cucchiaino di senape, sale e pepe a piacere. Una volta ottenuto un composto uniforme, dividerlo in due, formare due sfere e schiacciarle leggermente con i palmi delle mani in modo da ottenere due hamburger piuttosto alti.
2. Posizionare la cipolla orizzontalmente, tagliare due fette di circa 1cm nella parte centrale. Rimuovere la buccia e porle in una padella a fiamma alta con un leggero filo d'olio. Spolverarle con un pizzico di zucchero, girarle e cuocerle per un paio di minuti.
3. Riscaldare il forno a 180C e disporre il pane da hamburger per 6-8 minuti in modo da scaldarlo e renderlo croccante fuori.
4. In un pentolino scaldare i formaggi con la panna e un pizzico di pepe a fiamma bassa. Lasciare sobbollire per una decina di minuti fino ad ottenere una salsa semi liquida.
5. Cuocere in una padella a fiamma medio-alta gli hamburger circa 5 minuti per lato. La cottura dipende dai gusti, sarete capaci di valutarla analizzando il cambiamento del colore ai lati dell'hamburger. Se volete essere sicuri tagliatene uno dei due a metà.
6. Preparare il panino disponendo sulla parte inferiore in sequenza del ketchup, una fetta spessa di pomodoro, la cipolla caramellata, l'hamburger e un ciuffo di rucola compresso con le mani.  Finire aggiungendo la salsa di formaggi sopra e la parte superiore del pane. Accompagnare con un elemento croccante (io ho usato del platano fritto!).

Consiglio:

Punto chiave del piatto e' usare carne di ottima qualità. Se vi piace l'ideale sarebbe cuocere non troppo la carne in modo da mantenerla al sangue. Un'hamburger bruciacchiato fuori e al sangue dentro puo' dare piacevoli soddisfazioni :).

Risotto alle fragole e gamberi

Combinazione insolita per un piatto semplice ed estivo dal sapore avvolgente.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 320gr di riso arborio
• 250gr di fragole
• 200gr di gamberoni freschi
• Una cipolla bianca
• 2 cucchiai di crème fraîche o panna
• Brodo di pesce o vegetale
• Vino bianco, limone, olio, burro, paprika, sale pepe

Procedimento:

1. Soffriggere la cipolla in una pentola grande in 2 cucchiai d'olio di oliva e 50gr di burro a fiamma media.
2. Quando la cipolla risulta traslucida, alzare la fiamma,  aggiungere i gamberi tagliati a metà e continuare per un paio di minuti. Aggiungere quindi il riso e tostarlo per circa 3 minuti mescolandolo in modo da non farlo aderire al fondo. Aggiungere quindi mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare.
3. Abbassare la fiamma e aggiungere 3/4 delle fragole tagliate a metà e un cucchiaio di paprika . Dopo un paio di minuti aggiungere parte del brodo bollente, in modo da coprire il riso, e continuare la cottura a fiamma bassa.
4. Aggiungere il rimanente brodo quando necessario e completare la cottura del riso. A 5 minuti dalla fine aggiungere la crème fraîche, il succo di 1/4 di limone, sale e pepe a piacere.
5. Servire con le fragole fresche tagliate a pezzetti e un spolverata di pepe direttamente sul piatto.

Consiglio:

Il piatto e' ottimo anche senza i gamberi. E' importante combinare correttamente il sapore dolce a aspro delle fragole e del limone con il sapore salato e cremoso dato dal brodo e dalla panna. E' possibile aggiungere del parmigiano per aumentare la sapidita' del piatto (ma perdendo nella delicatezza dei gamberi e delle fragole).

Porc à la Crème con riso al limone

Ricetta di stampo francese accompagnata da un semplice riso orientale per un'accoppiata vincente.

Tempo: 1h minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

Porc à la Crème 

• Un filetto di maiale (circa 300gr)
• 250 gr di funghi freschi
• 50ml panna da cucina
• 1 dado di carne
• una cipolla bianca
• sherry
• paprika, senape, concentrato di pomodoro
• olio di oliva, farina, burro, sale e pepe

Riso al limone

• 300 gr di riso basmati
• limone, burro, zenzero e sale

Procedimento:

1.  Tagliare il filetto di maiale in cilindri di circa 2.5cm di spessore. Sigillare la carne a fiamma alta in una padella con due cucchiai di olio e una noce di burro cuocendola 2-3 minuti per lato. Rimuovere quindi la carne dalla padella e lasciarla a riposare in un piatto.
2. Nella stessa padella soffriggere per alcuni minuti la cipolla tagliata a pezzi piccoli aggiungendo un cucchiaio di paprika e un cucchiaino di senape in polvere. Aggiungere quindi un cucchiaio di farina, mescolare e abbassare la fiamma.
3. Aggiungere il dado di carne sbriciolato,un bicchiere d'acqua e 1/4 di bicchiere di sherry. Lasciar addensare per diversi minuti.
4. Aggiungere quindi nuovamente la carne alla padella, aggiungere sale e pepe e cuocere a fiamma bassa per una mezz'ora a coperchio chiuso.
5. Nel frattempo cuocere il riso aggiungendo all'acqua il succo e la scorza di mezzo limone, il sale e una noce di burro. Aggiungere a piacere dello zenzero grattugiato fresco.
6. Rimuovere quindi il coperchio dalla padella e aggiungere i funghi tagliati a fette. Dopo circa 10 minuti aggiungere 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, la panna  e un cucchiaino di farino per addensare. Mescolare e continuare la cottura per 10 minuti fino a raggiungere una consistenza medio-densa.
7. Servire la carne accompagnandola con il riso e una spolverata di pepe o paprika finale.

Consiglio:

E' importante sigillare la carne per evitare che perde eccessivamente liquidi nelle fasi successive. Cuocere la carne a temperatura bassa per mantenerla morbida. Questo piatto si accompagna bene anche con delle patate novelle o delle rosette di patate.

Gamberi croccanti in kataifi con salsa di limone e basilico

Una ricetta semplice ideale per una antipasto di impatto.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 12 gamberi freschi medi
• 12 spiedini
• 150 gr di burro
• 200 gr di pasta kataifi
• 2 limoni
• 50 gr di basilico
• lecitina di soia
• senape, aglio, peperoncino, olio di oliva e sale

Procedimento:

1.  Sciogliere il burro, mescolarlo con 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere sale, l'aglio  tagliato finemente, la senape e un pizzico di peperoncino.
2. Aggiungere ad ogni spiedino 2 gamberi (o un gamberone), avvolgere quindi ogni spiedino con la pasta kataifi. Spennellare abbondantemente con il burro fuso insaporito.
3. Ottenere una spuma frullando il succo del limone con il basilico e la lecitina di soia per diversi minuti.
4. Friggere gli spiedini in abbondante olio di semi caldo per 5 minuti circa.
5. Servire gli spiedini come antipasto accompagnando con la spuma.

Consiglio:

Alcuni ingredienti di questa ricetta non sono di facile reperibilità.
Potete sostituire la pasta kataifi con della pastafilo (di fatto la kataifi è pastafilo tagliata molto finemente, utilizzata in dolci tipici del medio oriente come i baklava). In mancanza di lecitina di soia è possibile servire l'emulsione come salsa in ciotole dove immergere gli spiedini. La cottura può essere effettuata anche ad alta temperatura in forno. Sarà più semplice evitar il disfarsi degli spiedini ma il risultato non sarà altrettanto croccante ;).

Spezzatino di cervo con patate dolci e melanzane

Una lunga e lenta cottura per rendere la carne del cervo morbida ed amalgamare i sapori degli ingredienti. La comodita' della cottura in casseruola al forno rende questo piatto ideale quando siete impegnati in altro ;).

Tempo: 2 ore | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di bocconcini di cervo
• 2 patate americane
• mezza melanzana
• una cipolla rossa
• un piccolo pezzo di zenzero
• una scatola di polpa di pomodoro
• aglio, olio, dado, vino rosso, pepe e sale

Procedimento:

1. Accendere il forno a 180C.
2. Tagliare a pezzi grossi la melanzana, la cipolla e la patate americana (3 cm circa). Sbucciare lo zenzero e tagliarlo finemente.
3. Aggiungere in una casseruola la cipolla, 2 spicchi di aglio, i bocconcini di cervo, la melanzana, le patate dolci e lo zenzero.
4. Aggiungere alla pirofila 2 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino rosso, il dado da carne sbriciolato, un pizzico abbondante di sale e una manciata di pepe.
5. Coprire la casseruola e cuocerla per circa un'ora e mezza al forno.
6. Servire con del pane caldo abbrustolito

Consiglio:

Potete sbizzarrirvi con le verdure da aggiungere a questo spezzatino. Ad esempio io ho aggiunto della pastinaca, facile da trovare qui a Londra :). Se preparato il giorno prima, la carne risulta ancora piu' morbida e i sapori ancora piu' intensi.

Merluzzo all'isolana con patate anya al forno

Rendere saporito un piatto leggero e veloce con alcuni accorgimenti.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di merluzzo fresco
• 100 gr di pomodorini freschi
• 50 gr di olive
• 50 gr di capperi
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 300 gr di patate anya o novelle
• aglio, limone, prezzemolo, olio, sale e pepe

Procedimento:

1. Mettere il merluzzo a marinare in una emulsione ottenuta miscelando il succo di mezzo limone, l'olio extravergine di oliva e prezzemolo. Se possibile effettuare questa operazione anche il giorno prima.
2. In una padella saltare in 3 cucchiai d'olio di oliva extravergine 3 spicchi d'aglio, i capperi, le olive e i pomodorini tagliati a meta' a fiamma alta per una decina di minuti. Aggiungere verso la fine il concentro di pomodoro.
3. Sbollentare le patate in acqua bollente (o al microonde) in modo da renderle tenere.
4. Disporre in una pirofila il merluzzo nella sua marinatura coprendolo con la salsa ottenuta in padella. In una teglia aggiungere le patate con un filo di olio, sale e pepe a piacere.
5. Infornare la pirofila e la teglia per circa 20 minuti a 180 gradi. Abbrustolire alcune fette di pane insaporito con dell'aglio.
6. Servire il pesce con un pizzico di prezzemolo fresco accompagnandolo con le patate e il pane abbrustolito.

Consiglio:

E' possibile aggiungere del pan grattato al pesce in cottura in modo da ottenere anche una doratura che bene si accompagna con la salsa.