Involtini di crêpe al grano saraceno con crème fraiche, salmone e mango

Un'idea alternativa per utilizzare le crepe in modo creativo e fresco.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: preparazione crepe

Ingredienti per 4 persone:

• 90 gr di farina di grano saraceno
• 50 gr di farina bianca 00
• un uovo
• 250ml di latte
• salmone affumicato
• creme fraiche
• mango
• fagiolini
• parprika e basilico

Procedimento:

1. Preparare la pastella per le crepe come spiegato qui e conservarla per un'ora in frigo coperta con della pellicola trasparente.
2. Cuocere le crepe, con uno spessore pari  a 3-4mm, in una ampia padella antiaderente leggermente imburrata.
3. Una volta cotte 4 crepes da entrambi i lati, per circa 5 minuti ognuna, lasciarle raffreddare
4. Nel frattempo pulire e tagliare il mango fresco a bastoncini
5. Pulire e sbollentare velocemente i fagiolini (anche in microonde) in modo da mantenerli verdi e croccanti.
6. Disporre su ogni crepe uno strato uniforme di circa 5mm di creme fraiche (in mancanza usare un formaggio cremoso).
7. Posizionare quindi sulla diagonale principale una fila di salmone affumicato, una adiacente di mango e una di fagiolini
8. Aggiungere alcune foglie di basilico fresco e dei pizzichi paprika in polvere
9. Arrotolare le crepe pressando il tutto e tagliarle in modo da formare tronchetti di spessore pari a 2cm.
10. Disporle in modo uniforme su un largo piatto da portata.

Consiglio:

Un piatto estivo fresco, saporito e allo stesso tempo leggero, dalla consistenza particolare data dal grano saraceno. 

Torre di hamburger con pesto di arachidi e menta

Una versione sfiziosa ma semplice del famoso classico hamburger.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 2 hamburger di macinato di bovino
• mezza melanzana
• un pomodoro
• 50 gr di menta fresca
• 50 gr di arachidi tostate
• 50 gr di prosciutto crudo
• 6 funghi champignon
• una mozzarella
• limone, olio, sale e pepe e un paio di stuzzicadenti

Procedimento:

1. Grigliare 4 fette di melanzane spesse 5 mm e i funghi tagliati a metà per il lungo in forno o su una piastra con un filo d'olio e del sale per circa 10 minuti, girando a metà cottura.
2. Preparare il pesto inserendo in un mixer le arachidi, la menta, 3 cucchiai di olio di oliva e mezzo limone spremuto e frullando per un minuto circa.
3. Salare e pepare gli hamburger e posizionarli su una padella antiaderente calda.
4. Cuocere circa 3 minuti per lato a fiamma alta (il tempo di cottura dipende dallo spessore).
5. Finire la cottura cuocendo ulteriori 2 minuti per lato a fiamma medio-bassa.
6. Grigliare per ulteriori 2 minuti le verdure, posizionando sopra 2 delle fette di melanzana 2 fette di mozzarella di circa 2cm di spessore
7. Disporre nel piatto a torre: una fetta di pomodoro di circa 2 cm di spessore, l'hamburger, una fetta di melanzana semplice, la fetta di melanzana con la mozzarella, 2 fette di crudo e uno stuzzicadenti con 3 funghi infilati.
8. Completare disponendo a lato il pesto di menta e arachidi.

Consiglio:

Se avete tempo potete preparare gli hamburger voi a partire dalla carne macinata e dalle vostre erbe preferite. Se poi avete un trita-carne, sarebbe perfetto fare il macinato sul momento a partire dalla carne fresca in modo da poter poi cucinare gli hamburger anche al sangue.

Linguine ricotta, melanzane e cappesante grigliate al pistacchio

Un piatto sofisticato, delicato e saporito che combina ed esalta gli elementi cuore della Sicilia. 

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 8 cappesante
• una melanzana grande
• 200 gr di pomodorini
• 250 gr di ricotta fresca
• 150 gr di pistacchi sgusciati
• 400 gr di pasta lunga (linguine)
• un uovo
• basilico, aglio, olio di oliva, sale

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti piccoli la melanzana, salarla ed eliminare l'acqua in eccesso lasciandoli in uno scolapasta, possibilimente sotto ad un peso, per circa mezz'ora.
2. Friggere a fuoco alto i cubetti di melanzana in una padella con olio abbondante fino ad ottonere la doratura ed asciugare in carta assorbente.
3. Soffriggere l'aglio, tagliato a pezzi grossolani, in 3 cucchiai di olio fino alla doratura.
4. Aggiungere i pomodorini interi e saltarli per 5 minuti circa fuoco medio.
5. Aggiungere la melanzana e continuare a rosolare a fuoco basso per una decina di minuti.
6. Frullare i pistacchi in modo da ottenere una granella.
7. Pulire le cappesante, tagliarle a metà per il lungo, immergerle una ad una nell'uovo sbattuto e impanarle con la grannella di pistacchio.
8. In una padella antiaderente grigliare le cappesante ricoperte di pistacchio ad alta temperatura 3 minuti per lato insieme alla granella di pistacchio rimasta.
9. Cuocere la pasta al dente e aggiungere alcuni cucchiai di cottura al sugo.
10. Mischiare la pasta ancora calda con il sugo, la ricotta fresca e il pistacchio tostato in eccesso.
11. Servire disponendo la pasta nel piatto e appoggiando le cappasante grigliate e il basilico al centro.

Consiglio:

In mancanza di cappesante si possono utilizzare i gamberi, ottenendo così un piatto dal sapore più delicato.

Pollo grigliato con asparagi e pistacchio in insalata di pompelmo rosa e rucola

Un piatto semplice e fresco, ideale per una veloce cena estiva con colori e sapori forti.

Tempo: 15 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo medi
• un pompelmo rosa
• 100 gr di pistacchi
• 200 gr di asparagi
• 250 gr di rucola
• 200 gr di pomodorini
• scaglie di grana, olio di oliva e sale

Procedimento:

1. Grigliare i petti di pollo a fiamma alta con un filo di olio e sale per 10 minuti circa.
2. Nel mentre lavare la rucola e i pomodorini, sgusciare i pistacchi, sbucciare il pomplemo e tagliarlo a spicchi sottili.
3. Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzi di circa 4-5cm e cuocerli leggermente in microonde con un filo d'acqua per circa 3 minuti.
4. Una volta cotto e dorato, tagliare il pollo per il lato corto a bastonicini di 3cm di larghezza.
5. Assemblare l'insalata disponendo tutti gli ingredienti in un contenitore sufficientemente grande e condire con un olio di olivo.
6. Impiattare disponendo, per completare, scaglie di grana sull'insalata.

Consiglio:

Se il sapore aspro del pompelmo rosa risulta troppo forte è possibile sostituirlo con delle arance non troppo mature o aggiungere un altro elemento dal sapore dolce al piatto.

Crema di zucca e formaggio di capra con chorizo e mandorle

Un piatto composto che combina la dolcezza e cremosita' della zucca stemperata dal formaggio di capra con la croccantezza e il colore delle mandorle e del chorizo.


Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -


Ingredienti per 4 persone:

• una zucca media
• 2 patate grosse
• una cipolla
• 150 gr di formaggio di capra (fresco o semi-stagionato)
• 50 gr di mandorle in scaglie
• 100 gr di chorizo affettato
• peperoncino, dado, olio di oliva, aglio, sale

Procedimento:

1. Lavare zucca e patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi di circa 3-4 cm.
2. Soffriggere in una pentola la cipolla tagliata a pezzi piccoli con un filo d'olio.
3. Aggiungere dopo 5 minuti la zucca e le patate mescolando a fiamma medio alta.
4. Aggiungere un dado vegetale e 200ml di acqua bollente.
5. Continuare la cottura a fuoco medio basso per 20 minuti circa finche' le verdure non siano tenere.
6. Rimuovere la zuppa dal fuoco e rendera il composto cremoso usando un frullatore ad immersione.
7. Riposizionare la zuppa sul fuoco a fiamma minima aggiungendo il formaggio e mescolare finche' non si sia sciolto (circa 5 minuti) e terminare quindi la cottura.
8. Nel frattempo scaldare in una padella piccola 3 cucchiai di olio di oliva, 4 spicchi d'aglio e una pizzico peperoncino e soffriggere a fiamma alta.
9. Aggiungere dopo 2 minuti il chorizo tagliato a fette verticali e le mandorle e continuare per alcuni minuti finche' non si ottiene la doratura dell'aglio e la croccantezza del chorizo.
10. Servire la crema di zuppa e formaggio in ciotole posizionando in un secondo momento al centro il soffritto di chorizo e mandorle.

Consiglio:

E' importante bilanciare il sapore dolce della zucca con il contrasto salato del formaggio di capra e del chorizo e la piccantezza del peperoncino. L'aggiunta di sale o di brodo nella zuppa puo' aiutare la creazione di questo equilibrio.

Salmone grigliato con mandorle e salsa olandese

Un piatto che esalta, dal punto di vista estetico e gustativo, il salmone combinando sapore, colore e croccantezza.


Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: Salsa Olandese


Ingredienti per 2 persone:

• 2 tranci di salmone da 150 gr
• 50 gr di mandorle in scaglie
• 100 gr di taccole (sugarsnap peas)
• 100 gr di patate novelle
• 50 ml di salsa olandese
• olio di oliva, aglio, sale, timo fresco, dragoncello

Procedimento:

1. Lavare le patate novelle e le taccole.
2. Posizionare in una teglia le patate novelle, salare, aggiungere il timo fresco, 2 cucchiai di olio di oliva e cuocere a 190C per 30 minuti.
3. Insaporire i tranci di salmone aggiungendo sale, pepe e ricoprendoli di timo fresco.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente aggiungendo 2 spicchi d'aglio a fiamma alta.
5. Aggiungere i tranci di salmone e cuocere per 4 minuti su un lato e 3 sull'altro.
6. Cuocere le taccole al vapore per una quindicina di minuti ( o 3 minuti al microonde)
7. Riscaldare la salsa olandese aggiungendo del dragoncello.
8. Impiattare il salmone su un letto di taccole ad un lato del piatto, aggiungere la scaglie di mandorle, disporre le patate croccanti sull'altro lato del piatto in parallelo e infine versare a filo la salsa olandese perpendicolare al tutto.

Consiglio:

Idealmente la salsa olandese andrebbe preparata sul momento in modo da evitare la formazione di grumi.

Pomodorini e spinacetti allo sgombro affumicato

Un veloce piatto fresco e saporito che con un colore accesso e un forte profumo stuzzica l'appettito e l'occhio.


Tempo: 10 minuti | Difficoltà: Bassa | Tecniche: -


Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di pomodorini
• 250 gr di spinacetti
• 80 gr di sgombro affumicato
• 2 spicchi d'aglio
• olio e peperoncino

Procedimento:

1. Lavare e pulire i pomodorini e gli spinacetti.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola e soffriggere i 2 spicchi d'aglio schiacciati.
3. Una volta raggiunta la doratura degli spicchi, aggiungere lo sgombro tagliato a pezzi e un pizzico di peperoncino.
4. Aumentare la fiamma e aggiungere quindi i pomodorini
5. Dopo averli saltati ad alta temperatura per 3-4 minuti, abbassare la fiamma e aggiungere gli spinacetti.
6. Continuare la cottura per 2-3 minuti (in modo da mantenere le foglie verdi e croccanti) mescolando un paio di volte.

Consiglio:

Al posto dello sgombro potete usare un qualunque pesce dal sapore forte (in generale i pesci affumicati o essiccati sono ideali).