Linguine asparagi, speck e funghi

Giocare con i tagli e la cottura per creare da pochi ingredienti un piatto da molteplici tessiture.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette spesse di speck
• 150 gr di asparagi
• 250 gr di funghi freschi
• 200 ml di panna fresca
• 400 gr di linguine
• uno scalogno
• parmigiano reggiano, olio di oliva, burro sale e pepe

Procedimento:

1. Sbucciare e tagliare finemente lo scalogno.
2. Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte. Tagliare la parte rimanente del corpo degli asparagi fino a dove utilizzabile a rondelle. Tagliare finemente i cappelli e i gambi dei funghi. Tagliare quindi a listarelle per il lungo le fette di speck (come in foto).
3. In una padella larga versare 3 cucchiai d'olio di oliva e una noce di burro. Soffriggere lo scalogno a fuoco medio.
4. Una volta dorato lo scalogno aggiungere i funghi e soffriggere per 10 minuti in modo da ottenere una specie di duxelles.
5. Aggiungere quindi i gambi degli asparagi a rondelle. Proseguire a fuoco vivace per 7 minuti e aggiungere le fette di speck facendole rosolare. Aggiungere quindi dopo altri 5 minuti le punte degli asparagi.
6. Dopo dopo pochi minuti abbassare la fiamma e incorporare nella padella la panna e due pizzichi di sale. Cuocere a fuoco basso per gli ultimi 5 minuti.
7. Cuocere le linguine al dente. Scolarle e condirle con il sugo ottenuto disponendo a fine piatto una manciata di parmigiano grattugiato e del pepe.

Consiglio:

Per insaporire ulteriormente il piatto si puo' aggiungere direttamente al sugo in cottura, nella fase finale, del parmigiano o un altro formaggio dal sapore intenso.

Crostini al guacamole di mare e mandorle

Un veloce e colorato antipasto dal gusto fresco e forte.

Tempo: 15min minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• mezzo avocado maturo
• 2 pomodori medi da insalata
• mezza cipolla bianca piccola
• 3 acciughe sott'olio
• 3 pomodori secchi
• crostini di crusca
• sale, pepe, olio d'oliva
• paprika e mandorle per guarnire

Procedimento:

1. Aggiungere ad un frullatore il mezzo avocado, un pomodoro, la mezza cipolla, le acciughe, i pomodori secchi e un cucchiaio d'olio d'oliva
2. Frullare brevemente alla minima potenza in modo da ottenere un composto piuttosto grossolano. Aggiungere sale e pepe a piacere.
3. Disporre sui crostini un cucchiaio del guacamole. Ricoprire quindi con il restante pomodoro fresco tagliato a fette sottili o con le mandorle intere ricoperte di paprika.

Consiglio:

Idealmente la guacamole andrebbe ottenuta tagliando finemente gli ingredienti. Il frullatore costituisce un facile ripiego ma se avete tempo non esitate a provare la via manuale.

Fusilli con sugo alla ricotta, pinoli e melanzane fritte

Una variante di un classico per ottenere sapori nuovi attraverso l'unione di semplici ingredienti. 

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• una melanzana grande
• 250 gr di passata di pomodoro
• 125 gr di ricotta fresca
• 100 gr di pinoli
• 400 gr di fusilli
• pecorino
• menta, aglio, olio di oliva, sale, peperoncino

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti medi la melanzana, salarla ed eliminare l'acqua in eccesso lasciandola in uno scolapasta, possibilimente sotto ad un peso, per circa mezz'ora.
2. Rimuovere l'acqua in accesso dalle melanzane strizzando i cubetti a pugno. Friggere a fuoco medio-alto in una padella con olio abbondante per circa dieci minuti fino ad ottenere la doratura. Asciugare quindi in carta assorbente e salare.
3. In una pentola soffriggere l'aglio, tagliato a pezzi grossolani, in 3 cucchiai di olio fino alla doratura. Aggiungere quindi i pinoli e un pizzico di peperoncino a piacere.
4. Una volta rosolati i pinoli aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e zucchero (per stemperare l'acido della passata)
5. Cuocere a fuoco lento a coperchio chiuso per 15 minuti
6. Cuocere la pasta al dente.
7. Unire al sugo la menta fresca tagliata finemente, la ricotta e i cubetti di melanzana spegnendo quindi il fuoco.
8. Unire il sugo alla pasta e disporre nei piatti aggiungendo un paio di foglie di menta e del pecorino grattuggiato a scaglie grosse.

Consiglio:

In sostituziona alla menta si puo' utilizzare anche il basilico a seconda dei gusti. Inoltre, avendo a disposizione maggior tempo, e' possibile realizzare un sugo fresco a partire direttamente dai pomodori in modo da rendere la salsa piu' saporita.

Cheesecake ai lamponi e cioccolato bianco

Una sfiziosa e veloce versione della classica cheesecake

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 190 gr di biscotti (digestive)
• 80 gr di burro
• 300 gr di formaggio cremoso
• 200 ml di panna liquida
• 70 gr di zucchero
• 150 gr di lamponi
• 100 gr di cioccolata bianca
• cannella
• vaniglia

Procedimento:

1. Frullare in un mixer i biscotti, mischiarli al burro fuso e disporli, compattando con un cucchiaio, sul fondo di una tortiera precedentemente imburrata.
2. Sciogliere la cioccolata a pezzi in microonde.
3. In una ciotola mischiare il formaggio cremoso, la panna e lo zucchero in modo uniforme aggiungendo lentamente il cioccolato fuso, la vaniglia e la cannella a piacere.
4. Disporre sul fondo di biscotti i lamponi freschi e coprire quindi con il composto cremoso.
5. Conservare in frigo per almeno 2 ore e servire con dei lamponi freschi e zucchero a velo per decorare.

Consiglio:

Al posto dei lamponi potete utilizzare qualsiasi frutta fresca che si combini bene con il cioccolato. Se volete una versione leggera utilizzate del formaggio magro.

Involtini di crêpe al grano saraceno con crème fraiche, salmone e mango

Un'idea alternativa per utilizzare le crepe in modo creativo e fresco.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: preparazione crepe

Ingredienti per 4 persone:

• 90 gr di farina di grano saraceno
• 50 gr di farina bianca 00
• un uovo
• 250ml di latte
• salmone affumicato
• creme fraiche
• mango
• fagiolini
• parprika e basilico

Procedimento:

1. Preparare la pastella per le crepe come spiegato qui e conservarla per un'ora in frigo coperta con della pellicola trasparente.
2. Cuocere le crepe, con uno spessore pari  a 3-4mm, in una ampia padella antiaderente leggermente imburrata.
3. Una volta cotte 4 crepes da entrambi i lati, per circa 5 minuti ognuna, lasciarle raffreddare
4. Nel frattempo pulire e tagliare il mango fresco a bastoncini
5. Pulire e sbollentare velocemente i fagiolini (anche in microonde) in modo da mantenerli verdi e croccanti.
6. Disporre su ogni crepe uno strato uniforme di circa 5mm di creme fraiche (in mancanza usare un formaggio cremoso).
7. Posizionare quindi sulla diagonale principale una fila di salmone affumicato, una adiacente di mango e una di fagiolini
8. Aggiungere alcune foglie di basilico fresco e dei pizzichi paprika in polvere
9. Arrotolare le crepe pressando il tutto e tagliarle in modo da formare tronchetti di spessore pari a 2cm.
10. Disporle in modo uniforme su un largo piatto da portata.

Consiglio:

Un piatto estivo fresco, saporito e allo stesso tempo leggero, dalla consistenza particolare data dal grano saraceno. 

Torre di hamburger con pesto di arachidi e menta

Una versione sfiziosa ma semplice del famoso classico hamburger.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 2 hamburger di macinato di bovino
• mezza melanzana
• un pomodoro
• 50 gr di menta fresca
• 50 gr di arachidi tostate
• 50 gr di prosciutto crudo
• 6 funghi champignon
• una mozzarella
• limone, olio, sale e pepe e un paio di stuzzicadenti

Procedimento:

1. Grigliare 4 fette di melanzane spesse 5 mm e i funghi tagliati a metà per il lungo in forno o su una piastra con un filo d'olio e del sale per circa 10 minuti, girando a metà cottura.
2. Preparare il pesto inserendo in un mixer le arachidi, la menta, 3 cucchiai di olio di oliva e mezzo limone spremuto e frullando per un minuto circa.
3. Salare e pepare gli hamburger e posizionarli su una padella antiaderente calda.
4. Cuocere circa 3 minuti per lato a fiamma alta (il tempo di cottura dipende dallo spessore).
5. Finire la cottura cuocendo ulteriori 2 minuti per lato a fiamma medio-bassa.
6. Grigliare per ulteriori 2 minuti le verdure, posizionando sopra 2 delle fette di melanzana 2 fette di mozzarella di circa 2cm di spessore
7. Disporre nel piatto a torre: una fetta di pomodoro di circa 2 cm di spessore, l'hamburger, una fetta di melanzana semplice, la fetta di melanzana con la mozzarella, 2 fette di crudo e uno stuzzicadenti con 3 funghi infilati.
8. Completare disponendo a lato il pesto di menta e arachidi.

Consiglio:

Se avete tempo potete preparare gli hamburger voi a partire dalla carne macinata e dalle vostre erbe preferite. Se poi avete un trita-carne, sarebbe perfetto fare il macinato sul momento a partire dalla carne fresca in modo da poter poi cucinare gli hamburger anche al sangue.

Linguine ricotta, melanzane e cappesante grigliate al pistacchio

Un piatto sofisticato, delicato e saporito che combina ed esalta gli elementi cuore della Sicilia. 

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 8 cappesante
• una melanzana grande
• 200 gr di pomodorini
• 250 gr di ricotta fresca
• 150 gr di pistacchi sgusciati
• 400 gr di pasta lunga (linguine)
• un uovo
• basilico, aglio, olio di oliva, sale

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti piccoli la melanzana, salarla ed eliminare l'acqua in eccesso lasciandoli in uno scolapasta, possibilimente sotto ad un peso, per circa mezz'ora.
2. Friggere a fuoco alto i cubetti di melanzana in una padella con olio abbondante fino ad ottonere la doratura ed asciugare in carta assorbente.
3. Soffriggere l'aglio, tagliato a pezzi grossolani, in 3 cucchiai di olio fino alla doratura.
4. Aggiungere i pomodorini interi e saltarli per 5 minuti circa fuoco medio.
5. Aggiungere la melanzana e continuare a rosolare a fuoco basso per una decina di minuti.
6. Frullare i pistacchi in modo da ottenere una granella.
7. Pulire le cappesante, tagliarle a metà per il lungo, immergerle una ad una nell'uovo sbattuto e impanarle con la grannella di pistacchio.
8. In una padella antiaderente grigliare le cappesante ricoperte di pistacchio ad alta temperatura 3 minuti per lato insieme alla granella di pistacchio rimasta.
9. Cuocere la pasta al dente e aggiungere alcuni cucchiai di cottura al sugo.
10. Mischiare la pasta ancora calda con il sugo, la ricotta fresca e il pistacchio tostato in eccesso.
11. Servire disponendo la pasta nel piatto e appoggiando le cappasante grigliate e il basilico al centro.

Consiglio:

In mancanza di cappesante si possono utilizzare i gamberi, ottenendo così un piatto dal sapore più delicato.