Giocare con i tagli e la cottura per creare da pochi ingredienti un piatto da molteplici tessiture.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette spesse di speck
- 150 gr di asparagi
- 250 gr di funghi freschi
- 200 ml di panna fresca
- 400 gr di linguine
- uno scalogno
- parmigiano reggiano, olio di oliva, burro sale e pepe
Procedimento:
- Sbucciare e tagliare finemente lo scalogno.
- Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte. Tagliare la parte rimanente del corpo degli asparagi fino a dove utilizzabile a rondelle. Tagliare finemente i cappelli e i gambi dei funghi. Tagliare quindi a listarelle per il lungo le fette di speck (come in foto).
- In una padella larga versare 3 cucchiai d'olio di oliva e una noce di burro. Soffriggere lo scalogno a fuoco medio.
- Una volta dorato lo scalogno aggiungere i funghi e soffriggere per 10 minuti in modo da ottenere una specie di duxelles.
- Aggiungere quindi i gambi degli asparagi a rondelle. Proseguire a fuoco vivace per 7 minuti e aggiungere le fette di speck facendole rosolare. Aggiungere quindi dopo altri 5 minuti le punte degli asparagi.
- Dopo dopo pochi minuti abbassare la fiamma e incorporare nella padella la panna e due pizzichi di sale. Cuocere a fuoco basso per gli ultimi 5 minuti.
- Cuocere le linguine al dente. Scolarle e condirle con il sugo ottenuto disponendo a fine piatto una manciata di parmigiano grattugiato e del pepe.
Per insaporire ulteriormente il piatto si puo' aggiungere direttamente al sugo in cottura, nella fase finale, del parmigiano o un altro formaggio dal sapore intenso.
