Salmone affumicato in salsa di asparagi e gruviera con peperoni dolci grigliati

Un piatto mediterraneo semplice e gustoso!

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr di salmone affumicato scozzese
• 6 piccoli peperoni dolci
• 120gr di asparagi
• 80 gr di gruviera
• 50 ml di panna
• 50 ml di latte
• semi di papavero, aglio, olio, limone, acciughe, capperi, pepe e sale

Procedimento:

1. Grigliare i piccoli peperoni interi al forno con un filo d'olio e un pizzico di sale per una ventina di minuti.
2. Tagliare la parte utilizzabile dei gambi degli asparagi a rondelle e conservare le punte. 
3. Soffriggere a fiamma medio-alta in una padella 2 cucchiai d'olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 2 acciughe, un cucchiaio di capperi dissalati e un pizzico di sale. Aggiungere dopo 5 minuti i gambi degli asparagi.
4. Continuare la cottura per 5 minuti. Abbassare la fiamma e aggiungere quindi la panna, il latte e il gruviera tagliato a cubetti fino al completo scioglimento del formaggio. Passare il tutto in un mixer in modo da ottonere una salsa omogenea.
5. Saltare velocemente in padella le punte degli asparagi a fiamma alta per 5 minuti.
6. Disporre il salmone affumicato nel piatto. Spruzzarvi sopra del succo di limone, aggiungere una spolverata di pepe e i semi di papavero. Aggiungere la salsa di asparagi e le punte. Inserire infine anche i peperoni dolci grigliati.

Consiglio:

Giocare con i colori degli ingredienti (i peperoni gialli, i semi di papavero neri, il salmone rosa, ..) e le varie geometrie permette di rendere il piatto molto attraente anche da un punto di vista visivo oltre che per il sapore. Servire come antipasto corposo o secondo leggero magari in una serata estiva.

Fusilli con broccoli, pancetta e pomodori secchi

Un piatto mediterraneo semplice e gustoso!

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pasta integrale corta
• 250 gr di broccoli
• 80 gr di pancetta affumicata
• 100 gr di pomodori secchi
• 80 gr di olive nere
• pecorino, aglio, olio, acciughe, peperoncino e sale

Procedimento:

1. Soffriggere 4 spicchi d'aglio in una padella larga con 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2. Una volta dorati, aggiungere 4 filetti di acciughe, i pomodori secchi tagliati a listarelle grosse, le olive a pezzi private del nocciolo e la pancetta a cubetti. Soffriggere a fiamma alta.
3. Aggiungere i broccoli puliti e tagliati a pezzi grossi.
4. Mettere a bollire l'acqua per la pasta e salarla. Aggiungere alcuni cucchiai di cottura alla padella con i broccoli e continuare la cottura a fuoco medio basso per una quindicina di minuti.
5. Cuocere la pasta al dente e saltarla nella padella con il sugo.
6. Servire con una spolverata di pecorino e un'aggiunta finale di peperoncino a piacere.

Consiglio:

Per rendere il piatto ancora piu' saporito, aggiungere agli ultimi minuti di cottura dei broccoli un paio di cucchiai di mascarpone fresco in modo da rendere la pasta piu' cremosa e legare meglio i vari sapori. E' possibile rimuovere la pancetta in modo da rendere il piatto vegetariano.

Crostini hummus, melanzane e pistacchi

Un antipasto croccante dal sapore mediorientale.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 6 persone:

• una scatola di ceci
• 3 cucchiai di salsa tahini
• 15 gr di pistacchi
• 6 melanzane piccole e sottili (a forma di dita)
• 4 pomodorini
• una ventina di crostini
• mezzo limone
• 3 spicchi d'aglio, , ciuffo di menta, cumino. pepe, olio e sale
• aglio, olio, acciughe, capperi, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare le melanzane in cilindri di circa 2 cm. Aggiungere 2 pizzichi di sale e lasciarle a perdere acqua in uno scolapasta.
2. Frullare i ceci, 2 spicchi d'aglio, la salsa tahini, 2 cucchiai di limone, 3 d'olio di oliva, un pizzico di cumino, sale e pepe.
3. Pestare in un mortaio i pistacchi e la menta con un filo d'olio.
4. Tagliare a stricioline i pomodorini.
5. Soffriggere le melanzane in olio di semi con lo spicchio d'aglio rimanente a fiamma alta 4 minuti per lato.
6. Disporre i crostini su un piatto largo piano. Porre su ognuno una noce di hummus, un cilindro di melanzana, il pesto di pistacchio e menta e una strisciolina di pomodorino.