Un ingrediente fresco e speciale per un primo semplice ma sfizioso per una serata con amici
Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: Pulitura degli scampi
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di scampi freschi
- 400 gr di linguine
- 100 gr di pomodorini
- olio di oliva, aglio, prezzemolo, sale e mezzo bicchiere di vino bianco
Procedimento:
- Pulire gli scampi. Tale operazione, se effettuata la prima volta, risultera' un attimo complessa ma bastera' seguire i passi come descritto qui e armarsi di pazienza e un paio di forbici. (Occorre rimuovere la testa e le chele, aprire il carapace con delle forbici ed estrarre e pulire la polpa dalla coda).
- Porre una padella larga a fiamma media aggiungendo un filo abbondante di olio e 3 spicchi di aglio tagliati a pezzi grossi.
- Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
- Una volta rosolato l'aglio aggiungere gli scampi da utilizzare da un lato (la polpa e le chele) e tutto il resto (testa e coda che saranno poi rimossi) dall'altro. Alzare la fiamma e sfumare dopo 5 minuti con il mezzo bicchiere di vino bianco.
- Aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura in modo da ottenere un liquido per "assorbire" il sapore degli scampi (le parti piu' saporite saranno proprio gli scarti che andremo poi a togliere).
- Una volta ridotta a meta' la parte liquida aggiungere i pomodorini tagliati a meta e continuare a cuocere a fiamma medio-alta. Rimuovere dopo alcuni minuti la parte con gli scarti degli scampi.
- Salatare i pomodorini per alcuni minuti, spegnere quindi la fiamma e aggiungere a freddo un filo di olio a crudo e il prezzemolo tagliato finemente.
- Calare la pasta, cuocerla al dente e finirla saltandola velocemente in padella in modo da legarla con il sugo dei crostacei e procedere con la disposizione nei piatti.
Al posto del vino e' possibile utilizzare della vodka liscia per rendere il sapore piu' dolce.
