Crema di zucca e formaggio di capra con chorizo e mandorle

Un piatto composto che combina la dolcezza e cremosita' della zucca stemperata dal formaggio di capra con la croccantezza e il colore delle mandorle e del chorizo.


Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -


Ingredienti per 4 persone:

• una zucca media
• 2 patate grosse
• una cipolla
• 150 gr di formaggio di capra (fresco o semi-stagionato)
• 50 gr di mandorle in scaglie
• 100 gr di chorizo affettato
• peperoncino, dado, olio di oliva, aglio, sale

Procedimento:

1. Lavare zucca e patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi di circa 3-4 cm.
2. Soffriggere in una pentola la cipolla tagliata a pezzi piccoli con un filo d'olio.
3. Aggiungere dopo 5 minuti la zucca e le patate mescolando a fiamma medio alta.
4. Aggiungere un dado vegetale e 200ml di acqua bollente.
5. Continuare la cottura a fuoco medio basso per 20 minuti circa finche' le verdure non siano tenere.
6. Rimuovere la zuppa dal fuoco e rendera il composto cremoso usando un frullatore ad immersione.
7. Riposizionare la zuppa sul fuoco a fiamma minima aggiungendo il formaggio e mescolare finche' non si sia sciolto (circa 5 minuti) e terminare quindi la cottura.
8. Nel frattempo scaldare in una padella piccola 3 cucchiai di olio di oliva, 4 spicchi d'aglio e una pizzico peperoncino e soffriggere a fiamma alta.
9. Aggiungere dopo 2 minuti il chorizo tagliato a fette verticali e le mandorle e continuare per alcuni minuti finche' non si ottiene la doratura dell'aglio e la croccantezza del chorizo.
10. Servire la crema di zuppa e formaggio in ciotole posizionando in un secondo momento al centro il soffritto di chorizo e mandorle.

Consiglio:

E' importante bilanciare il sapore dolce della zucca con il contrasto salato del formaggio di capra e del chorizo e la piccantezza del peperoncino. L'aggiunta di sale o di brodo nella zuppa puo' aiutare la creazione di questo equilibrio.

Salmone grigliato con mandorle e salsa olandese

Un piatto che esalta, dal punto di vista estetico e gustativo, il salmone combinando sapore, colore e croccantezza.


Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: Salsa Olandese


Ingredienti per 2 persone:

• 2 tranci di salmone da 150 gr
• 50 gr di mandorle in scaglie
• 100 gr di taccole (sugarsnap peas)
• 100 gr di patate novelle
• 50 ml di salsa olandese
• olio di oliva, aglio, sale, timo fresco, dragoncello

Procedimento:

1. Lavare le patate novelle e le taccole.
2. Posizionare in una teglia le patate novelle, salare, aggiungere il timo fresco, 2 cucchiai di olio di oliva e cuocere a 190C per 30 minuti.
3. Insaporire i tranci di salmone aggiungendo sale, pepe e ricoprendoli di timo fresco.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente aggiungendo 2 spicchi d'aglio a fiamma alta.
5. Aggiungere i tranci di salmone e cuocere per 4 minuti su un lato e 3 sull'altro.
6. Cuocere le taccole al vapore per una quindicina di minuti ( o 3 minuti al microonde)
7. Riscaldare la salsa olandese aggiungendo del dragoncello.
8. Impiattare il salmone su un letto di taccole ad un lato del piatto, aggiungere la scaglie di mandorle, disporre le patate croccanti sull'altro lato del piatto in parallelo e infine versare a filo la salsa olandese perpendicolare al tutto.

Consiglio:

Idealmente la salsa olandese andrebbe preparata sul momento in modo da evitare la formazione di grumi.

Pomodorini e spinacetti allo sgombro affumicato

Un veloce piatto fresco e saporito che con un colore accesso e un forte profumo stuzzica l'appettito e l'occhio.


Tempo: 10 minuti | Difficoltà: Bassa | Tecniche: -


Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di pomodorini
• 250 gr di spinacetti
• 80 gr di sgombro affumicato
• 2 spicchi d'aglio
• olio e peperoncino

Procedimento:

1. Lavare e pulire i pomodorini e gli spinacetti.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola e soffriggere i 2 spicchi d'aglio schiacciati.
3. Una volta raggiunta la doratura degli spicchi, aggiungere lo sgombro tagliato a pezzi e un pizzico di peperoncino.
4. Aumentare la fiamma e aggiungere quindi i pomodorini
5. Dopo averli saltati ad alta temperatura per 3-4 minuti, abbassare la fiamma e aggiungere gli spinacetti.
6. Continuare la cottura per 2-3 minuti (in modo da mantenere le foglie verdi e croccanti) mescolando un paio di volte.

Consiglio:

Al posto dello sgombro potete usare un qualunque pesce dal sapore forte (in generale i pesci affumicati o essiccati sono ideali).