Costolette di agnello in granella di pistacchio e menta con salsa di peperoni dolci e taleggio

Un secondo ricco con una combinazione di sapori e colori forti.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 4 costolette d'agnello
• 2 peperoni rossi (dolci o meno)
• 40 gr di pistacchi
• 60 gr di taleggio
• 50 ml di panna fresca
• un mazzo di menta
• aglio, olio, acciughe, capperi, sale e pepe

Procedimento:

1. Frullare finemente i pistacchi insieme alla menta. Disporre la granella ottenuta in una ciotola.
2. Pulire l'aglio e tagliarlo a pezzi grossi, soffriggerlo in una padella con due abbondanti cucchiai di olio d'oliva a fiamma alta. Una volta dorato, aggiungere le acciughe e i capperi. Aggiungere quindi dopo un paio di minuti un peperone tagliato a pezzi piccoli e saltarlo a fiamma media per 10 minuti.
3. Abbassare la fiamma, aggiungere la panna e il taleggio a pezzi. Una volta sciolto il composto , farlo leggermente ridurre, passarlo al frullatore, aggiungendo altri 2 cucchiai di olio d'oliva a crudo in modo da ottenere un salsa.
4. Cuocere a fiamma alta su un piastra le costolette di agnello avendo cura di aggiungere sale e pepe a piacere. Cuocere per circa 5 minuti a lato a fiamma alta.
5. Tagliare l'altro peperone a listarelle molto sottili e saltarle in una padella a fiamma alta con dell'olio.
6. Disporre le costolette nel piatto e ricoprirle con la granella di pistacchio e menta. Accompagnare con la salsa al taleggio ponendo al centro le listarelle di peperoni salatate.

Consiglio:

E' possibile anche impanare le costolette nella granella di pistacchio e menta avendo cura di cospargerle prima in farina e uovo sbattuto poi in modo ottenere una pastella che diverra' croccante in cottura.

Vol-au-vent con crema di granchio e ricotta

Delicato e croccante, un antipasto veloce dal successo garantito.

Tempo: 15 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 120gr di polpa di granchio
• 100 gr di ricotta fresca
• due pomodori
• 12 vol-au-vent piccoli
• uno scalogno
• burro, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare lo scalogno finemente, soffriggerlo in un pentolino in una noce di burro salato sciolto.
2. Una volta dorato lo scalogno aggiungere la polpa di granchio, soffriggerla per altri 5 minuti a fuoco medio basso, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone.
3. Aggiungere quindi la ricotta e mescolare a fuoco basso per un paio di minuti.
4. Lasciare intiepidire. Tagliare nel frattempo i pomodori a pezzi molto piccoli.
5. Riempire i vol-au-vent con la crema di granchio e ricotta, aggiungere i pezzi di pomodoro, pepe e prezzemolo a piacere.
6. Servire i vol-au-vent volendo come antipasto accompagnandoli con una veloce insalata di spinacetti crudi e scaglie di mandole con dell'olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.

Consiglio:

Se avete tempo preparate i vol-au-vent voi aggiungendo al piatto il sapore della pasta sfoglia appena cotta. Anche i vol-au-vent surgelati sono un'ottima opzione per risparmiare tempo mantenendo la croccantezza data dalla cottura al forno.