Funghi con crema al gorgonzola

Un piatto veloce e sfizioso che combina due sapori che si sposano bene per creare un "nutty flavour" di consistenza cremosa.


Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di funghi champignon (io ho usato i chestnut)
• 100 gr di gorgonzola
• 20 gr di burro
• 20 gr di farina
• 200ml di latte
• sale, pepe, noce moscata, salvia

Procedimento:

1. Pulire e tagliare i funghi e tagliare i cappelli e i gambi a fette grossolane.
2. Saltarli in padella con un filo d'olio a temperatura medio-alta per 5 minuti.
3. Diminuire la fiamma,salare e continuare la cottura per una decina di minuti a fuoco medio-basso.
4. Preparare la besciamella usando il burro, la farina e il latte (come descritto qui) aggiungendo un pizzico di noce moscata, un paio di foglie di salvia, sale e pepe.
5. Incorporare il gorgonzola tagliato a pezzi.
6. Servire disponendo i funghi, la crema al gorgonzola e un pezzo di gorgonzola fresco per finire.

Patate novelle a istrice

E' interessante giocare con le patate e la loro forma in modo da massimizzare il sapore e la croccantezza che acquisiscono tramite un taglio particolare.


Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di patate novelle
• rosmarino, olio d'oliva e sale

Procedimento:

1. Lavare le patate novelle.
2. Incidere tagli parallelli con profondità pari a metà della patata e a distanza di 2 mm l'uno dal'altro.
3. Disporre le patate su una teglia da forno e condire con il sale, il rosmarino e l'olio.
4. Cuocere a 190C per 30 minuti (finché le patate non sono dorate e croccanti).

Anatra in salsa di lamponi e vino rosso

Il contrasto tra il sapore forte della carne d'anatra e quello dolce e aspro della salsa di lamponi e vino, la croccantezza del primo e la morbidezza del secondo, lo scontro di colori forti porta ad un esperienza particolare ma allo stesso tempo molto appagante sotto più punti di vista.


Ingredienti per 2 persone:

• 2 petti d'anatra
• 200 gr di lamponi freschi (o surgelati se fuori stagione)
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 80 gr di zucchero
• sale e pepe

Procedimento:

1. Incidere il lato grasso dei petti d'anatra (quello con la pelle) in modo da formare una griglia (righe a 1cm di distanza e righe perpendicolari).
2. Salare e pepare i petti su entrambi i lati e porli in una padella antiaderente preriscaldata ad alta temperatura con la pelle rivolta verso il basso per 5 minuti e 4 minuti sull'altro lato in modo da sigillarli.
3. Completare la cottura in forno, riscaldato a 190C, per 30 minuti.
4. Nel mentre, per la salsa, riscaldare un pentolino e versarvi i lamponi, lo zucchero e metà del vino rosso.
5. Cuocere lentamente la salsa per 15 minuti in modo da addensarla e aggiungere successivamente il restante vino rosso.
6. Continuare la cottura della salsa fino ad ottenere una consistenza quasi pari a quella del miele.
7. Disporre nel piatto il petto d'anatra e versare a filo la salsa.

Tecnica:

Per l'incisione della carne potete vedere questo semplice video su BBC Food.

Linguine al tonno fresco, fichi, olive e pomodori secchi

Una base ricca e intensa, un pesce speciale valorizzato dal pangrattato, capace di raccogliere il sapore e renderlo croccante, in combinazione con l'aroma dolce e fresco dei fichi. Ricorda una pasta con le sarde in chiave innovativa.


Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di tonno fresco
• 100 gr di olive nere
• 100 gr di pomodori secchi
• 30 gr di acciughe
• 4 fichi
• 4 spicchi d'aglio
• 400 gr di linguine
• 50 gr di pangrattato
• vino bianco, olio, sale

Procedimento:

1. Soffriggere in olio abbondante gli spicchi d'aglio divisi in 2.
2. Aggiungere, una volta rosolato l'aglio, i pomodori secchi e le acciughe tagliate in pezzi grossi.
3. Aggiungere dopo 5 minuti le olive denocciolate e divise a metà e metà del tonno (150 gr) tagliato in pezzi medio-piccoli.
4. Sfumare dopo pochi minuti a fiamma alta con un goccio di vino bianco.
5. Aggiungere i fichi divisi in 4 parti e saltarli insieme al condimento esistente.
6. Dopo 10 minuti aggiungere il tonno rimanente tagliato a pezzi piccoli, saltarlo brevemente (in base ai vostri gusti e alla freschezza del pesce, a me piace quasi crudo) e spegnere la fiamma.
7. Cuocere la pasta al dente, saltarla in padella insieme al sugo e aggiungere a fine cottura il pangrattato.
8. Impiattare servendo con una spolverata finale di pangrattato sul piatto.

Consiglio:

Pesce fresco, pasta e sapori forti. Un piatto mediterraneo con il tocco dolce dei fichi maturi.

Conchiglioni con sugo di ceci, gamberi e broccoli

Legumi e frutti di mare sono un'accoppiata speciale. Una pasta grande e capiente è capace di raccogliere un sugo grossolano. Una base saporita, data dal soffritto iniziale, e un tocco di colore e terra, dato dai broccoli, completa il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di gamberi
• 200 gr di broccoli
• una scatola di ceci
• uno scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 15 gr di acciughe sott'olio
• 50 gr di pomodori secchi sott'olio
• 100 gr di pomodori pelati in scatola
• olio, sale, peperoncino

Procedimento:

1. Soffriggete in una padella gli spicchi d'aglio puliti e tagliati grossolanamente e lo scalogno tagliato finemente.
2. Una volta dorati, aggiungete le acciughe e i pomodori secchi tagliati in piccoli pezzi e un pizzico di peperoncino e proseguite la cottura a fuoco vivace per alcuni minuti. E' importante avere sufficiente olio nella padella in quanto sara' questo l'elemento principale del sugo (ed ogni ingrediente contribuirá ad aggiungergli sapore).
3. Aggiungete quindi i broccoli tagliati a pezzi medio-piccoli (eventualmente potete usare metà  broccoli e metà  cavolfiori che si accompagnano bene ai ceci) e saltateli per alcuni minuti.
4. Aggiungete quindi i ceci privati dell'acqua e successivamente i gamberi facendoli saltare brevemente al centro della padella.
5. Aggiungere infine i pomodori pelati e continuare lentamente la cottura per 15-20 minuti.
6. Cuocete i conchiglioni al dente e mischiateli con il sugo preparato.

Gambero su crema di mascarpone e pomodori secchi in avocado

Se avete poco tempo e magari volete fare un antipasto sfizioso per gli amici dopo lavoro questa è la ricetta ideale.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 gamberoni
• 2 avocadi maturi
• 50 gr di pomodori secchi sott'olio
• 125 gr di mascarpone
• 150 gr di spinacetti
• 1 barbietola rossa
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di ketchup
• 1 cucchiaio di vino bianco
• olio, sale, limone

Procedimento:

1. Scaldate in una padella antiaderente un filo d'olio e rosolate velocemente 4 gamberoni, precedentemente puliti (o anche surgelati), per pochi minuti in modo da rendere croccante l'esterno e tenero l'interno.
2. In una ciotola mischiate il mascarpone con i pomodori secchi tagliati a pezzi piccoli, un cucchiaio di vino bianco, un spruzzata di limone e un cucchiaino di ketchup (simulando cosi' una salsa cocktail delicata e veloce).
3. Pulite 2 avocadi tagliandoli semplicemente a meta' e privandoli del nocciolo.
4. Impiattate disponendo meta' avocado (senza rimuove la buccia) riempito con la crema al mascarpone. Posizionate sopra la crema un gamberone e spolverate con una manciata dei semi di sesamo e una spruzzata di limone.
5. Come  accompagnamento potete preparare una semplice insalata con spinacetti e barbabietola rossa (per un contrasto di colore) condita semplicemente con olio e sale e una fettina di limone.

Consiglio:

E' importante usare un avocado maturo.
Sembra una ricetta complessa ma bastano 15 minuti per prepararla e nessun prerequisito tecnico. Se non avete il mascarpone a casa, anche la ricotta e' perfetta.