Porc à la Crème con riso al limone

Ricetta di stampo francese accompagnata da un semplice riso orientale per un'accoppiata vincente.

Tempo: 1h minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

Porc à la Crème 

• Un filetto di maiale (circa 300gr)
• 250 gr di funghi freschi
• 50ml panna da cucina
• 1 dado di carne
• una cipolla bianca
• sherry
• paprika, senape, concentrato di pomodoro
• olio di oliva, farina, burro, sale e pepe

Riso al limone

• 300 gr di riso basmati
• limone, burro, zenzero e sale

Procedimento:

1.  Tagliare il filetto di maiale in cilindri di circa 2.5cm di spessore. Sigillare la carne a fiamma alta in una padella con due cucchiai di olio e una noce di burro cuocendola 2-3 minuti per lato. Rimuovere quindi la carne dalla padella e lasciarla a riposare in un piatto.
2. Nella stessa padella soffriggere per alcuni minuti la cipolla tagliata a pezzi piccoli aggiungendo un cucchiaio di paprika e un cucchiaino di senape in polvere. Aggiungere quindi un cucchiaio di farina, mescolare e abbassare la fiamma.
3. Aggiungere il dado di carne sbriciolato,un bicchiere d'acqua e 1/4 di bicchiere di sherry. Lasciar addensare per diversi minuti.
4. Aggiungere quindi nuovamente la carne alla padella, aggiungere sale e pepe e cuocere a fiamma bassa per una mezz'ora a coperchio chiuso.
5. Nel frattempo cuocere il riso aggiungendo all'acqua il succo e la scorza di mezzo limone, il sale e una noce di burro. Aggiungere a piacere dello zenzero grattugiato fresco.
6. Rimuovere quindi il coperchio dalla padella e aggiungere i funghi tagliati a fette. Dopo circa 10 minuti aggiungere 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, la panna  e un cucchiaino di farino per addensare. Mescolare e continuare la cottura per 10 minuti fino a raggiungere una consistenza medio-densa.
7. Servire la carne accompagnandola con il riso e una spolverata di pepe o paprika finale.

Consiglio:

E' importante sigillare la carne per evitare che perde eccessivamente liquidi nelle fasi successive. Cuocere la carne a temperatura bassa per mantenerla morbida. Questo piatto si accompagna bene anche con delle patate novelle o delle rosette di patate.

Gamberi croccanti in kataifi con salsa di limone e basilico

Una ricetta semplice ideale per una antipasto di impatto.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 12 gamberi freschi medi
• 12 spiedini
• 150 gr di burro
• 200 gr di pasta kataifi
• 2 limoni
• 50 gr di basilico
• lecitina di soia
• senape, aglio, peperoncino, olio di oliva e sale

Procedimento:

1.  Sciogliere il burro, mescolarlo con 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere sale, l'aglio  tagliato finemente, la senape e un pizzico di peperoncino.
2. Aggiungere ad ogni spiedino 2 gamberi (o un gamberone), avvolgere quindi ogni spiedino con la pasta kataifi. Spennellare abbondantemente con il burro fuso insaporito.
3. Ottenere una spuma frullando il succo del limone con il basilico e la lecitina di soia per diversi minuti.
4. Friggere gli spiedini in abbondante olio di semi caldo per 5 minuti circa.
5. Servire gli spiedini come antipasto accompagnando con la spuma.

Consiglio:

Alcuni ingredienti di questa ricetta non sono di facile reperibilità.
Potete sostituire la pasta kataifi con della pastafilo (di fatto la kataifi è pastafilo tagliata molto finemente, utilizzata in dolci tipici del medio oriente come i baklava). In mancanza di lecitina di soia è possibile servire l'emulsione come salsa in ciotole dove immergere gli spiedini. La cottura può essere effettuata anche ad alta temperatura in forno. Sarà più semplice evitar il disfarsi degli spiedini ma il risultato non sarà altrettanto croccante ;).

Spezzatino di cervo con patate dolci e melanzane

Una lunga e lenta cottura per rendere la carne del cervo morbida ed amalgamare i sapori degli ingredienti. La comodita' della cottura in casseruola al forno rende questo piatto ideale quando siete impegnati in altro ;).

Tempo: 2 ore | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di bocconcini di cervo
• 2 patate americane
• mezza melanzana
• una cipolla rossa
• un piccolo pezzo di zenzero
• una scatola di polpa di pomodoro
• aglio, olio, dado, vino rosso, pepe e sale

Procedimento:

1. Accendere il forno a 180C.
2. Tagliare a pezzi grossi la melanzana, la cipolla e la patate americana (3 cm circa). Sbucciare lo zenzero e tagliarlo finemente.
3. Aggiungere in una casseruola la cipolla, 2 spicchi di aglio, i bocconcini di cervo, la melanzana, le patate dolci e lo zenzero.
4. Aggiungere alla pirofila 2 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino rosso, il dado da carne sbriciolato, un pizzico abbondante di sale e una manciata di pepe.
5. Coprire la casseruola e cuocerla per circa un'ora e mezza al forno.
6. Servire con del pane caldo abbrustolito

Consiglio:

Potete sbizzarrirvi con le verdure da aggiungere a questo spezzatino. Ad esempio io ho aggiunto della pastinaca, facile da trovare qui a Londra :). Se preparato il giorno prima, la carne risulta ancora piu' morbida e i sapori ancora piu' intensi.

Merluzzo all'isolana con patate anya al forno

Rendere saporito un piatto leggero e veloce con alcuni accorgimenti.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di merluzzo fresco
• 100 gr di pomodorini freschi
• 50 gr di olive
• 50 gr di capperi
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 300 gr di patate anya o novelle
• aglio, limone, prezzemolo, olio, sale e pepe

Procedimento:

1. Mettere il merluzzo a marinare in una emulsione ottenuta miscelando il succo di mezzo limone, l'olio extravergine di oliva e prezzemolo. Se possibile effettuare questa operazione anche il giorno prima.
2. In una padella saltare in 3 cucchiai d'olio di oliva extravergine 3 spicchi d'aglio, i capperi, le olive e i pomodorini tagliati a meta' a fiamma alta per una decina di minuti. Aggiungere verso la fine il concentro di pomodoro.
3. Sbollentare le patate in acqua bollente (o al microonde) in modo da renderle tenere.
4. Disporre in una pirofila il merluzzo nella sua marinatura coprendolo con la salsa ottenuta in padella. In una teglia aggiungere le patate con un filo di olio, sale e pepe a piacere.
5. Infornare la pirofila e la teglia per circa 20 minuti a 180 gradi. Abbrustolire alcune fette di pane insaporito con dell'aglio.
6. Servire il pesce con un pizzico di prezzemolo fresco accompagnandolo con le patate e il pane abbrustolito.

Consiglio:

E' possibile aggiungere del pan grattato al pesce in cottura in modo da ottenere anche una doratura che bene si accompagna con la salsa.

Frittata alla bottarga, asparagi e pomodorini gratinati con fave alla menta e peperoncino

Colori, sapori e semplicità con gusto.

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 4 uova
• 50 gr di bottarga grattuggiata
• 80 gr di pomodorini
• 100 gr di asparagi
• 250 gr di fave fresche o in scatola
• menta, burro, aglio, olio, peperoncino e sale

Procedimento:

1. Far gratinare i pomodorini tagliati a meta' con un filo d'olio e gli asparagi con dei fiocchi di burro e un pizzico di sale su una taglia per 15 minuti con il forno in modalita' grill. 
2. In una padella ampia rosolare 2 spicchi d'aglio tagliati a pezzi in 3 cucchiai di olio di oliva. Una volta dorati aggiungere la bottarga continuando a fuoco medio-basso.
3. Aggiungere quindi i pomodorini e gli asparagi gratinati, l'uovo sbattuto e un pizzico di sale. Completare la cottura a coperchio chiuso, fuoco minimo, per una decina di minuti fino ad ottenere una crosticina.
4. In una padella saltare in 2 cucchiai d'olio di oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 pizzico abbondante di peperoncino a pezzi, le fave e un ciuffo di menta fresca per una decina di minuti.
5. Servire la frittata con il contorno di fave accompagnando con del pane abbrustolito.

Consiglio:

Se avete la fortuna di avere delle bottarga in casa, oltre alla classsica ed ottima pasta, potete provare  questa ricetta per accentuarne il sapore attraverso l'uovo (che con il suo gusto tenue esalta il sapore di mare della bottarga). Aggiungete a piacere anche dei carciofi saltati in padella.

Salmone affumicato in salsa di asparagi e gruviera con peperoni dolci grigliati

Un piatto mediterraneo semplice e gustoso!

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr di salmone affumicato scozzese
• 6 piccoli peperoni dolci
• 120gr di asparagi
• 80 gr di gruviera
• 50 ml di panna
• 50 ml di latte
• semi di papavero, aglio, olio, limone, acciughe, capperi, pepe e sale

Procedimento:

1. Grigliare i piccoli peperoni interi al forno con un filo d'olio e un pizzico di sale per una ventina di minuti.
2. Tagliare la parte utilizzabile dei gambi degli asparagi a rondelle e conservare le punte. 
3. Soffriggere a fiamma medio-alta in una padella 2 cucchiai d'olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 2 acciughe, un cucchiaio di capperi dissalati e un pizzico di sale. Aggiungere dopo 5 minuti i gambi degli asparagi.
4. Continuare la cottura per 5 minuti. Abbassare la fiamma e aggiungere quindi la panna, il latte e il gruviera tagliato a cubetti fino al completo scioglimento del formaggio. Passare il tutto in un mixer in modo da ottonere una salsa omogenea.
5. Saltare velocemente in padella le punte degli asparagi a fiamma alta per 5 minuti.
6. Disporre il salmone affumicato nel piatto. Spruzzarvi sopra del succo di limone, aggiungere una spolverata di pepe e i semi di papavero. Aggiungere la salsa di asparagi e le punte. Inserire infine anche i peperoni dolci grigliati.

Consiglio:

Giocare con i colori degli ingredienti (i peperoni gialli, i semi di papavero neri, il salmone rosa, ..) e le varie geometrie permette di rendere il piatto molto attraente anche da un punto di vista visivo oltre che per il sapore. Servire come antipasto corposo o secondo leggero magari in una serata estiva.

Fusilli con broccoli, pancetta e pomodori secchi

Un piatto mediterraneo semplice e gustoso!

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pasta integrale corta
• 250 gr di broccoli
• 80 gr di pancetta affumicata
• 100 gr di pomodori secchi
• 80 gr di olive nere
• pecorino, aglio, olio, acciughe, peperoncino e sale

Procedimento:

1. Soffriggere 4 spicchi d'aglio in una padella larga con 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2. Una volta dorati, aggiungere 4 filetti di acciughe, i pomodori secchi tagliati a listarelle grosse, le olive a pezzi private del nocciolo e la pancetta a cubetti. Soffriggere a fiamma alta.
3. Aggiungere i broccoli puliti e tagliati a pezzi grossi.
4. Mettere a bollire l'acqua per la pasta e salarla. Aggiungere alcuni cucchiai di cottura alla padella con i broccoli e continuare la cottura a fuoco medio basso per una quindicina di minuti.
5. Cuocere la pasta al dente e saltarla nella padella con il sugo.
6. Servire con una spolverata di pecorino e un'aggiunta finale di peperoncino a piacere.

Consiglio:

Per rendere il piatto ancora piu' saporito, aggiungere agli ultimi minuti di cottura dei broccoli un paio di cucchiai di mascarpone fresco in modo da rendere la pasta piu' cremosa e legare meglio i vari sapori. E' possibile rimuovere la pancetta in modo da rendere il piatto vegetariano.

Crostini hummus, melanzane e pistacchi

Un antipasto croccante dal sapore mediorientale.

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 6 persone:

• una scatola di ceci
• 3 cucchiai di salsa tahini
• 15 gr di pistacchi
• 6 melanzane piccole e sottili (a forma di dita)
• 4 pomodorini
• una ventina di crostini
• mezzo limone
• 3 spicchi d'aglio, , ciuffo di menta, cumino. pepe, olio e sale
• aglio, olio, acciughe, capperi, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare le melanzane in cilindri di circa 2 cm. Aggiungere 2 pizzichi di sale e lasciarle a perdere acqua in uno scolapasta.
2. Frullare i ceci, 2 spicchi d'aglio, la salsa tahini, 2 cucchiai di limone, 3 d'olio di oliva, un pizzico di cumino, sale e pepe.
3. Pestare in un mortaio i pistacchi e la menta con un filo d'olio.
4. Tagliare a stricioline i pomodorini.
5. Soffriggere le melanzane in olio di semi con lo spicchio d'aglio rimanente a fiamma alta 4 minuti per lato.
6. Disporre i crostini su un piatto largo piano. Porre su ognuno una noce di hummus, un cilindro di melanzana, il pesto di pistacchio e menta e una strisciolina di pomodorino.

Costolette di agnello in granella di pistacchio e menta con salsa di peperoni dolci e taleggio

Un secondo ricco con una combinazione di sapori e colori forti.

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:

• 4 costolette d'agnello
• 2 peperoni rossi (dolci o meno)
• 40 gr di pistacchi
• 60 gr di taleggio
• 50 ml di panna fresca
• un mazzo di menta
• aglio, olio, acciughe, capperi, sale e pepe

Procedimento:

1. Frullare finemente i pistacchi insieme alla menta. Disporre la granella ottenuta in una ciotola.
2. Pulire l'aglio e tagliarlo a pezzi grossi, soffriggerlo in una padella con due abbondanti cucchiai di olio d'oliva a fiamma alta. Una volta dorato, aggiungere le acciughe e i capperi. Aggiungere quindi dopo un paio di minuti un peperone tagliato a pezzi piccoli e saltarlo a fiamma media per 10 minuti.
3. Abbassare la fiamma, aggiungere la panna e il taleggio a pezzi. Una volta sciolto il composto , farlo leggermente ridurre, passarlo al frullatore, aggiungendo altri 2 cucchiai di olio d'oliva a crudo in modo da ottenere un salsa.
4. Cuocere a fiamma alta su un piastra le costolette di agnello avendo cura di aggiungere sale e pepe a piacere. Cuocere per circa 5 minuti a lato a fiamma alta.
5. Tagliare l'altro peperone a listarelle molto sottili e saltarle in una padella a fiamma alta con dell'olio.
6. Disporre le costolette nel piatto e ricoprirle con la granella di pistacchio e menta. Accompagnare con la salsa al taleggio ponendo al centro le listarelle di peperoni salatate.

Consiglio:

E' possibile anche impanare le costolette nella granella di pistacchio e menta avendo cura di cospargerle prima in farina e uovo sbattuto poi in modo ottenere una pastella che diverra' croccante in cottura.

Vol-au-vent con crema di granchio e ricotta

Delicato e croccante, un antipasto veloce dal successo garantito.

Tempo: 15 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 120gr di polpa di granchio
• 100 gr di ricotta fresca
• due pomodori
• 12 vol-au-vent piccoli
• uno scalogno
• burro, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare lo scalogno finemente, soffriggerlo in un pentolino in una noce di burro salato sciolto.
2. Una volta dorato lo scalogno aggiungere la polpa di granchio, soffriggerla per altri 5 minuti a fuoco medio basso, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone.
3. Aggiungere quindi la ricotta e mescolare a fuoco basso per un paio di minuti.
4. Lasciare intiepidire. Tagliare nel frattempo i pomodori a pezzi molto piccoli.
5. Riempire i vol-au-vent con la crema di granchio e ricotta, aggiungere i pezzi di pomodoro, pepe e prezzemolo a piacere.
6. Servire i vol-au-vent volendo come antipasto accompagnandoli con una veloce insalata di spinacetti crudi e scaglie di mandole con dell'olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.

Consiglio:

Se avete tempo preparate i vol-au-vent voi aggiungendo al piatto il sapore della pasta sfoglia appena cotta. Anche i vol-au-vent surgelati sono un'ottima opzione per risparmiare tempo mantenendo la croccantezza data dalla cottura al forno.

Pasta alla zucca, speck e nocciole

Una giornata piovosa? Una dolce ricetta autunnale puo' tirarvi su :).

Tempo: 35 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• mezza zucca
• 100 gr nocciole in granella
• 150 gr di speck a listarelle
• 400 gr di linguine
• pecorino romano, basilico, olio di oliva, peperoncino, aglio e sale

Procedimento:

1. Pelare la zucca con un pelapatate e tagliarla a cubetti di circa 2cm; passare quindi la zucca per 10 minuti in microonde in moda da velocizzare la cottura successiva.
2. Nel frattempo sbucciare 3 spicchi d'aglio, schiacciarli e soffriggerli una padella larga con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e 2 pizzichi di peperoncino a pezzi.
3. Saltare quindi a fiamma medio-alta la zucca in padella per circa 5 minuti.
4. Porta a ebollizione l'acqua per la pasta e salarla.
5. Spostare la zucca ai bordi della padella, far soffriggere al centro lo speck a fiamma alta per 3 minuti, aggiungere quindi sempre al centro la granella di nocciole; saltare ulteriori 5 minuti a fiamma alta  aggiungendo un paio di cucchiai dell'acqua di cottura.
6. Cuocere le linguine al dente; completare la cottura nella padella con il basilico fresco tagliato a pezzi e una spolverata di pecorino romano.

Consiglio:

Se avete tempo questo piatto risulta ottimo anche con la pasta fresca, in particolare quella ottenuta da farina normale mista a farina di castegne. Ancora piu' autunnale.

Linguine agli scampi

Un ingrediente fresco e speciale per un primo semplice ma sfizioso per una serata con amici

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: Pulitura degli scampi

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di scampi freschi
• 400 gr di linguine
• 100 gr di pomodorini
• olio di oliva, aglio, prezzemolo, sale e mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

1. Pulire gli scampi. Tale operazione, se effettuata la prima volta, risultera' un attimo complessa ma bastera' seguire i passi come descritto qui e armarsi di pazienza e un paio di forbici. (Occorre rimuovere la testa e le chele, aprire il carapace con delle forbici ed estrarre e pulire la polpa dalla coda).
2. Porre una padella larga a fiamma media aggiungendo un filo abbondante di olio e 3 spicchi di aglio tagliati a pezzi grossi.
3. Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
4. Una volta rosolato l'aglio aggiungere gli scampi da utilizzare da un lato (la polpa e le chele) e tutto il resto (testa e coda che saranno poi rimossi) dall'altro. Alzare la fiamma e sfumare dopo 5 minuti con il mezzo bicchiere di vino bianco.
5. Aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura in modo da ottenere un liquido per "assorbire" il sapore degli scampi (le parti piu' saporite saranno proprio gli scarti che andremo poi a togliere).
6. Una volta ridotta a meta' la parte liquida aggiungere i pomodorini tagliati a meta e continuare a cuocere a fiamma medio-alta. Rimuovere dopo alcuni minuti la parte con gli scarti degli scampi.
7. Salatare i pomodorini per alcuni minuti, spegnere quindi la fiamma e aggiungere a freddo un filo di olio a crudo e il prezzemolo tagliato finemente.
8. Calare la pasta, cuocerla al dente e finirla saltandola velocemente in padella in modo da legarla con il sugo dei crostacei e procedere con la disposizione nei piatti.

Consiglio:

Al posto del vino e' possibile utilizzare della vodka liscia per rendere il sapore piu' dolce.