Ricetta di stampo francese accompagnata da un semplice riso orientale per un'accoppiata vincente.
Tempo: 1h minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -
Ingredienti per 4 persone:
Porc à la Crème
- Un filetto di maiale (circa 300gr)
- 250 gr di funghi freschi
- 50ml panna da cucina
- 1 dado di carne
- una cipolla bianca
- sherry
- paprika, senape, concentrato di pomodoro
- olio di oliva, farina, burro, sale e pepe
Riso al limone
- 300 gr di riso basmati
- limone, burro, zenzero e sale
Procedimento:
- Tagliare il filetto di maiale in cilindri di circa 2.5cm di spessore. Sigillare la carne a fiamma alta in una padella con due cucchiai di olio e una noce di burro cuocendola 2-3 minuti per lato. Rimuovere quindi la carne dalla padella e lasciarla a riposare in un piatto.
- Nella stessa padella soffriggere per alcuni minuti la cipolla tagliata a pezzi piccoli aggiungendo un cucchiaio di paprika e un cucchiaino di senape in polvere. Aggiungere quindi un cucchiaio di farina, mescolare e abbassare la fiamma.
- Aggiungere il dado di carne sbriciolato,un bicchiere d'acqua e 1/4 di bicchiere di sherry. Lasciar addensare per diversi minuti.
- Aggiungere quindi nuovamente la carne alla padella, aggiungere sale e pepe e cuocere a fiamma bassa per una mezz'ora a coperchio chiuso.
- Nel frattempo cuocere il riso aggiungendo all'acqua il succo e la scorza di mezzo limone, il sale e una noce di burro. Aggiungere a piacere dello zenzero grattugiato fresco.
- Rimuovere quindi il coperchio dalla padella e aggiungere i funghi tagliati a fette. Dopo circa 10 minuti aggiungere 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, la panna e un cucchiaino di farino per addensare. Mescolare e continuare la cottura per 10 minuti fino a raggiungere una consistenza medio-densa.
- Servire la carne accompagnandola con il riso e una spolverata di pepe o paprika finale.
Consiglio:
E' importante sigillare la carne per evitare che perde eccessivamente liquidi nelle fasi successive. Cuocere la carne a temperatura bassa per mantenerla morbida. Questo piatto si accompagna bene anche con delle patate novelle o delle rosette di patate.
