venerdì 28 giugno 2013

Costolette di agnello in granella di pistacchio e menta con salsa di peperoni dolci e taleggio




Un secondo ricco con una combinazione di sapori e colori forti.
Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

Ingredienti per 2 persone:
  • 4 costolette d'agnello
  • 2 peperoni rossi (dolci o meno)
  • 40 gr di pistacchi
  • 60 gr di taleggio
  • 50 ml di panna fresca
  • un mazzo di menta
  • aglio, olio, acciughe, capperi, sale e pepe
Procedimento:
  1. Frullare finemente i pistacchi insieme alla menta. Disporre la granella ottenuta in una ciotola.
  2. Pulire l'aglio e tagliarlo a pezzi grossi, soffriggerlo in una padella con due abbondanti cucchiai di olio d'oliva a fiamma alta. Una volta dorato, aggiungere le acciughe e i capperi. Aggiungere quindi dopo un paio di minuti un peperone tagliato a pezzi piccoli e saltarlo a fiamma media per 10 minuti.
  3. Abbassare la fiamma, aggiungere la panna e il taleggio a pezzi. Una volta sciolto il composto , farlo leggermente ridurre, passarlo al frullatore, aggiungendo altri 2 cucchiai di olio d'oliva a crudo in modo da ottenere un salsa.
  4. Cuocere a fiamma alta su un piastra le costolette di agnello avendo cura di aggiungere sale e pepe a piacere. Cuocere per circa 5 minuti a lato a fiamma alta.
  5. Tagliare l'altro peperone a listarelle molto sottili e saltarle in una padella a fiamma alta con dell'olio.
  6. Disporre le costolette nel piatto e ricoprirle con la granella di pistacchio e menta. Accompagnare con la salsa al taleggio ponendo al centro le listarelle di peperoni salatate.

Consiglio:
E' possibile anche impanare le costolette nella granella di pistacchio e menta avendo cura di cospargerle prima in farina e uovo sbattuto poi in modo ottenere una pastella che diverra' croccante in cottura.


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