Focacce al parmigiano e crudo

Mi ricordo ancora quando da piccolo mia mamma mi comprava i parmigianini dal fornaio (bocconcini di pane al parmigiano). Da allora mi e' rimasta la voglia di combinare il pane a questo formaggio cosi' saporito in una nuova ricetta..

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Medio | Tecniche: impasto del pane

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere istantaneo
• 1 cucchiaino di sale
• 100 gr di parmigiano reggiano
• 100 gr di prosciutto crudo
• 3 spicchi d'aglio, 50 gr di prezzemolo
• 1 uovo, sale, zucchero e olio di oliva

Procedimento

1. In una ciotola mischiare l'acqua tiepida, il lievito, 2 cucchiai di farina e un cucchiaino di zucchero. Lasciare in un luogo caldo a riposare coperto da un panno per 15 minuti.
2. Aggiungere quindi un uovo, 1 cucchiaio di olio di oliva, un cucchiaino di sale, meta' del parmigiano e la farina mano a mano continuando a mescolare con una spatola. Aggiungere farina finche' l'impasto si stacca a mala pena dal bordo del contenitore formando un composto uniforme. Lasciare quindi riposare l'impasto coperto in un luogo caldo finche' non raddoppia circa di volume (1-2 ore).
3. Rimuovere dal contenitore l'impasto e posizionarlo su una superficie ricoperta di farina. Con le mani distendere l'impasto (senza l'uso di un matterello in modo da evitare di rimuovere eccessivamente l'aria inglobata dall'impasto) fino ad ottenere un rettangolo dall'altezza di circa 15cm e lo spessore di mezzo cm.
4. Spennellare la parte centrale del rettangolo per il lungo con una salsa ottenuta mischiando mezza tazzina di olio di oliva con 4 spicchi d'aglio schiacciati e il prezzemolo tritato, ricoprirla quindi con il parmigiano rimanente in modo uniforme e infine posizionare le fette di crudo e una spolverata di pepe.
5. Rotolare il rettangolo sul lato lungo facendo attenzione a comprimere il ripieno senza farlo uscire. Tagliare quindi con un coltello affilato in rotolini di circa 2cm di spessore. 
6. Posizionare i rotolini in orizzontale su una teglia da forno distanziati tra di loro almeno 2cm. Lasciare in un luogo caldo a ri-lievitare per almeno mezz'ora. Spennellare quindi con del latte o dell'uovo sbattuto. Completare la cottura nel ripiano alto per circa 20 minuti a 200 gradi fino ad ottenere la doratura. Disporre una volta cotte le focacce su una griglia in modo da lasciarle raffreddare e rimanere croccanti. Servire tiepide.

Consiglio:

Per il ripieno di questa focaccia potete sbizzarrirvi: pomodori secchi, olive, acciughe. Potete usare quello che avete in casa, basta che abbia un sapore forte che costituisca il cuore della vostra focaccia.

Per le dosi di farina e liquidi occorre regolarsi anche ad occhio piuttosto che rispettare rigorosamente le misure in quanto l'umidita' iniziale della farina, la grandezza dell'uovo, etc.. sono fattori variabili.

Lo stesso vale per la cottura. Occorre capire quando l'impasto e' dorato fuori e cotto anche dentro senza pero' renderlo secco e asciutto.