Farfalle fresche all'uovo con sugo al guanciale e cime di rapa

Una pasta fresca allegra e veloce con un sugo d'effetto.

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: Pasta a mano

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova medie
• 400 gr di farina 00
• 200 gr di cime di rapa
• un barattolo di pomodori pelati
• 75 gr di guanciale a cubetti
• olio di oliva, 1 cipolla, peperoncino, basilico, sale e pecorino.

Procedimento:

1. Impastare le uova con la farina, lavorare la pasta per una quindicina di minuti. Lasciarla riposare coperta per una mezz'ora. Procedere quindi alla stesura possibilmente con il mattarello e abbondante farina (per consigli vedere qui) in modo da ottenere uno spessore pari a 3mm.
2. Una volta stesa la pasta, tagliarla in strisce di circa 4 cm di larghezza usando un tagliapasta dentellato. Tagliare quindi perpendicolarmente usando un tagliapasta liscio o un coltello creando dei rettangoli di 4cm per 3cm.
3. "Pizzicare" al centro creando la classica piegatura delle farfalle.
4. Mentre si lascia la pasta ad essicare su piano, passare alla preparazione della base del sugo soffriggendo in 3 cucchiai d'olio la cipolla tagliata a pezzi medio-piccoli. A seguire aggiungere dopo un paio di minuti 2 pizzichi di peperoncino in polvere e il guanciale.
5. Una volta dorato il guanciale aggiungere le cime di rapa tagliate a pezzi grossi per 5 minuti a fiamma alta. Aggiungere quindi il pomodoro, un pizzico di sale e zucchero per correggere l'acidita'.
6. Cuocere a coperchio chiuso e fiamma medio-bassa per una quindicina di minuti almeno in modo da ottenere una salsa densa e omogenea.
7. Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a che non viene a galla (pochi minuti). Condire quindi con il sugo e servire impattando con un filo d'olio d'oliva a crudo, il basilico a pezzi e una spolverata di pecorino romano.

Consiglio:

Non aggiungere sale all'impasto in modo da evitare che la sfoglia si rompa in fase di stesura. Se possibile preparare l'impasto il giorno prima in modo da renderlo piu' elastico. Lasciare seccare la pasta per un'oretta in modo da evitare che si attacchi in fase cottura.