Pollo Grigliato in insalata di pesto fresco, zucchine e pomodori

Il pesto fatto in casa puo' trasformare un piatto semplice in un piatto speciale. Questo l'ho fatto con il basilico che coltivo in casa :)

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di petto di pollo
• 3 zucchine
• una cipolla rossa
• 4 pomodori da insalata
• sale, pepe e limone

Per il pesto

• 50 gr basilico
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 4 cucchiai di parmigiano 
• 2 cucchiai di pecorino
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 spicchi d'aglio

Procedimento

1. Grigliare il petto di pollo condito semplicemente con un pizzico di sale e pepe.
2. Cuocere la cipolla e le zucchine pulite e tagliate a pezzi grossi al microonde in un contenitore adatto coperto da pellicola trasparente per circa 5-7 minuti.
3. Tagliare i pomodori a pezzi grossi. Tagliare il pollo a fettine diagonali, condire con un filo d'olio e una spruzzata di limone e lasciarlo raffreddare.
4. Preparare il pesto frullando il basilico con l'aglio, i pinoli, i formaggi tagliati a pezzi grossi e l'olio di oliva.
5. Quando gli ingredienti saranno raffreddati mischiarli in una insalatiera. Servire accompagnando con del pane abbrustolito.

Consiglio

Se non avete i pinoli potete sperimentare altre noci: mandorle o nocciole ad esempio creano un'ottima combinazione con il pollo.